东北大酱做杂酱面（东北大酱怎么炒鸡蛋酱）
hello大家好，今天来给您讲解有关东北大酱做杂酱面（东北大酱怎么炒鸡蛋酱）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
东北大酱做杂酱面（东北大酱怎么炒鸡蛋酱）
杂酱面是一道经典的东北传统面食，以其浓郁的味道和丰富的配料而闻名。其中最重要的调料之一就是东北大酱，它能为杂酱面增添独特的风味。如何通过炒鸡蛋酱的方式来制作东北大酱呢？
为了制作东北大酱，我们需要准备一些必要的食材。主要的材料包括黄豆、豌豆黄以及小麦面。将黄豆浸泡过夜，以便软化。随后，将泡软的黄豆和豌豆黄一同放入大锅中，加入足够的水，煮沸。煮沸之后，将火调至中小火，继续煮熟30分钟。待豆类变软后，将其捞出备用。
我们需要对煮熟的豆类进行压碎。可以使用榨汁机或者搅拌机，将豆类压成糊状。如果没有这些设备，可以使用勺子或者刀背将豆类压碎。确保将豆类彻底压碎，以便制作出细腻的大酱。
将压碎的豆类放回锅中，加入适量的水，接着加入面粉。将豆类与面粉充分混合，然后用中小火搅拌煮沸。煮沸后，将火调至小火，继续煮30分钟。搅拌时要注意，防止粘底。
为了制作出炒鸡蛋酱，我们需要另取一锅，加入适量的油。将鸡蛋打入锅中，用筷子或者铲子搅拌，使其均匀翻炒。待鸡蛋炒熟后，取出备用。
我们可以将炒好的鸡蛋与大酱混合在一起。将鸡蛋倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到鸡蛋与大酱完全融合。炒好的东北大酱鸡蛋酱已经完成了！
我们可以将制作好的东北大酱鸡蛋酱放在杂酱面上。将煮熟的面条放入碗中，加入适量的调料，如葱花、花生碎等。将炒好的东北大酱鸡蛋酱倒在面条上。
这样一碗美味的东北大酱鸡蛋酱杂酱面就制作完成了。东北大酱的浓郁香气和鸡蛋的丰富口感相结合，让这道传统的面食更加美味可口。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是冬日的温暖午餐，都是绝佳的选择。快来动手尝试，体验这地道的东北味道吧！
东北大酱做杂酱面（东北大酱怎么炒鸡蛋酱）
食材明细
主料
面粉500克
水200克
盐5克
鸡蛋一个辅料
肉适量
葱适量
姜适量
油适量
东北大酱适量
酱香口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
东北炸酱面的做法步骤1
成品。2
所有食材倒入面包机里，启动和面程序，和好、醒好30分钟，自动停了。3
面条机压好面条。4
煮好面条，过冷水。5
锅里适量油，葱姜爆锅，肉末炒熟。6
倒入适量东北大酱，炒制金黄。7
成品。
东北大酱怎么炒鸡蛋酱
东北大酱炒鸡蛋酱可用如下方式做：
在东北大酱中加入少许冷开水，将它化开，备用。
鸡蛋打入碗中，将它们打散成蛋液，备用。
锅中倒入适量食用油，倒入鸡蛋液煎至微微定型，再用筷子划散成小块，盛出来。
锅中留少许油，放入大葱爆香，再放入东北大酱进去翻炒。
倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，这样东北酱炒鸡蛋就做好了。
东北大酱盘酱怎么做
你说的东北盘酱应该就是东北的大酱吧，作为东北人的我，从我记事起就知道每年妈妈都会做这个所谓的盘酱也就是大酱，主要的原材料就是大豆，但是做大酱是季节性的，一般在2,3月份开始做，下面我来说一下我妈妈每年都是怎么做的吧。准备原材料：黄豆，盐首先把豆子洗干净，把坏的豆子挑出来，泡一晚上，锅里放入没过黄豆的水，大火烧开转小火煮，大概两到三个小时，中间要勤翻一翻，防止糊锅，最好开锅盖煮，人不要离开，煮到刚好没有水了就可以了，但不要太干，煮好黄豆之后停火，盖上锅盖焖四个小时左右，让黄豆上上颜色；接着把黄豆盛出来，放到盆里捣碎，不用太碎，里面还有豆瓣就可以了，然后把豆子按压成立方体（可以装在方形的模具里，倒叩出来），再把黄豆块放到阴凉的地方，让他发酵（长毛是正常现象）；到5、6月份开始下酱。把黄豆块上面长的毛用清水洗干净，把黄豆块用刀切碎，或者用手掰开，弄的碎一点，有利于下酱以后搅拌；把盐放到水里化开，大概500克黄豆块用150克盐，把黄豆块放到容器里，倒入盐水，盐水能没过黄豆块就可以了，然后把它用透气的布封口，放到太阳下面晒七天，不要打开，晚上和下雨天都要盖上个盖子，防止淋雨；七天之后，打开布，每天早上搅拌一次，把上面的黑沫子撇去，一个月以后就可以吃了，每次吃的时候都要早晚的时候盛，防止变酸变坏。每年农历2月炒酱引子。做法步骤：1、两斤苞米一斤黄豆，上大锅去炒，苞米黄豆要分开炒，炒出香味，炒出红色(苞米粒变红即可)，晾凉后把黄豆和苞米放到一起粉碎，粉碎后掺水和面块，分两份面块就可以，放置阴凉处发酵一个月(酱引子会长毛属于正常)。2、农历四月初八、十八、二十八下酱。(这3天赶到哪一天哪一天做)把酱引子外表用刷子刷干净,把毛刷掉，弄成小块,晒一下晾干(没水份即可)。3、十斤黄豆用大锅烀烂(最好傍晚烀)，晚上焖一宿(黄豆会变红色)，待凉了掺上酱引子一起剁碎,不用太碎,可见小豆瓣即可。4、洗干净晒干的酱缸，开始下酱。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐(10斤黄豆就要放4斤盐)，盘酱不要加水。 发酵一个月，期间每天要打扒(用酱扒子搅拌搅拌)。5、每天搅拌1次就可以，天气晴朗用纱布盖上即可(这样发酵的好)，如果阴雨天，缸盖一定要盖严(能挡住雨水的就可以)，一个月后盘酱就发酵好了可以吃了。老铁们您会做了吗？ 由于这种食物多在营盘中食用，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文..有点儿脑萎缩 只看他 2014-5-15 17:09:04 1# 满族“盘酱”的传统制作方法 满族盘酱是满族人餐桌上不可缺少的佐餐调味品。其制作工艺比较复杂，制作要领很难掌握。我在网上搜索出一些盘酱的制作方法，发现没有一种方法符合满族盘酱的传统制作工艺。本人已经六十多岁了，生长在满族地区，是纯粹的满族人。也亲眼看见过父母和左邻右舍制作盘酱的全部过程，学会了制作盘酱的方法。并且每年都自己制作盘酱。为了纠正网上所传的盘酱制作方法的偏差，为了使满族盘酱制作方法这一非物质文化遗产得以传承，现将我所掌握的盘酱的制作方法及要点总结归纳出来，献给关注满族传统文化的网友们 。 盘酱的制作步骤： 一、烀酱（做酱引子） 1、选豆：酱豆需要籽粒饱满的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子（不成熟的大豆）。 2、洗豆：用清水淘洗三遍，达到酱豆中无杂质，洗豆水清亮程度。 3、烀酱豆子：根据酱豆的多少选择铁锅的的大小，一般烀20斤大豆用12个印大锅。把大豆放到刷净的锅里，填上水，盖上锅盖（最好是木头锅盖）点火开始烀豆。烀豆的环节非常重要，锅要刷净，锅中油污太多要用碱水刷。烀豆水要高出豆子二十五公分以上，宁多勿少，以免糊锅。火候要掌握好，先要大火烧开，然后用小火烀。这个时候千万注意不要让汤溢出来，（满族人叫扑出来）因为豆的香气和营养都在汤里面，这汤要通过烀，烀到酱豆里去。火不能急，要翻动几次，烀到豆子涨到不能再涨，豆子用手一捏差不多捏断的的程度翻一下锅（把上边的豆子翻到下边去）然后停火。再盖上锅盖，锅盖上盖上麻袋,麻袋上再盖上十公分左右的谷格囊（或豆格囊）保温。灶膛里填满潮湿的格囊，然后用土坯把灶坑门儿被上（堵上）用泥遛上缝，使灶膛内不进风，能让格囊缓慢燃烧。用极小的火给锅加热，当耳朵接近锅盖时能听到锅内咕噜噜响则说明火力适宜。这样闷上半天一宿（大约十五小时），打开锅盖，翻一下锅，看看锅内汤剩多少，如果汤剩的少，就烧点儿开水到锅里。如果汤剩的多就加大火力烧一会儿，然后再盖上锅盖，蒙上麻袋格格囊，灶内塞满格囊，被上灶坑门儿，继续闷上二十小时。打开锅后，发现豆子变成了褐红色，这说明豆子烀好了。整个烀豆子过程大约需要两天两夜，这样烀出的豆子，颜色很深，味道醇正。（一天也能烀红，但是色浅味儿差） 4、做酱块子：待烀好的酱豆子稍微凉了些（不烫手），用特制的酱杵子搋酱（把酱豆子杵成泥状）。酱豆子揣好后，分成若干等份，（双数）然后摔成约25厘米高的底大顶小的四棱形状的酱块儿。酱块子不要过大发酵不透，太小酱块会变干，不隔（酱块内部不能变成油汪汪的粘稠状）。 5、贮藏发酵：酱块做好后，放两三天，然后用干马莲绑好，两块拴在一起，挂在摇车杆子上（屋棚下面直径约7、8粗的横杆儿。）或者把做好的酱块放在柜顶上.(底下垫秫秸，块与块之间要有间隔。 烀酱时间一般是在农历的冬月末腊月初进行。 二、下酱 1、晾晒酱引子，通过晾晒使覆盖在酱引子上的绿毛干枯，晒死部分细菌，酱快表面变干。 2、刷洗酱引子，首先把酱引子放入较大的容器中浸泡三个多小时，然后用干净刷子把酱引子刷干净，晾干。 3、入缸，把酱引子切成大约一公分厚的酱块儿，倒入缸中，然后按2斤大豆一斤盐的比例放盐，最后加入适量的清水，完成下酱全部过程。 下酱后的管理：1、坚持每天打耙，撇衣（轻轻舀去漂在酱汤表面的绿毛，下酱后需一，二个星期撇完）。2、坚持晒酱，晴天必须每天打开酱缸盖，以免捂缸。3、防雨，阴天要盖好酱缸，防止雨水进入将缸中。4、防蝇，保持酱缸布完好无损以免苍蝇进入将缸中产卵，生蛆。5、不要用带油的勺子舀酱，以免酱长白毛。 农历四月初八是满族人传统下酱日子。 三、接酱 接酱是满族盘酱与大酱的的制作方法最大的不同点 ，随着下酱时间的变长和气温的升高，大酱冒起了泡泡，这说明酱发了，到接酱的时候了。接酱的步骤很简单： 1、将选好的大豆放入铁锅中用文火炒熟，并带有糊色。 2、把炒好的大豆用粉碎机粉碎，粉细，再用开水把豆面子沏一下变成糊状放入将缸中。也可以将炒熟的大豆用开水泡透，再用磨磨成糊状放入酱缸中。 3、仍然以二斤酱豆一斤盐的比例放盐。 接酱要掌握好时机，大酱没发透接酱，酱不爱发。 接酱后的管理与下酱后的管理基本相同。 回复 编辑盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。下面我就把东北盘酱做法分享出来 步骤 1正月里，把玉米面炒成黄色(酱才香)，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。 用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。 等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。 把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。步骤 2炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。步骤 3取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。步骤 4同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。 7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。 等酱发了就可以吃了。盘酱是满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。由于这种食物多在营盘中食用，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是只用清酱油完全达不到的口感。下面介绍一下东北盘酱的做法工具/原料more黄豆 (若干)自制酱引子（玉米面制成） 若干盐 若干过程及步骤1.洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）2.把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。3.将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。4.将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。5.阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。6.准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。7.用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。8.等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。注意事项酱缸封口时要在上面再撒一薄层盐。东北盘酱是过去得大买卖家和大户人家做的一种酱，它的特点是，这种人家，有不定期的吃饭人口流动，大酱不能隔年陈。而盘酱一次可以做很多，年头越久，酱香味越浓。做盘酱，要在头年冬天准备酱引子，酱引子一般是用玉米和麦麸子放在一起，炒出糊香味，粉碎之后，用开水烫过，攥成团或压成方块，通过自然发酵（俗称隔了）。在立夏之后，用清水刷净表面，晾干（晒干），再粉碎。黄豆糊好（用手指能碾碎），搅拌在一起，加上盐后，上绞酱机搅碎后直接装缸，压紧，然后缸口用布蒙好，在太阳下暴晒发缸。不能淋雨。一个半月以后，有酱香味溢出，就可以食用了。使用时用清水调稀就可以。调配比例一般是，5斤黄豆1斤引子，1斤黄豆半斤盐。引子一定要用带皮的玉米和麦麸子，因为用的是麸皮酸。这和做的面酱一样的过程。蒸一锅馍熟了快速焖上，下面放上青蒿发暖发热，上面铺上报纸，热馍放上面在报纸青蒿盖上面，上面可盖上棉被，加温更快。上面一层绿毛发酵好，扒开凉凉，熬一盆调料水放凉，把这带毛的馍捏碎倒盆里搅拌匀。记着加盐。放外面爆晒，该些时搅拌。上面一定盖上纱窗步，透气还防蚊蝇，防回灰尘。晒好发红发亮，做红烧肉很是美味大酱是满族的传统 美食 ，满族人做豆酱的 历史 悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。用料 黄豆 自制酱引子 盐 东北盘酱做法的做法 1正月里，把玉米面炒成黄色(酱才香)，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。2.炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。3.取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。4.同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。5.7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。等酱发了就可以吃了。将大豆黄豆精选，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），放在阴凉的地方通风处，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
东北大酱酱块怎么做
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
【如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放】。
杂酱面酱
杂酱面和炸酱面的区别在于酱料不同。
杂酱面是一道来自北方的特色面食，它通常在面条上加入豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等不同的酱料，再搭配各种蔬菜和配料，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等。杂酱面的汤汁呈酱状，口感丰富，有一定的咸味和辣味。
炸酱面则是来自东北地区的传统面食，它的特点是用大酱炒制的酱料拌面。炸酱是由豆瓣酱、蒜末、炒肉末等多种原料制成，呈现出红褐色的酱汁。炸酱面通常搭配黄瓜丝、豆芽、豆腐等配料，在口感上比较浓重和咸香。
杂酱面注重多种酱料的搭配，口感丰富多样；而炸酱面则以大酱的炒制和独特的香味为特色。炸酱面的发展历史：
炸酱面，又称炸酱拌面，是中国传统的面食之一，起源于东北地区。它的历史可追溯到清朝时期。
炸酱面最早起源于东北地区。相传，在清朝的乾隆年间，有一位姓张的面食摊贩将炒制的豆酱拌入面中，制作出了一种独特的面食。这种面食以其浓郁的豆酱香味和独特的口感，迅速受到当地人的喜爱。后来，这道面食逐渐传播到东北地区的其他城市和乡村。
随着时间的推移，炸酱面的制作方法和口味也逐渐丰富和变化。最初的炸酱面主要是用酱油、大酱、肉末等原料制成的，味道相对较重。后来，人们开始在炸酱中添加更多的调料，如蒜末、葱花、花椒粉等，以增加口感层次和风味。
在东北地区，炸酱面是一道非常受欢迎的传统美食，被广大民众视为家常饭之一。炸酱面也逐渐传播到其他地区，并在全国范围内受到认可和喜爱。
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