糖醋鲤鱼技巧（糖醋鲤鱼炸鱼技巧）
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糖醋鲤鱼是一道富有传统美味的经典中式菜肴，它的制作需要一些技巧和步骤。在下面的文章中，我们将介绍如何炸制出美味的糖醋鲤鱼，并分享一些烹饪技巧。
制作糖醋鲤鱼的关键是选用新鲜的鲤鱼。鲤鱼要选择体形圆润，鳞片完整，无腥味的鱼。在购买鲤鱼时，可以用手轻轻按一下鱼身，如果弹性好表示新鲜度高。
准备糖醋鱼的调料。通常需要准备白糖、米醋、生抽、老抽、姜、蒜和盐。将这些调料按照比例混合均匀，制成糖醋汁备用。
将鲤鱼清洗干净，然后在鱼身两侧沿鱼骨切几刀。这样可以使调料更好地渗透入鱼肉中，增加味道。
将鲤鱼均匀地撒上盐，腌制10分钟，这可以去除一部分腥味。
将鱼身沾裹上一层薄薄的淀粉。这一步是为了增加炸制时的酥脆口感。可以用手抓住鲤鱼的尾巴，将其逐渐放入装有淀粉的容器中，然后用手轻轻地涂抹，让淀粉均匀地附着在鱼身上。
将炸锅加热，待油温升至180°C左右时，逐渐将鲤鱼放入炸锅中。这一步需要小心，以防止油溅起。炸制的时间大约为5分钟，直到鱼身呈现出金黄的色泽。
将糖醋汁在锅中加热，煮沸后倒入炸好的鱼身上。可以用勺子将汁液均匀地浇在鱼身上，使其吸收汁液。
炸制糖醋鲤鱼虽然步骤繁多，但是只要掌握了制作技巧，就能够炸出美味可口的鲤鱼。希望大家可以尝试这道经典的中式菜肴，并享受其中的美味。
糖醋鲤鱼技巧（糖醋鲤鱼炸鱼技巧）
鲤鱼也是大家非常喜欢吃的一款美食，鲤鱼的肉质非常的细嫩，而且做得方法也很多，是很多吃鱼人士特别爱的一款美食，糖醋鲤鱼也是大家非常喜欢吃的方法，不过糖醋鲤鱼的做法也需要注意一些事项，否则做出来的鱼味道就不好吃了。糖醋鲤鱼的做法和注意事项
先准备一条鲤鱼，然后清洗干净表面切成一点点的花刀，这样子炸出来才会更漂亮，然后准备葱姜料酒先腌制一会，再转变一点淀粉和生粉以及鸡蛋清，搅拌均匀，然后均匀的抹在腌制后的鱼的表面，热油下锅炸制定型，用油浇一下鱼，全称中小火炸制定型成熟，等到好了之后下锅复炸一次颜色会更漂亮，这个时候我们可以准备糖醋汁了，这也是重中之重了，放一点点的油然后下入冰糖小火搅开，加一点点的番茄沙司，然后一点醋提升香味，在加上一点盐调味，最后放一点点的水淀粉勾汁，等到浓稠直接倒入鱼上，一份好吃的糖醋鲤鱼就做好了。鲤鱼除了糖醋以外还有什么美味家常的做法呢？一 鲤鱼煲
鲤鱼煲也是一道非常不错的美食，家里人特别喜欢吃，吃起来非常的美味，而且酱香味十足，做法也不难。先准备一份大的鲫鱼切成段，然后加入葱姜料酒以及味精老抽生抽耗油抓匀腌制，腌制时间在半小时左右才能入味，热油下葱姜蒜炒香，然后放入鱼，再放一大勺黄豆酱，然后倒入开水，没过鱼就可以了，然后大火煮开了调中小火继续烹煮30分钟左右，出锅之前撒上香菜，一份热气腾腾的鱼煲就做好啦。
二 红烧鲤鱼
红烧也是大家非常喜欢吃的一种做法，而且做法非常的简单也很家长，是很多人都喜欢做的方式，一样把鱼先腌制一下，放点葱姜料酒和盐就可以了，然后擦干水分，锅里倒油可以放一点点的盐，再放入鱼进去煎一下，放盐是为了不粘锅，大火煎定型，不要频繁的翻面，定型了再翻，等到两面金黄微焦的时候就可以盛出了，然后重新起锅放几粒花椒和辣椒，再让入一勺豆瓣酱炒香，下入鱼加上开水，大火煮开，放入生抽老抽和耗油盐，简单的调味，最后大火收汁就可以了，一份好吃的家常红烧鲤鱼就好啦。以上是鲤鱼的做法，大家可以参考一下。
糖醋鲤鱼炸鱼技巧
在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
糖醋鲤鱼做法一：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二：
1、鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
3、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
糖醋鲤鱼的做法
制作方法：
做法一
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。做法二
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
步骤：
1、西兰花沸水焯熟备用；
2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；
3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；
7、浇在鲤鱼身上即可。
正宗的糖醋鲤鱼的做法
糖醋鱼的配料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克。
以下是糖醋鱼的做法：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边 均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼是什么菜系
糖醋鲤鱼是鲁菜菜系，是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。鲤鱼清洗去腥的小妙招
去腥的方法：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
切鱼的方法：鱼的肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
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