豆腐炸酱（豆腐炸酱面的做法）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下豆腐炸酱（豆腐炸酱面的做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
豆腐炸酱，是一道具有浓厚地方特色的传统美食。配上面条，简单的食材组合却能带来令人垂涎欲滴的美味。这道菜在北方地区非常受欢迎，尤其是在东北地区，已经成为人们日常生活中的一部分。
制作豆腐炸酱，首先需要准备豆腐和酱料。豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来定。将豆腐切成小块，用开水焯烫一下，去除豆腥味。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将水分擦干备用。
制作酱料。将五花肉切成小丁，放入锅中煸炒，直至出香味并变色。加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒，使之彻底融合。加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。
当酱料炒至油出时，加入适量的水，烧开后转小火炖煮。此时，可加入适量的料酒，增加香气。加入少量的炸酱酱油，增加味道的层次感。继续炖煮片刻，使酱汁更加浓稠。用适量的盐和糖进行调味，即可完成酱料的制作。
将炖好的酱料倒入豆腐上，再撒上一些香菜和花生碎，美味的豆腐炸酱就制作完成了。将豆腐炸酱和面条搭配在一起食用，既能品尝到浓郁的酱料味道，又能感受到面条的嚼劲和口感，简直是一种绝妙的食物搭配。
豆腐炸酱面的制作过程虽然简单，但是却透露出浓厚的地方特色和美食文化。每一口豆腐炸酱面都带给人们满满的幸福感和舌尖上的享受。不仅能够满足人们的味蕾，还能让人们感受到家乡的温暖和亲切。
无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏季，豆腐炸酱面都是人们心中最温暖的美食之一。它不仅为我们的生活增添了一道美味佳肴，更是一种文化的传承和感情的表达。让我们一起来品尝这道地方美食，感受浓厚的乡愁和亲情吧！
豆腐炸酱（豆腐炸酱面的做法）
、将豆腐切成小丁（我切的有点大了）。用清水泡过后，再冲洗一下；2、热锅倒油，油量要多，要能将豆腐丁没过一半为好。然后开大火，将豆腐丁炸至干脆金黄；3、待豆腐丁几乎完全被炸透后，放入盐、五香粉、糖和面酱，盐要少放一点，面酱本来就有咸味；4、翻炒几下后，倒入清水，滴一点老抽，再滴一点料酒。开中火，再调一点淀粉糊倒进去，边煮边搅，直到汤汁变的浓稠。老抽要少滴一点，会有咸味；5、熬好酱后，舀出。我要出了一半，另一半冻进冰箱里准备下次吃；6、坐锅热水开始煮面，面煮好后，立刻浸入凉水中过凉。吃的时候，就可以将面直接捞进碗里，浇上豆腐酱，再放点小葱碎和黄瓜丝，拌匀后，即可。
豆腐炸酱面的做法
主料土豆一个猪肉200g辅料植物油20茶勺盐1茶勺白糖1g味精2g姜10g香葱两根花椒粉2茶勺胡椒粉1茶勺黄豆酱两大勺甜面酱两大勺粗辣椒粉15g
步骤
土豆炸酱的做法步骤11.主料：猪肉、土豆
辅料：植物油、盐、黄豆酱、甜面酱、粗辣椒粉、姜、香葱、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、料酒
土豆炸酱的做法步骤22.把土豆去皮切小丁洗净
土豆炸酱的做法步骤33.猪肉切小丁
土豆炸酱的做法步骤44.葱姜洗净切末
土豆炸酱的做法步骤55.热锅凉油，油热8成吗，加猪肉丁翻炒出水分出肉香味，一定把猪肉炸出香味，加料酒翻炒均匀
土豆炸酱的做法步骤66.加粗辣椒粉翻炒出红油
土豆炸酱的做法步骤77.加葱姜翻炒出香味
土豆炸酱的做法步骤88.加黄豆酱、甜面酱翻炒出酱香味，这个一定翻炒出酱香味道
土豆炸酱的做法步骤99.加土豆丁、盐翻炒出土豆的香味
土豆炸酱的做法步骤1010.加花椒粉翻炒均匀
土豆炸酱的做法步骤1111.加水大火烧开，转小火熬制土豆熟透出酱香味，汤汁浓稠
土豆炸酱的做法步骤1212.加白糖、味精翻炒均匀
土豆炸酱的做法步骤1313.撒上白胡椒粉即可
豆腐炸酱的做法大全
主料面条 辅料欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量
甜面酱适量 豆豉辣酱适量
番茄酱适量 葱花少量
姜米少量 香菜适量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
豆腐炸酱卤怎么打好吃
炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里美食工坊
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炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里
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2 分钟谈到中国小吃，美食君心里满满的自豪油然而生，单是面就有上百种，炸酱面、刀削面、打卤面、油泼面、担担面......数不胜数。老北京炸酱面是美食君在众多面食中最爱的一种，来自北京的朋友说，正宗的炸酱面必须要有面码，面码必须得有大葱，讲究！本以为炸酱面挺难做的，毕竟这个酱看起来就像不外传的独门秘方，谁知做起来简单到爆，一次就成功，手残党也能轻松掌握。经过美食君的摸索，总结出最还原的配方，吃起来跟在北京吃到的一模一样！每次做了好吃的都被一扫而光，这次美食君学聪明了，捧着一碗，先吃为敬。炸 酱 面面250g/肉末100g黄豆酱30g/甜面酱10g/盐5g大葱/小葱/胡萝卜/黄瓜适量1. 大葱、黄瓜、胡萝卜切丝，葱芯切丁备用。2. 冷锅冷油，将肉末下锅炒香后盛出，热油下酱料炒匀，加熟肉末、葱丁继续翻炒10分钟出锅。3. 烧沸水，下面条，面条煮熟即可。美食君有个煮面小窍门：水沸腾后下面条，再次煮沸后加一碗冷水，重复两遍，面就煮熟了，亲测有效学会这个方法再也不用纠结面到底有没有熟，或是要不要挑一根尝尝了。依次码上炸酱面标配菜丝，浇上一大勺炸酱，它就是最地道的老北京炸酱面。蔬菜清新爽脆，还带着一丝微甜，酱香浓郁，均匀包裹着每一根面。面条筋道，入口十分有嚼劲，口感丰富。肉酱经过油炸，只剩香了！千万不要怕油，炸酱炸酱，就是得有油去炸，这个酱才香。也别担心油多会腻，经过高温油都融合在酱里了，油而不腻，满口留香。一次可以做多一些，装保鲜盒里密封放冰箱能保存7天。想吃炸酱面了，煮个面条随时可以吃，简直是上班族的福音。1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱，口感、颜色都正宗，黄豆酱豆瓣酱第三。2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天，或是不倒油在三天内吃完。
豆腐炸酱面的家常做法
炸酱面的做法大全 炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考。 炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面 【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 【做法】 1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 【特点】：酱香味浓，滑润爽口。 【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面 【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 【过程】 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 炸酱面的做法3、凉炸酱面 【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 【过程】 1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4.然后放酱下锅。 5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 【注意点】： 1.炸酱面也叫小碗干炸。 2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 炸酱面的做法4、拉面炸酱面 材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 【做法】 1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 【贴士】 1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。 炸酱面的做法5、羊肉炸酱面 【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 【作法】 1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 【注意点】 1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。 2.、黄酱油要均匀调匀。 3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。 4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重! 炸酱面的做法6、韩式杂酱面 【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份) 【做法】 1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。 2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。 3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。 炸酱面的做法7、家常炸酱面 健康炸酱面 【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味) 【做法】 1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。 2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。 3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。 4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。 5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。 ;
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