豆皮三鲜豆皮（油豆皮和豆皮有什么区别）

家常菜谱2025-03-30阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下豆皮三鲜豆皮（油豆皮和豆皮有什么区别）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

豆皮三鲜——探寻油豆皮和豆皮的区别

豆皮是一道经典的中式点心，无论是香甜的豆沙馅，还是鲜香的三鲜馅，都能让人食指大动。在豆皮的世界里，不同种类的豆皮有着各自独特的口感和风味。油豆皮和豆皮就是两个值得深入探究的选项。

油豆皮与豆皮最大的区别在于制作工艺。油豆皮的制作过程中，需要将面糊倒入铁板上烘烤，由于倒面糊的过程中需要添加适量的油，所以得名油豆皮。与之相比，豆皮的制作过程则相对简单，只需将豆浆加热并形成薄膜即可。油豆皮相对于豆皮来说更加饱满且有一定的油脂含量，更加醇厚。

在食材的选择上，两者也有所不同。油豆皮的颜色较为白皙，口感松软且更加有层次感。而豆皮则偏向于米白色，口感更加细腻且更容易入口。油豆皮适合做菜或是加工成其他菜肴，如包括馄饨、春卷等等。而豆皮则更适合用于制作豆腐脑、豆皮卷等豆制品。

油豆皮和豆皮在食用方式上也有所不同。油豆皮可以搭配各种酱料和配料，如花生酱、沙拉酱、葱姜等等，味道更加丰富多样。而豆皮则常常与豆腐脑、豆浆一起食用，搭配出清爽的口感和丰富的营养。

无论是油豆皮还是豆皮，它们都是中式点心中的珍品，各自有着独特的特点和风味。油豆皮饱满香醇，适合做菜肴，而豆皮则更细腻清爽，适合搭配豆腐脑。无论你是喜欢油豆皮的香醇，还是偏爱豆皮的清爽，都能在这个世界上找到属于自己的口感。尝试一下这两种豆皮，发掘属于你的豆皮三鲜！

豆皮三鲜豆皮（油豆皮和豆皮有什么区别）

配方（可做十份）：

去皮猪肉（瘦七肥三）350克；水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，猪心100克，绍酒10克，猪舌100克，鸡蛋四个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

武汉三鲜豆皮为什么叫豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香，以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮曾夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。中文名

三鲜豆皮口味

滋味鲜美，含有虾、菇、肉香主要食材

绿豆、大米特点

三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。简要介绍

三鲜豆皮是武汉民间的一种传统小吃。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

三鲜豆皮里面有豆皮吗

三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。传统方法制作三鲜豆皮，大多是将大米和绿豆按照2:1的比例混合，浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多，所以做好的皮韧性比较差，易破损。绿豆量越多，做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损，厨师们往往煎出来的成品皮比较厚，口感不好。三鲜豆皮主要是用糯米和豆皮加上卤料合制而成，“三鲜”指的是“鲜肉、鲜菇、鲜笋”，这三样才是三鲜豆皮的灵魂、精髓所在。皮薄馅厚，柔软香糯，油而不腻，外脆内软，特别的诱人。【家庭版三鲜豆皮的做法——好吃不用出去买，安全又美味】

主料：糯米250g，五花肉250g，香菇7朵，笋干70g，鸡蛋2个，面粉50g

辅料：胡萝卜半根，豆干100g，榨菜30g，葱花、黑芝麻少量，淀粉1勺

调料：生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，泡香菇水的水1碗，八角3颗，冰糖4粒，三鲜豆皮的卤肉做法：

① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小块；小葱切碎备用。

② 糯米提前浸泡1小时以上，然后蒸锅中放入蒸布，放上糯米，大火烧开转中小火蒸半小时到1小时。。糯米蒸好后，盛出备用。

③ 提前调制好一碗汤料：拿一个大碗，放入八角3颗，冰糖4粒，然后放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，然后搅拌均匀备用。

④ 炒锅放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒至猪肉全部发白后放入香菇，因为笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒。⑤ 然后放入泡好的香菇水没过所有的食材，如果香菇水不够，可以适量加一些清水，水量一定要超过食材多一些，然后倒入提前准备好的调料，开中小火焖煮20分钟。

⑥ 然后放入胡萝卜、豆干、榨菜丁再焖煮10分钟盛出备用。汤汁不要收干，卤肉就是需要留有汤汁才好吃。

油豆皮和豆皮有什么区别

1、鲜豆皮是豆腐脑压制较薄的一种形态，就是豆腐的孪生兄弟，只是质地更紧密，含水量低。2、油皮又称油豆皮，是豆浆上面的冷凝物质，卷起晾干就是腐竹。3、油豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。油豆皮干吃涮煮均可，干吃香脆可口，涮煮软嫩鲜香，回味无穷。4、鲜豆皮只需要3分钟的时间，就从煮沸的豆浆面上慢慢挑出一张薄如蝉翼的豆腐皮，制作简单。