烧茄子的肉（烧茄子的肉怎么切）
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烧茄子的肉是一道美味的家常菜肴，以茄子为主料，搭配上鲜嫩的肉片，入口香醇可口。下面我来为大家介绍一下烧茄子的肉的制作方法和如何切割茄子。
我们需要准备好所需的食材。主料是茄子和肉片，可以根据个人喜好选择猪肉、牛肉、鸡肉等。其他配料包括葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和淀粉等。
我们来讲一下如何切割茄子。首先将茄子去头去尾，然后将茄子切成长条状，约2-3厘米宽。接着将茄子每段切成长约5-6厘米的小段。这样切割的茄子烧煮时更容易入味，口感也更加丰富。
制作烧茄子的肉的步骤如下。首先将切好的茄子放入开水中焯水一下，然后捞出备用。接着将锅烧热，加入适量的油，炒香葱姜蒜。接着将肉片放入锅中煸炒至变色，加入料酒去腥。然后加入茄子段翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，再加入适量的清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，直至茄子变软。最后将淀粉用水调成糊状，加入锅中勾芡，撒上葱花即可起锅。
烧茄子的肉色香味俱佳，茄子软糯，肉片鲜嫩多汁，口感丰富。此菜肴可以搭配米饭一同食用，也可以单独作为一道下饭的小菜。烧茄子的肉不仅美味，而且茄子富含维生素和矿物质，对身体健康有益。
烧茄子的肉是一道简单又美味的家常菜肴。制作过程中切割茄子的方法要注意将茄子切成段状，这样烧煮时更容易入味。希望大家能够尝试制作这道美味的烧茄子的肉！
烧茄子的肉（烧茄子的肉怎么切）
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”肉末茄子很多人喜欢吃，要用五花肉还是里脊肉？
————【肉末茄子的详细做法】————*主要用到的材料有：茄子300克，青红椒粒10克，葱花5克，五花肉100克，葱姜蒜各5克， 郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，料酒，生抽各适量
*制作工艺：（1）首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒，五花肉剁成肉末，葱姜蒜切末，备用。（2）将茄子撒上适量盐，拍上少许生粉，备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。【茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油温下入，马上茄子表面就会收缩，形成一层保护层，避免茄子过度吸油。】（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，随后倒入五花肉末炒制断生，烹入料酒去腥增香，淋上适量生抽炒制一会，接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香，注入适量清水。文火煮至沸腾。（5）锅中继续下入茄子煮制收汁，调入鸡精，白糖，生抽，青红椒粒翻炒均匀，最后撒上葱花即可。（郫县豆瓣酱中咸味较重，所以不需要加盐。）（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【用五花肉，还是里脊肉？】*关于选用五花肉还是里脊肉？*里脊肉通常分大里脊和小里脊，大里脊就是大排上切割下来的肉，小里脊指的是梅条肉，小里脊与大里脊相比，小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子，选用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相间中，肉质更加细嫩，五花肉在煸炒中有猪油渗出，更增添几分风味。【如何选用茄子】以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉质紧实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
烧茄子的肉怎么切
【肉末焖茄子】第一步：处理茄子准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。第二步：准备辅料准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。第三步：清洗茄子15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。第四步： 准备烹饪锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
烧茄子的肉末怎么做
肉末烧茄子
用料：
肉末150克左右，茄子2个，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉水半碗，蒜片2个蒜瓣，葱1棵。
做法：
1、茄子切块，下油锅炒变色盛起备用，如果喜欢吃非常软烂的那种茄子，需要多下油，炒至茄子变软，我这里没有炒很软，所以比炒菜多放一些油就行。
2、肉末提前用一汤匙生抽腌半个小时，下油锅将肉末炒熟，放入葱白、蒜片和豆瓣酱炒香。
3、倒入炒好的茄子翻炒均匀，倒入一碗清水盖锅盖焖煮5分钟。
4、倒入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
烧茄子肉片的家常做法大全
将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
烧茄子肉的家常做法
用料
茄子2个
淀粉3勺
蒜2瓣
葱1根
生抽适量
老抽一勺
盐适量
白糖一满勺
蚝油1勺
猪里脊100克
番茄酱一点点步骤
1 准备食材2 茄子去皮，切滚刀块3 里脊切成这么大的块块4 放入碗里加入盐、料酒一勺、淀粉多搞点，加一点水有条件的加点黑胡椒粉5 锅里倒油，多倒一点一会这些油还要炸一下茄子，待油温升高至5成热，把肉一块一块的放下去。炸个2分钟左右捞出来。6 然后把油温升高至7成热，把刚刚炸好的茄子到里面过一遍，10秒左右就好，别炸过了，然后捞出来备用。7 茄子上淋一点水（把手上冲点水往茄子上抖抖就行，重复两遍），然后弄上淀粉，让淀粉均匀的沾到每块茄子上就好啦！8 把刚刚锅里的油加热至5成后下入茄子，中火炸2分钟左右捞出。9 把茄子盛出来以后找个碗备酱汁，2勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖一勺蚝油，一点番茄酱（家里有苹果醋或者白醋米醋的可以倒一点，炒出来味道好）再倒2勺玉米淀粉和半碗水。10 大蒜弄成蒜末，葱切末，再切点灵魂葱花。11 锅里倒一点油，把蒜末葱末放入锅里炒出香味再把刚才调的酱汁倒入，翻炒至冒泡把茄子和肉下入锅中翻炒一下。12 翻炒至茄子均匀裹上颜色，酱汁收的差不多时，出锅即可。
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