爆炒腰花湘菜做法（爆炒腰花的家常做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关爆炒腰花湘菜做法（爆炒腰花的家常做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
爆炒腰花是湘菜中的一道经典菜肴，以其鲜嫩可口的口感和丰富的营养被广大食客所喜爱。下面就为大家介绍一下爆炒腰花的家常做法。
我们需要准备一些腰花，腰花可以选择新鲜的猪腰或者牛腰，将其洗净后切成薄片备用。我们将一些泡姜切成末，姜末的加入可以去腥增香，提升菜肴的口感。
我们需要准备一些配料，包括葱花、蒜末和青红椒丁。青红椒的加入可以增添菜肴的颜色，提高食欲。将葱花切成细末，蒜末剁碎备用。
我们需要烧热锅中的菜籽油，待油温达到七成热时，将腰花倒入锅中快速翻炒。炒制的时间不宜过长，只需将腰花炒至变色即可，这样可以保持腰花的鲜嫩口感。
随后，将锅中的腰花盛出，再次加热锅中的油，待油温再次升高时，将葱花、蒜末和姜末倒入锅中爆炒。爆炒的过程中，可以闻到浓郁的香味，这时候可以加入适量的盐、糖和生抽调味。
将炒好的腰花再次倒入锅中，翻炒均匀后加入青红椒丁继续炒制。炒制的时间要控制好，不要让青红椒丁变得过熟，以保持其脆爽的口感。
经过以上步骤，一道美味的爆炒腰花就大功告成了。将其盛出装盘，撒上些许葱花作为装饰，这样看起来更加诱人美味。腰花鲜嫩多汁，肥而不腻，配上姜末的香味和青红椒的辣味，口感丰富。既可作为主菜，也可作为下饭菜，是一道家常菜肴中的美味佳肴。
以上就是爆炒腰花湘菜的家常做法，希望大家能够在家中动手尝试制作这道美味的菜肴，享受其中的美味与乐趣。
爆炒腰花湘菜做法（爆炒腰花的家常做法）
一、泡菜米椒腰花 食材 猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。 做法 1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。 2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。 3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。 二、外婆炒鸡 食材 农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。 做法 1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香 3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。 4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。 三、农家麻辣杀猪菜 食材 猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。 做法 1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片； 2、猪肺用流动水冲漂去血水； 3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。 4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块； 5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。 6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。 7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。 四、向塘烧土鸡 食材 净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。 做法 1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。 2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。 3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。 4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。 五、手抓排骨 用料 熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。 熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。 做法 1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。 2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。 3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。 4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。 5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。 六、临武鸭 食材 原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。 做法 1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。 2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。 3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。 七、风味辣子猪手 食材 猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。 做法 1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。 八、土鸭蛋 食材 土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。 做法 1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。 2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。 3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。 九、香锅牛肉 食材 牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。 做法 1、将牛肉牛筋切成小段。 2、锅中放油，烧至八成热。 3、将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。 十、铁铲兔 食材 新鲜兔子、小米椒、红尖椒、姜片、大蒜籽、黄贡椒、二荆条辣椒、菜籽油、食盐、味精、山胡椒油、酱油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。 做法 1、将菜籽油倒入锅中烧热。 2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。 3、将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。 4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。 十一、香辣凤爪虾 食材 明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。 做法 1、明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； 3、大鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入卤水2千克中。 4、大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 5、锅内加入香辣油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段炝锅，下入香辣酱、黄飞红香脆椒炒香。 6、倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉各调味。 7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 十二、湘辣口味虾 食材 鲜活小龙虾1000克。 调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。 做法 1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。 2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。 3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒。 4、加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。 十三、尖椒老豆腐 食材 老豆腐、青红尖椒节、蒜苗段、盐、味精、白糖。 做法 1、取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。 2、下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香。 3、出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。
爆炒腰花的家常做法
猪腰子里面含有大量的蛋白质和脂肪，还有碳水化合物，可以增强人体的免疫力。含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，铁元素等，可以满足人体对于能量的需求，营养价值很丰富，我真的好喜欢吃，现在给你分享一下做法~菜品名称：爆炒腰花
主料：猪腰花2个
辅料：料酒 2勺、青椒 3个、大葱 1根、小米椒 3个、姜 5片、食盐1勺、生粉1勺、耗油1勺、白糖2勺、酱油1勺、香醋1勺、食用油
1、要把腰子去掉白膜，内里的暗红色和白色筋膜部分也要去除干净，这是去除异味的关键2、倒入半碗白醋充分搓揉猪腰，用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净3、开始切腰花，先将刀45度条状横切腰花，注意不要切断。再竖过来45度切，这时就可以顺带切成独立的块了4、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，烫10秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用，可以去腥去血水5、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净6、将葱姜蒜都切成沫7、提前调制酱汁，生抽，蚝油，糖，淀粉全部放入。否则炒菜时会手忙脚乱，腰花时间一长就会变老。8、热过冷油，烧至七成熟，将生姜，大蒜先进行翻炒。微软后放入青椒翻炒。9.放入腰花10、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。11、成品。真的很好吃，每次有这道菜我都能吃两大碗饭，而且这是很家常的做法，不难的，如果你也同样喜欢吃猪腰花那就快尝试做起来吧，自己做的干净卫生还好吃，去饭店这么一小碗可就要三十多块钱啦，还吃的不尽兴~
湘菜爆炒腰花家常的做法
制作方法一：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，入成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
爆炒腰花的做法
主料：猪腰、青尖椒、红尖椒、蒜、姜
辅料：蚝油、鸡精、盐、腌肉料：、料酒、生抽
口味：咸鲜
功效：降逆止呕、化痰止咳、补肾
1.猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时（猪腰让店家切两半，切去中间白色部分，再切花。）红尖椒、青尖椒切小片，蒜切末，姜切丝备用2.猪腰洗净后用适量的生抽、鸡精、盐、料酒抓匀腌制十分钟3.锅中倒入适量的油烧热后放入姜丝蒜末爆香4.放入猪腰爆炒至变色变白5.放入红尖椒、青尖椒翻炒至断生6.加入适量的蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火
湘菜爆炒腰花的做法
问题一：湖南长沙口味红烧排骨怎么做? 原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法： 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。 问题二：怎样做湘味的红烧排骨？ 【主料】排骨 1斤半左右. 【配料】干辣椒：大概有20个 ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ；味精；糖. 【做法】 1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）. 3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）. 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了. 问题三：怎么做湖南红烧排骨？耐心回答一下吧！ jianli1258bqjfdpjefu原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排功开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 问题四：湖南有什么特色菜，怎么做？ 《辣椒炒肉， 剁椒鱼头》25道让你老公流口水的美味菜谱（图文） 共25道菜谱 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解） 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解） 1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！建议没用过高......>> 问题五：湖南人的家常菜有哪些？ 辣椒炒肉,红烧鲫鱼,老姜炒鸡,口味田鸡,茄子豆角,香干回锅肉,外婆菜,童子骨炖汤. 问题六：湖南菜的特色是什么 ？ 湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜之所以如此出名，是因为有以下七大特色：湘菜特色一辣菜多，酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。 湘菜特色二盛器多，巧保温 大多数湘菜可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等。单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持，大部分菜品的器皿都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。除了借助盛器保温外，湘菜多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。 湘菜特色三本土调料占80％ 进入湘菜厨房，和其他菜系所不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种。其中以本土调料为主，浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。同事还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、xo酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。 湘菜特色四原材料，土掉渣 湘菜受追捧的原因之一就是原材料“够土”，正是这股土香土色才让它变得有看点，有极大的顾客适应面。湖南的原材料基本全靠当地的土特产来“撑席面”。像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。 湘菜特色五熟猪油，香辣油很多其他菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。第一，熟猪油。湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食客食欲，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。炒菜时用熟猪油的还可以适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油调和着使用。第二，湘厨自制香辣油。它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制。几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油，制做方法如下：将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。注意下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。 湘菜特色六备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起决定作用。 湘菜特色七用酱油，n次放 湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分n次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料。而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上，烹炒时首先将200克的猪前腿肉用20克美......>> 问题七：家常菜。排骨怎么弄才好吃？简单点的！谢谢咯 先将排骨洗干净，然后再焯下水，把里面的血水全都过掉，单独放姜片放在水里煮到八成熟，再取出来，放油把八成熟的排骨稍微炒下，再放酱油，盐，糖和醋炖下，糖醋味的，感觉还不错啦， 问题八：湘菜有什么好吃的 剁椒鱼头特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜 *** 供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。手撕农家鸡特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。啤酒鸭 特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。湘西土匪鸭特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。干锅田鸡特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了干锅螺肉特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅――锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。竹筒排骨特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。湘西炖蹄花特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。水芹菜水煮鳝鱼特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。青椒炒河虾特色：就是卖相稍微不好看点，吃还是蛮好吃的砂锅牛蹄特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。 问题九：湖南菜叫湘菜 湖北菜叫什么 鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。 问题十：湘菜有哪些？ 酸辣香脆 湖南凉菜 千层顺风耳 醉鱼干 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲 湖南肉荤 洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨 孜然寸骨 干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾 酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美 湖南水产 香煎刁子鱼 剁椒鱼头 剁椒鱼头 豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 *** 鲜嫩 湖南禽蛋 常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情 湖南素菜 蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养 湖南汤品 荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡 土鸡汤 龟羊汤 龟羊汤 洞庭煨湖藕 木耳鱼片汤 冰糖湘莲 特色 湖南主食 红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子 椒盐馓子...>>
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