京酱肉丝的做饭法（京酱肉丝肉丝切法）
京酱肉丝的做饭法（京酱肉丝肉丝切法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
京酱肉丝是一道经典的北京菜品，以其独特的口感和诱人的香味而闻名。而其中最重要的一步就是肉丝的切法。下面就为大家介绍一下京酱肉丝的做饭法及肉丝的切法。
我们需要准备好食材。将猪肉切成长为5厘米，宽为0.3厘米的肉丝。这里要注意，一定要选择瘦肉，这样炒出的肉丝更加嫩滑。将姜蒜切末，葱切成葱花备用。
将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐和生抽腌制片刻，这样可以让肉丝更加鲜嫩。
将腌制好的肉丝稍微沥干水分，放入锅中炒熟。炒肉的时候，火候要掌握得恰到好处，不要炒得太熟，否则肉丝就会变得干燥。
将炒熟的肉丝盛出备用。清洗锅后，倒入适量的油，放入葱花、姜蒜末炒香。加入适量的京酱和糖，翻炒均匀。
将炒好的京酱汁倒入炒好的肉丝上，煮开后关火即可。
一道香味扑鼻的京酱肉丝就完成了。肉丝的切法非常重要，切成细丝使其更易入味，切片太厚则无法达到口感上的要求。
京酱肉丝的独特美味让人回味无穷。它的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能够做出一道绝佳的美食。品尝一口嫩滑的肉丝和浓郁的京酱汁，仿佛身临其境地感受到了北京的味道。无论是在家中还是餐馆，都可以尝到正宗的京酱肉丝的美味。无论是一家人共同品尝还是和朋友们一起分享，都能给生活增添一份美好的滋味。
京酱肉丝的做饭法（京酱肉丝肉丝切法）
京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
京酱肉丝的炒法怎么做好吃
在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。制作材料瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
京酱肉丝豆腐皮的切法
用料
面粉 300克
热水 适量
冷水 适量
盐 少许
京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的做法
首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整请点击输入图片描述
然后加冷水继续搅拌成面絮请点击输入图片描述
水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓请点击输入图片描述
面团搓至此状态后准备醒面10分钟请点击输入图片描述
醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住请点击输入图片描述
面醒好后，揉至光滑状态请点击输入图片描述
面团分两部分，搓成长条请点击输入图片描述
然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的每分好，导致面皮有大有小请点击输入图片描述
然后用手掌轻轻按压每个剂子请点击输入图片描述
然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄请点击输入图片描述
擀好的皮请点击输入图片描述
然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）请点击输入图片描述
抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）请点击输入图片描述
放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）请点击输入图片描述
我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮便薄了些请点击输入图片描述
上盘请点击输入图片描述
小贴士
2019.10.11补充，这个方子做饺子皮也超赞，今天试了做了几十个饺子，很赞！饺子吃光了才想起拍照分享，下一次吧
京酱肉丝肉丝切法
京酱肉丝的做法一制作食材：里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,调料：食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。制作流程1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。2、大葱洗净切成细丝。3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。京酱肉丝的做法二制作食材：猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。制作流程1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养京酱肉丝怎么做营养会流失
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
京酱肉丝的切法
最简单的京酱肉丝做法如下：
杂粮：里脊肉280克、甜面酱25克、葱白1根。
辅料：淀粉4勺、姜3片、油150克、黄酒10克、白糖10克、蛋白1个、盐2克、豆腐皮2张、香油少许等等。
1、猪脊肉通脊280克，顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片，大约是筷子头那么个厚度。2、再将肉片改刀成丝，宽度与厚度一致。3、肉丝加清水投洗干净，直至水清不浑浊。4、准备一根大葱的葱白与大葱的纹理方向呈45度角下刀，切成葱丝。葱白的切法是将大葱一刀破开一半，去掉葱芯，将葱白平铺在案板上进行改刀切丝。豆腐皮切成大约8厘米见方的块。5、肉丝再下半个鸡蛋清，再次抓拌一分钟，然后撒入4勺玉米淀粉使肉丝上浆。6、静至15分钟的肉丝下锅滑油，油温5成热千万不要太高。7、用筷子拨散肉丝使肉丝受热均匀，滑至肉丝完全变色马上捞出，这时的肉丝八成熟，很嫩。8、锅内留一点底油，炒化白糖3勺至香油色。关小火，挤入面酱25克、黄酒5克，面酱和汤汁融合为一体，水分蒸发，汤汁粘稠，锅内冒小泡。开大火，下入滑好的肉丝，粘稠的酱汁包裹在肉丝上。9、出锅前淋一点点香油，提前将葱丝堆在盘中央，豆腐皮摆在四周，酱好的肉丝淋在葱丝上，利用余温激发出葱白的香气。制作京酱肉丝的注意事项1、炒制过程：先将腌制好的肉丝快速炒熟至变色，取出备用。再将配菜以及适量的葱姜蒜等一同炒熟，最后将肉丝放入翻炒均匀即可。
2、加入京酱：在炒熟的肉丝和配菜中加入适量的京酱（甜面酱），炒匀使肉丝充分裹上京酱，增加口感和风味。
3、控制火候：炒制时要用中小火，避免食材过度煮熟，保持肉丝的嫩滑口感。
4、调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味品，调整口感和味道。
5、速度翻炒：炒制京酱肉丝时要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和色香味俱佳。
6、出锅装盘：炒制好的京酱肉丝出锅后，装盘时可以在上面撒上葱花或者香菜点缀，增加美感。
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