豆腐干粉丝汤（豆腐干粉丝包的做法）

家常菜谱2025-04-02阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下豆腐干粉丝汤（豆腐干粉丝包的做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

豆腐干粉丝汤（豆腐干粉丝包的做法）

豆腐干粉丝汤是一道家常菜，味道鲜美，做法简单。将豆腐干切成薄片，用粉丝包裹并煮熟即可。下面我们来详细介绍一下这道美味的豆腐干粉丝汤的制作方法。

准备食材。我们需要一块豆腐干和适量的粉丝。豆腐干最好选择老母豆腐干，因为它口感更好，更容易入味。粉丝可以选择适合自己口感的粉丝，放入温水中泡软备用。

处理豆腐干。将豆腐干切成薄片，约0.5厘米厚度，这样可以更容易煮熟。

包裹粉丝。将泡软的粉丝均匀地铺在豆腐干片上，然后将豆腐干卷起，像包春卷一样。这样做可以保持粉丝的口感，更加美味。

煮熟豆腐干粉丝包。将锅中加入足够的清水，水开后放入豆腐干粉丝包，煮10-15分钟即可。如果喜欢更加浓郁的口味，可以加入适量的食盐和鸡精。烹饪时间过长会导致粉丝过软，所以要根据个人口感来掌握煮熟的时间。

豆腐干粉丝汤煮熟后，可以撒上一些葱花和香菜，增加颜色和口感。这道菜味道鲜美，豆腐干的酥脆搭配粉丝的柔软，口感层次丰富。粉丝以及豆腐干都是很好的营养来源，富含蛋白质和纤维素，对身体健康有益。

以上就是豆腐干粉丝汤（豆腐干粉丝包的做法）的制作方法。这道菜简单易做，口感独特，适合各个年龄段的人食用。无论是冬天取暖还是夏天解暑，都是一道美味的佳肴。希望大家都能尝试一下，享受这道美食带来的美好。

豆腐干粉丝汤（豆腐干粉丝包的做法）

食材

主料

猪血

300g

龙口粉丝

120g

辅料

油

适量

盐

适量

猪骨头

500g

瘦肉

100g

油豆腐

100g

料酒

适量

姜

1块

草果

1个

鸡粉

适量

生抽

适量

香菜

适量

油辣子

适量

步骤1.煮锅放适量水，倒入一些黄酒，买回来的新鲜猪血块成小块，放入煮锅里中小火煮沸后关火焖五分钟。2.把煮好的猪血放水里清洗干净后用水泡着备用。3.猪骨头焯水后放入煮锅里煮汤，煮骨头汤时放一匙黄酒、一块姜块和1个草果。4.粉丝用水泡软备用。5.瘦肉切成薄片，放入盐、少许蛋清和淀粉抓匀后腌制备用。6.油豆腐放入沸水锅中焯烫一下捞出备用。7.取一口锅，倒入煮好的排骨汤煮沸。8.放入油豆腐煮一会。9.放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。10.放入猪血煮一会。11.放入粉丝煮沸。12.放入肉片煮断生。13.出锅前放少许的生抽和少许味精调味。14.把猪血粉丝汤盛入碗中，撒少许香菜，按个人口味放一些油辣子即可食用

豆腐干粉丝包的做法

1、用料：猪肉适量、花菜适量、胡萝卜半根、木耳适量、白豆腐干2片、粉丝半把、油，盐适量、酱油3勺、耗油1勺、白糖适量、生粉适量、大蒜5瓣。2、花菜，木耳，胡萝卜切碎，豆腐切丁备用。3、适量3肥7瘦的肉剁碎加入适量生粉搅匀备用。4、红薯粉或者龙口粉丝温水泡软，滤干水备用。5、大蒜拍碎备用。6、3勺生抽+2勺蚝油+1/3勺白糖调匀备用。7、热锅下油放入大蒜煸出香味。8、放入肉末炒散。9、放入粉丝快炒，炒到粉丝软软的断开散开。10、放入胡萝卜，木耳，花菜，豆腐丁炒匀。11、加入适量盐，加入上面调好的酱汁炒3分钟左右，入味了炒香了就可以出锅了。

排骨豆腐干汤

排骨汤里可以放豆腐，下面是具体做法：

准备材料：猪排骨800克，豆腐丁350克，盐1勺，葱花5克，胡椒粉5克

1、将猪排骨洗净后斩块备用。2、排骨放入锅中炖40分钟备用。3、在炖好的骨汤里倒入豆腐。4、锅中放入适量盐再煮2分钟。5、撒上香葱，胡椒粉搅拌均匀即可出锅。6、出锅装碗，即成食用。

还汤豆腐干

1、原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键:色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。 2、磨豆浆：磨豆浆是制作豆腐干比较关键的环节，因为豆浆的好与坏直接关系到豆腐干的质量。 ①先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后再加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。②．磨豆滤浆。方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。在输豆机的末端可以把细小的杂质，还可以通过筛板过滤掉，细小的杂质会顺着筛眼流出。这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里，进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。 ③．煮浆。第三次离心以后，分离出的豆浆要经过煮浆处理，煮豆浆的温度要达到90～110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5-15分钟。煮浆以后要进行筛浆处理，筛浆过程也是一次把豆腐渣和豆浆分离的过程，可以通过筛浆把残留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剥离开，不要让豆渣混进豆浆内，然后把筛出的豆渣捞出，这样剩下的豆浆才是优质豆浆。 3.蒸气加压成型豆腐：具体作法：①．过滤。把经过筛浆处理以后的豆浆通过管道输送到点浆桶里，同时用筛网把豆浆再次过滤。 ②．点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆，卤水即氯化镁的水溶液，可作为食品加工用添加剂，一般一千克氯化镁对4千克水。用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开，卤水缓缓的点入浆内，点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用，对用卤水量的把握很重要，卤水的多少，将直接影响豆腐脑的粗、嫩程度，一般卤水和豆浆的比例是1：500的用量。 ③．蹲脑。豆浆凝固后，蛋白质的变性和联结仍在继续进行，需静置5分钟左右，从而凝固才能完全，组织结构才能稳固。方法就是刚刚用卤水点完的豆浆，静止不动，这个过程就叫蹲脑，一共需要5分钟的时间。5分钟以后豆浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花。把豆花上的水滤出，到此，豆腐脑的加工工序也就完成了。 ④．上榨。豆花凝结5分钟以后，用打豆花器把豆花打碎，同时把盛豆花的包布铺好，用勺子把豆花舀进已铺好包布的托盆里，铺平以后，用包布将豆花包起，盖上木板。每一块是42厘米×43厘米，重量大约1100克左右，不同重量的豆腐干厚度也不同，现在生产的豆腐干一般厚度为3-5毫米，每一桶豆花一般可以包31-32层。 ⑤．加压成型。把包好的豆花放到压榨机的中心，上下四面对齐，压榨时压力要适宜，一般对这样大小的31～32板豆腐花施加压力约0.12～0.18千克/平方厘米之间，这种压力需保持20～25分钟，待包布内无水滴流出，而且豆腐胚呈绵软而有弹性，即可停止施加压力，20～25分钟以后出来的是白胚豆腐干。 ⑥．白胚冷却。将压榨成厚薄均匀的豆腐胚与榨板一一取下，剥去外面包裹着的包布，把豆腐胚倒入另一块板上。再把白胚豆腐干放到传送带上，传送带上方的吹风机会把白胚吹凉，然后把冷却的白胚收起，等待造型。 ⑦．白胚造型。无论用人工或机械切片都要求切成厚薄均匀、片形整齐的豆腐干。 ⑧．白胚水分化验。把切好的豆腐干抽样拿到化验室化验水分，如果水分在60%以下为合格豆腐干，如果水分在60%以上为不合格豆腐干。经过造型以后的白胚豆腐干，要进行卤制才能变成香嫩可口的豆腐干。所以这一步也是非常关键的，下面就介绍一下如何卤制豆腐干。 4、卤制豆腐干：具体操作方法：①．过碱。1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。 ②．清洗。过碱以后的豆腐干捞出后，放到簸箕里，一边倒清水一边清洗，要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净，大约要反复清洗5分钟左右。 ③．卤制。首先制作卤汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、纯天然名贵中药等30余种配料，添加的量根据各企业生产的口味而定，把配料一起放入150千克水里，再加入1千克盐，进行熬制，先加大蒸气压力把水烧开，然后减压熬制2个小时，经过2个小时的熬制，把调料捞出以后，剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把经过过碱并且清洗完的豆腐干放到卤汁里，卤制半小时，卤制过程中要不停搅拌，让豆腐干卤制均匀，半小时后捞出。 5、烘烤：把卤好的豆腐干捞出，码放在烤盘里，豆腐干之间不要有重叠，或豆腐干摆放不要太靠边，以免受热不均匀，把码好的烤盘放到烘烤车上，上下烤盘之间的距离是8厘米左右，如果烤盘密度太大，豆腐干会受热不均匀，也会影响烘烤效果，烤盘放好以后，把烘烤车推进烤箱里，用80-100摄氏度的温度烤15分钟左右，还要根据豆腐干的厚薄决定烘烤时间的长短。3-5毫米厚度的豆腐干一般烤15分钟左右即可。在烘烤过程中每隔5分钟就要把烤盘换一下位置，注意在换盘的时候要戴防热手套，以免被烫伤。烘烤时间到了以后，把烘烤车从烤箱里拉出，把烤完的豆腐干冷却20分钟，再把冷却后的豆腐干倒到储物箱里，放入冷藏室冷藏6-10小时。冷却好以后的豆腐要放到拌料车间，对豆腐干进行拌料处理。 6、拌料调味。具体方法按工艺标准要求进行计量，配制各种辅料，辅料中要加入油、花椒粉、盐、糖、辣椒等辅料，口味不同，配料也不同，用量根据名企业的需制定。分规格按每50千克拌料一次，每次把50千克的豆腐干放到搅拌机里，再放上调好的调味料，充分搅拌，达到混合均匀。然后把调好味的豆腐干倒出，到封装车间进行装袋。 7、真空包装。先按照不同品种、不同规格把豆腐干装入内包装袋。 8、高温、高压杀菌。把真空包装好的豆腐干摆放在杀菌车上，均匀、全部摆放好以后，把杀菌车推到杀菌锅里，120摄氏度的温度下杀菌35分钟左右，保温35分钟左右，冷却10分钟。经过大约80分钟左右，杀菌时间到了以后，再送到清洗机里，洗净包装袋外面的油渍。把洗后的包装袋放到烘干机里，烘干包装袋外面的水分，晾干后的豆腐干加上外包装