月盛斋酱牛肉价格表（月盛斋酱牛肉配料秘方）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，月盛斋酱牛肉价格表（月盛斋酱牛肉配料秘方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
月盛斋酱牛肉价格表（月盛斋酱牛肉配料秘方）
月盛斋是一家以制作传统美食为主的餐厅，其中最受欢迎的菜品之一就是酱牛肉。酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜品，吸引了无数食客的味蕾。下面是月盛斋酱牛肉价格表及其独特的配料秘方。
让我们来看一下月盛斋酱牛肉的价格表。这道菜品有三种尺寸供选择：小份、中份和大份。小份酱牛肉的价格为35元人民币，中份为55元，大份为75元。无论哪种尺寸，每一口都是绝对物超所值的。
除了价格，更重要的是酱牛肉的配料秘方。月盛斋的酱牛肉采用了独特的配料组合，使其成为一道独特的美味佳肴。选用优质的牛肉，确保肉质鲜嫩。将牛肉切成适当大小的块状，用盐和花椒腌制。这样处理可以去腥增香，使牛肉更加美味。
继续进行下一步，将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除杂质和血水。随后，将焯水后的牛肉用冷水冲洗干净，备用。在炒锅中加入适量的油，放入姜蒜爆炒，再加入切好的辣椒和豆瓣酱。
当豆瓣酱炒香后，放入牛肉块并翻炒均匀，最后加入料酒和鸡精调味。在翻炒过程中，保持炒菜锅的温度适中，以保证牛肉的嫩滑和口感。
撒上适量的葱花和花椒粉，提升菜品的香气和口感。酱牛肉炒好后，装盘即可。每一口酱牛肉都鲜嫩多汁，配料间的和谐搭配赢得了广大食客的喜爱。
以上便是月盛斋酱牛肉价格表及配料秘方的相关介绍。如果你想品尝这道美味佳肴，不妨来月盛斋一试。无论是小份还是大份，都能带给你绝对的舌尖享受。来月盛斋，品味传统美食，体验美食与美好的相遇。
月盛斋酱牛肉价格表（月盛斋酱牛肉配料秘方）
不好说是真还是假。
有可能是真的，因为淘宝费用低。卖的东西就可能比现实生活中的便宜。但是也不排除有假的可能，因为就算是咱们在市场上买也有可能买的假货。所以自己好好鉴定一下，多看一下是否有交易记录。看看评价，看看买过的人是怎么评价的。再看看店铺店主的信誉。多方面衡量一下。还得自己判断！
月盛斋酱牛肉多少钱一斤
1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。 制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
月盛斋酱牛肉配料秘方
用料
牛腱子 500-800克
老抽
八角
荜拨
豆蔻
黄豆酱 1勺
老抽
酱牛肉（月盛斋版）的做法
将牛腱洗净后，切成3-5小块焯熟肉类
一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫倒入用水稀释的黄酱倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第一次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”，如不喜欢中药味可以只加5-10克即可加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不一样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 40 分钟，如用筷子能穿透，捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”老卤保存及传家大法
卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。小贴士
重新使用老卤时加水加料方法
下次使用时水量添足至基本淹没食材，倒入存在冰箱内的“老卤” 15毫升，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。卤好食材后，过滤一次卤汁，将杂质和香料去除，用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复，老卤即成。
北京月盛斋酱牛肉
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
月盛斋酱牛肉配方
1.将牛肉按不同部位切成 2～2.5克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。
2.沥水后在肉块上抹黄酱。
3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺火急煮，后文火慢煨，6～7小时后出锅。
工艺关键
码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。
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