和记蟹黄包（上海最出名的蟹黄包）
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和记蟹黄包，作为上海最出名的蟹黄包之一，以其独特的口感和传统的制作工艺而闻名。每天，这个小小的蟹黄包店门前都排起了长长的队伍，吸引着来自世界各地的游客和食客。
蟹黄包是一种传统的上海小吃，外包裹着金黄酥脆的面皮，内含着鲜美的蟹黄馅料。制作蟹黄包的工艺独特，需要经过精心的准备和制作过程。面粉经过多次揉搓和发酵，制作出柔软而有弹性的面团。将糕点师傅熟练地将面团擀开，包入蟹黄馅料，并用手指捏合，使其达到最佳的口感。将包好的蟹黄包放入蒸锅中蒸熟，出锅时散发着浓郁的香气。
蟹黄包的馅料是最关键的部分，它使用上等的蟹黄，搭配其他食材，经过融合和调味，形成了一个独特的馅料口感。蟹黄本身带有浓郁的海鲜味道，与其他材料相互融合，使包子更加鲜美可口。每一口咬下去，温热的蟹黄包内散发出的香味和鲜美的口感，让人回味无穷。
和记蟹黄包不仅仅是一种食物，更是一种文化和记忆。它代表了上海的独特饮食文化和历史传统。许多上海人在外地工作或旅游时，都会想念这个小小蟹黄包的味道，渴望回到家乡的味道。而对于游客来说，品尝这道美食也是一种体验上海人文化的方式。
和记蟹黄包的美味吸引了无数的食客和游客，让他们流连忘返。无论是早晨的早点，午餐的必选，还是下午茶的伴随，都能在和记蟹黄包找到满足。它那独特的口感和浓郁的味道，打动着每一个品尝者的味蕾，留下了深刻的印象。
在上海的大街小巷里，和记蟹黄包已经成为了一道独特的风景线。它不仅仅是一种美食，更是一种背后有故事的美食。它传承着上海的饮食文化，代表着上海人的热情好客和对美食的热爱。无论是上海人还是游客，都值得品尝这份美味，感受这份文化的独特魅力。
和记蟹黄包（上海最出名的蟹黄包）
蟹黄汤具有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包，出产地：江苏靖江。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼六个，价位为每笼40，50，60元不等。吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。 "汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。"南之缘"蟹黄汤包，是南园宾馆的注册品牌名点之一，由靖江蟹黄汤名师的领头雁、国家特级点心师、江苏名师陶晋良先生亲自料理，并率领其弟子潜心钻研，继承传统，不懈努力，大胆创新，攻克了一个又一个技术难点，打破了唯有金秋季节才能制作蟹黄汤包的传说，八方宾朋，春夏秋冬，无论您何时到靖江，只要来南园宾馆，可随时品尝到人间美味--"南之缘"蟹黄汤包。精美的"南之缘"蟹黄汤包礼盒，更是您四季里馈赠亲朋好友的佳品。"南之缘"蟹黄汤包，是陶晋良先生及其弟子精湛技艺的结晶，深受广大宾客的盛赞和好评，不仅享誉海内外，更在数次烹饪大赛中技压群雄，摘金夺冠。"南之缘"蟹黄汤包，宛如一朵朵饱满圆润、干瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的柔嫩美感。"轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤"，在这美妙、奇特的品尝过程中，靖江"南之缘"蟹黄汤包让您别有一番回味无穷的情趣。
蟹黄包的做法
用料
大闸蟹 2只（约400g）
猪肉馅 100g
荸荠 10g
葱 10g
姜 10g
中筋面粉 适量
面粉 适量
盐 1/4茶匙
细砂糖 1/4茶匙
芝麻香油 1/2茶匙
胡椒粉 少许
小苏打 1/4茶匙
蟹黄包的做法1 (馅料)
将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许将步骤3拌匀成蟹黄包子馅蟹黄包的做法2
将中筋面团及烫面团均匀揉合在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团将步骤3搓成长条形将步骤4均分为小剂子面团将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮在步骤6中放入1大匙肉馅将步骤7包成包子状在步骤8的包子底部抹上一层油将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出
红酒与蟹黄包
吃海产品肯定要加上佳酿，更何况是吃蟹那么肉滑味正的海货呢？螃蟹性寒，喝的时候加上酒还是应该减少或清除巨蟹寒凉造成不舒服的感觉。那样吃螃蟹的情况下应当喝哪一种酒呢？让权威专家给你揭晓答案吧。在16上个世纪，欧洲人突然发现，在吃蟹时如果能喝些干白葡萄酒，不仅会使巨蟹的香味更为美味，还不容易产生食物中毒事件。现代科学研究表明，干白葡萄酒具有很强的抑菌作用，能够有效地抑止大肠埃希菌、伤寒杆菌等几种病菌在身体里的繁育。
科学研究也发现了，干白葡萄酒中含有较多的维他命，这种维他命能将螃蟹肉里的鲜香激发起来，使之味儿变得越来越好。因而，女士、少年儿童、老年人和不太喜欢喝高度酒人在吃蟹的时候可以喝些干白葡萄酒。从古至今就会有吃蟹喝黄酒的好习惯。中医讲，大闸蟹尽管美味可口，但本质极冻，多吃些非常容易损害肠胃。而米酒具备活血化瘀养胃的作用，能够相抵巨蟹的寒凉。
黄酒的口感醇厚，可以清除螃蟹肉里的腥味儿。因而，喜爱喝高度酒的人都可以在吃大闸蟹时喝些米酒。需注意，许多人在吃蟹时不适合喝酒。由于啤酒可以激话螃蟹肉里的漂呤成份，让人易患风湿病和高尿酸等病症。吃蟹喝什么酒好？蟹膏派来源于螃蟹中精华的蟹膏也往往床单拎出来烹饪，比如蟹黄豆腐、蟹膏水晶肴肉、蟹黄包、蟹粉狮子头这些。不管是哪一种作法全是运用蟹膏与众不同的丰腴味儿，除此之外调料主要中及与蛋白质偏高的特征。合适这一类型的甜润的甜，不遮盖菜原味的酒款首先推荐以温和口味着称的黑皮诺红酒或半干型的起泡葡萄酒。
醉蟹派制作精良的醉蟹蟹柳细嫩，酒气芳香，一点酒气已经为螃蟹锦上添花，彻底以酒弄出蟹的原生态。吃完之后还要把十只手指头舔得干净整洁，一点鲜香更不可放了才算是吃醉蟹最高的层级。很多人都觉得醉蟹无需配酒，由于菜自身早已被酒给灌”醉“了。那如果配酒是单宁酸温和而口感细腻的红酒，回答便完全不一样。
麻辣派来自香辣蟹的做法，这种方法阐述了朝天椒、麻椒而做出来巨蟹鲜美超级，麻和辣轮番上演，还无失蟹柳自身的鲜香。因而比较适合香辣蟹的好搭白酒是口感稍为厚实的红酒，自然，若是有创新意识得话，何不也可以考虑配搭下糖度非常高的甜白。清蒸的派这类看起来非常简单，只用了一些基本上调味品，如米酒、生姜沫、白砂糖、米醋等基础调料而简易烹制而成清蒸螃蟹是最经典作法。这种行为关键突显巨蟹的原生态，能最大程度地维持大闸蟹的色、香、味。因而吃清蒸蟹的最佳配的酒是清爽可口的干白葡萄酒，不论是干还是风干的，全是清蒸的派的不二之选。
江苏哪里蟹黄包最正宗
蟹黄包最正宗的是靖江。
靖江南园宾馆的南之缘蟹黄汤包是江苏非遗文化产品，到了怎么也要去吃一次。说起靖江不得不提当地的蟹黄汤包，靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，至今已有近二百年的历史。在靖江，蟹黄汤包每个都特别大。刚刚出笼的蟹黄汤包雪白晶莹，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，诱人无比！
吃汤包也是很有学问的，你要先用筷子戳出一个洞，再将吸管插进去，先慢慢的品品汤汁，超级鲜，千万不要大口，小心烫。传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被烫伤了龙嘴。吸完汤汁，在挑开皮，里面满满的蟹黄和蟹肉，配上姜丝和香醋，几口一个蟹黄汤包就能吃完。蟹黄包的介绍
靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。蟹黄汤包是以面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材制作而成的江苏的传统小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。
靖江蟹黄汤包具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。但“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美”的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。
上海最出名的蟹黄包
佳家汤包 品牌多家连锁
老牌佳家汤包已经发展成连锁店了，不过汤包的卖相越来越潦草了，从图中可见，汤包捏起来的随意程度，褶子如同随意捏起的，还有翻折在外面的汤包皮....蟹粉汤包55元6只，其他还有鲜肉、咸蛋黄、虾仁等口味。店面环境干净整洁~
汤包圆嘟嘟的，晃一晃汤汁满满的感觉，用筷子“噗呲”捅开，足足一小碟，是纯蟹粉汤~馅非常散，入口有一点点腥，但蘸上姜丝醋，腥味被鲜味替代。姜醋免费且可续佳乐汤包
地址：黄河路90号
金汤纯蟹黄小笼（88元/笼），招牌纯蟹粉小笼（108元/笼），全家福小笼（48元/笼），三种。结果一上桌，“嚯~” 大蒸笼，大碟酱丝醋，这排场...着实把囡囡给惊（喜）到了，招牌和全家福一笼就有10只！而且纯蟹粉小笼圆鼓鼓的，个子属于小笼里的“大块头”了~！
圆滚滚的小笼po开，蟹黄的香气瞬间扑鼻，汤汁非常浓郁鲜咸淡淡甜味，汤汁非常足，小小咬开一个口，一整个秋季的蟹黄蟹膏都被吸吮进嘴里，大满足~吃的时候要小心衣服哦~
招牌蟹粉鲜肉小笼的性价还要高，39元/笼，馅料大部分是鲜肉，小部分是蟹黄，他们家的肉馅吃得出非常新鲜，蟹粉的汤汁也是足，必须再搭配上姜丝醋，瞬间提味！这里要提下他们家的姜丝蟹醋，这姜丝又细量又大，非常实在。嗲记汤包 多家连锁
能欣赏到师傅们剥蟹、擀皮的场面，近距离观察蟹粉汤包的工序~
这里的姜丝醋是免费的哦。
经典上海小笼造型的是蟹粉小笼汤包（含猪肉），50元/5只，但里面并不是纯粹的蟹粉，还有猪肉，汤汁比较足，蟹粉含量不算高。
圆圆Duang Duang的是蟹膏小汤包，80元/笼4只，这个太棒了~！里面是纯蟹膏和纯蟹黄汤汁，非常容易散，所以最好先咬一口，把蟹黄汤都吸吮掉，再吃残留的蟹黄固体~如果喜欢感受在蟹黄蟹膏汤汁在口腔中爆开的感觉，也可以一口一只，就是要小心烫～松鹤楼 多家连锁
松鹤楼面馆是上海老字号，店面风格也非常的质朴干净。
蟹粉汤包18元/笼，虽然价格很便宜，但一笼是三个，感觉可能是因为冰冻过的关系，小笼有点僵僵的，肉少许有点点冰鲜味，胜在里面除了鲜肉外，有实打实的一丢丢蟹黄，囡囡一口一个！皮也很比较厚实。德兴馆 多家连锁
上海颇有名气的百年老店德兴馆，以本帮江浙菜为主，人均只要60左右。
小笼的样貌非常可爱，里的汤汁不多，皮也略厚，并且鲜肉占馅料的绝大多数，几乎看不太到蟹黄，小笼顶上的那一撮反而是最多的。
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