川味杂酱面（川味炸酱面）
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川味杂酱面，又称川味炸酱面，是四川传统的一道美食。这道面食以其独特的辛香味道和丰富的配料而闻名。它是四川地区的特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。
川味杂酱面的制作相对简单，但关键在于配料的搭配和调味品的使用。面需要煮得熟透，但要保持较为劲道的口感。将炒好的酱料加入煮好的面中，使面条充分吸收酱料的味道。根据个人口味选择加入豆腐皮、黄豆芽、葱花、青菜等各种配料，可以根据自己的喜好增减。
川味杂酱面的酱料是其独特之处，它的主要成分是豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、葱姜蒜末和其他调料。这些调味料的混合使得酱料呈现出独特浓郁的川味风味，带有一种香辣口感，令人回味无穷。
品尝川味杂酱面的过程是一种享受。先是浓郁的香味钻入鼻腔，勾起食欲。将面条送入口中，咬下一口，辣味和酱料的香辣味道迸发出来，令人陶醉。面条的口感劲道嚼劲十足，与酱料的搭配完美融合，使人久久不能忘怀。
川味杂酱面作为四川的传统美食，也是四川饮食文化的重要组成部分。它代表了四川人热情豪爽的性格和他们对辛香味道的独特追求。无论是在家中的餐桌上，还是在街边小吃摊上，川味杂酱面都能带给人们独特的味觉享受。
川味杂酱面凭借其独特的辛香味道和丰富的配料，成为四川地区备受喜爱的传统美食。无论是在餐桌上还是在路边小摊上，它都能带给人们独特的味觉享受。无论你是四川人还是游客，都不容错过这道美味佳肴。
川味杂酱面（川味炸酱面）
杂酱面之杂酱用料
肉沫 300g
土豆 适量
胡萝卜 适量
黄豆酱 两大勺
料酒 适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉 少量
香菇干 6颗
胡萝卜 半个
豆腐干 2块
黄豆浆 半瓶
杂酱面酱的做法
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下请点击输入图片描述
依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉
最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜 适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末请点击输入图片描述
2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点请点击输入图片描述
葱姜当入油锅炒出香味请点击输入图片描述
当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，请点击输入图片描述
加十三香，加老抽继续炒，请点击输入图片描述
加甜面酱继续炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此类推请点击输入图片描述
然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。请点击输入图片描述
最近出锅加一点盐就可以了。请点击输入图片描述
小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。
川味杂酱面的酱做法与配料
炒炸酱用什么酱好？ 炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。 ①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。 ②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。 这样炸酱就做如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！ 炒炸酱用什么酱好？ 大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。 我开过几年的面馆，对炒炸酱还是有一定技巧的，饭馆开业的时候，做的炸酱非常失败，经常是挂不上面，颜色也不好看，更别提好吃了。 通过多次的尝试与试验，用了三个月的时间，终于做出了非常完美的炸酱，我是干一行、爱一行、专一行的人， 做就做最好，炸酱面好吃取决于炸酱。 炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！ 【炒炸酱——家常正确做法】——特点：酱香浓郁、香醇可口、营养美味、做法简单。 【主料】：五花肉1500克 【配料】：甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、大葱150克、大蒜50克、红烧酱油100克、胡椒粉40克、生姜50克 ——【开始制作】—— ①： 将1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均匀的丁，选肉一定要选用肥瘦相间的五花肉。(选用肥瘦相间的五花肉，后面做解释) ②： 大葱150克切成均匀大小的丝，大蒜50克用刀剁成均匀的蒜末，生姜50克切均匀的姜末，选用大葱时，最好是葱白长一点的大葱。(葱白长一点的大葱，后面做解释) ③： 取上一个小盆，将甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、红烧酱油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子搅拌均匀。(全部酱料搅拌在一起，后面做解释)。 ④： 锅中倒入足量的油，倒入150克大葱丝，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火来回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生姜、大蒜末继续翻炒。(锅中倒入足量的油，后面做解释) ⑤：将调好的酱料倒入锅中，此时将火调成最小，用铲子来回翻炒。(倒入酱料调成最小火，后面做解释) ⑥： 锅中倒入适量的水，用小火慢慢熬制30分钟，期间不停的翻炒，这样好吃的炸酱面就制作完成了 ——【内容总结之“你问我答”】—— ·1、为什么选用肥瘦相间的五花肉？ 答：........炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。 ·2、为什么选用葱白长一点的大葱？ 答：.......炒炸酱最关键的食材就是大葱，大葱也是炒炸酱的核心，发挥着非常大的作用，葱叶不出味，葱白才出味。 ·3、为什么炒炸酱调为小火？ 答：.......只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。 ·4、 为什么锅中放入足量的油？ 答：.......炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。 ·5、为什么放入酱料调成小火？ 答：.......将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。 ——》“炒炸酱”之“技术小Tips”： （1）一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。 （2）酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。 （3）炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。 结 语 一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？ 东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。 1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。 2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。 3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱 小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。 香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！ 还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是: 备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。 1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。 2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅 不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！ 炒炸酱用什么酱好？ 大家好，我是小丫爱 美食 ，我的回答是: 说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？ 我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。 今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。 食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺 辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油 步骤一:准备好所有的食材: 步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。 步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。 步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。 步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开 步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。 非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。 大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题: 说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。 而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可。炸肉酱需要注意的三个问题: 炸肉酱的具体做法如下 【食材】五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。 【具体的流程】 以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”这个问题的回答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。 导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！ 大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是我个人一般是两种以上的酱料混合用，这样做出来的炸酱，味道会更加醇厚些。其实还是看个人喜好，搭配着来就可以，我是不会特意选哪个酱，主要是看家里有什么酱，临时发挥。 今天分享的是一道改良【秘制炸酱】，可别小瞧这一碗炸酱，无论拌面，拌饭还是沾食蔬菜都是绝佳。 做出好吃炸酱的4个要点： 1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。 2.绞肉的选择上尽量选择肥瘦掺半的，太瘦的绞肉做出来的炸酱口感不好。 3.放入一些青辣椒的可以缓解油腻感。 4.放入酱料后加一些水可以可以使所有酱料充分融合，还可以调节炸酱的浓稠度。 食材： 猪绞肉 250克 东北豆酱 200克 六月鲜豆瓣酱 2大勺 青辣椒 1个 番茄沙司 1大勺 四川火锅底料 1小勺 椒麻酱（选用） 1小勺 植物油 2汤勺 做法： 1.锅子烧热，加入2汤勺植物油，加入川味火锅底料与椒麻酱，小火炒出红油，辣椒切碎岁末备用。 2.待火锅底料完全融化，加入猪脚肉翻炒待其变色后加入东北豆酱，与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀，并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合。 3.拌匀后小火翻炒2分钟左右，加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。 附牛肉酱制作 食材 ：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。 做法： 1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。 2.起油锅，放入姜片爆香。 3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。 4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。 5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。 6.倒入香菇丁，翻炒。 7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。 8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。 9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。 炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家： 步骤 1 五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用 步骤 2 热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时 放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿 此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀 葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色 倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜 步骤 3 然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅 桂兰雨滋回答： 我还是觉得西瓜酱最好吃！虽然我会做许多小菜！但是最爱的还是西瓜酱烧辣椒，大葱炸西瓜酱，有时烧肉，烧土豆，烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱， 你好，炒炸酱用什么酱好，这个主要看你怎么食用，如果是老北京炸酱面的话用六必居干黄酱，如果是烤鸭酱的话用甜念酱，如果是沾酱菜的话，有很多，香其酱、宝泉酱、营口大酱、石桥大酱、葱拌侣黄豆酱都不错，希望对你有帮助 油炸酱。北京油炸酱是干黄酱和稀黄酱。天津使用甜面糊。这里的炸酱是用酱油做的。每个地方都有不同的区域。成品和风味特征也不同。每一种都有自己的特点和口味。 1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城市的一种特殊小吃。选择六必居干黄酱和稀黄酱。干黄酱更浓。经过多年的发酵，香气相对浓郁。一点黄色的沙司可以使味道更柔和，香气更浓郁。老的北京油炸酱注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸酱不在餐馆里。但是在普通人的家里。要做老的北京油炸酱，将干黄酱和蟹酱用水沥干。太稠了，不能在锅里打开。 2: 天津的闸江面和399001的闸江面更喜欢甜面糊。这种甜面糊是由旧面粉馒头发酵而成的。调味汁闻起来很香。相比之下，天津炸酱面比北京炸酱面稍微薄一点。肉糜被选择用于肉的选择。经过长时间的油炸，甜面糊和肉的香味完全挥发了。它有浓郁的酱香味。 炸酱面积3: 河北、山东。河北、山东和北京、天津中的炸酱不一样。河北和山东的油炸酱是酱油。而山东杂酱选择了六月香酱油。河北闸江面用桶装酱油。在生产过程中，肉糜也被使用。 4:无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合，更有风味。 制作炸酱面时，炸酱必须用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的酱味。不要用火。喉咙酱，酱锅。 在口味和制作方面，根据地理位置和自己的习俗。选择酱汁。
川味炸酱面
川味炸酱面做法：1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
川味杂酱面杂酱做法
天很黑，云很厚，阴雨连绵到天亮，我想说今天的天气好锤子，没得耍事，做碗杂酱面吃。
一直都在说面，写面，拍面，也吃了上千家面馆，做过视频，写过游记，却一直没有很细的写过面的做法，今天就来说杂酱面。杂酱面的做法，每家说相同却也不同，一般来说我把重庆的杂酱分为四类，水煮法，油炒法，川味做法，京式做法，如果再细分就太多了，连我自己都经常在变化，但是不管怎么变它都有共同点，就是酱和香型，重庆市场的酱一般来说就是四类，甜面酱，黄豆酱，京酱和麦酱，每种酱的特点不是几句能说完的，这里就不说了，只说甜面酱和麦酱炒出的杂酱色彩要深点，放少了酱香不足，放多了酱香出来了又发黑，这是缺点，一般来说肉用得不好的都单独用这两种酱，能够盖住肉色，所以很多人怕吃杂酱的原因，就是怕肉不好，黄豆酱和京酱色彩要浅点，要酱香和调色量就得大点，出来的色彩也要漂亮点，杂酱的香型说起也有点复杂，所以下次再说，总之一句话把肉香和酱香体现出来行，接着说做法吧！已经跑题了。
今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫料酒白糖，鸡精味精胡椒，高汤或者烧点开水放边边，以一斤肉来说。
放混合油，以炒好后能盖住杂酱为准，低温下杂酱小火划散加糖，加姜沫料酒中火炒，不能让肉沫在锅边和中间巴锅，肉沫刚吐油收水时加一炒瓢开水，小火加入调好的酱，边加边调色让酱均匀吸收到肉沫里，调好色后改中火慢炒让肉沫充公吸收酱汁，注意不能巴锅，再次吐油收水，油色逐渐清亮时，再加一小炒瓢开水或者高汤，改小火让杂酱吸汁软化，开始准备调味，鸡精味精胡椒都加点吧，重庆人就是这样嘛，这次收水要注意不能收得太干，这样才能保证杂酱的香和嫩，可以起锅了。
那么现在来说几个问题：第一，许多人在说要不要放豆粉，其实很多面馆是放了的，我一般是不建议放，杂酱我们吃的是肉香和酱香，当然这给肥瘦比例和收水有很大的关系，如果瘦的比例高，量又大，收水掌握不好，也可以放点轻粉，但一定要散而均匀，不放也有种解决方法，就是用水煮法，但是这种方法有点费时。
第二，杂酱要不要放五香粉或者十三香，不管是五香粉还是十三香，放了有它自己特别的味道，但是会盖住肉香和酱香，我个人是不建议放的。
第三，杂酱要不要放酱油，这个给使用的肉也有很大的关系，肉不好的都喜欢把杂酱色炒得深一点来盖住，也有的放酱油是为了提色，酱油放多了也会抢味，我个人是不放的，我都是用酱本色来调，当然如果炒的量大，单纯的用酱成本的确也不低，对我来说成本是不用考虑的，我要的是纯正。
第四，炒杂酱要不要放豆瓣，那是川式炒法，这是不同的味道，也算是一种风格，在重庆这种做法也有不少，特别是周边区县更多，打佐料方式都不一样。
今天就说到这里，其它方法改天再说，要把杂酱说清楚没得几万字是不得行。
川味杂酱面的做法
一.四川杂酱面做法
说明：
四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。二.此外给您介绍韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！
END，关于“川味杂酱面（川味炸酱面）”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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