传统坛子肉的做法（坛子肉的做法）
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传统坛子肉的做法（坛子肉的做法）
坛子肉是一道具有浓厚传统文化色彩的美食，制作工艺独特，味道鲜美。下面就为大家介绍一下传统坛子肉的制作方法。
准备材料。制作坛子肉需要用到猪肉、五花肉、豆豉、八角、料酒、葱姜蒜、盐、白糖、生抽等。
将猪肉和五花肉切成块状，用清水浸泡30分钟，将血水浸泡出来。然后用开水焯水，去除肉身上的杂质。
将焯水后的肉块均匀地放在坛子里。在肉块之间撒上豆豉、八角、葱姜蒜，增添肉的香味。然后用料酒浇在上面，让肉块更加入味。
将坛子口用保鲜膜封住，放在阴凉处发酵。发酵时间一般为3-5天，要根据气温和个人口味来调整。
发酵完成后，将坛子放入蒸锅中蒸煮2-3小时，直到肉块变得松软，入口即化。
把蒸熟的坛子肉取出，切成薄片，摆放在盘子上，撒上盐和白糖，再淋上一些生抽。一道香喷喷的传统坛子肉就完成了。
传统坛子肉制作的要点在于发酵过程，通过天然发酵，使得肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。五花肉和豆豉的调配也是关键，使得肉的味道更加浓郁。
坛子肉作为一道具有浓厚传统文化色彩的美食，不仅口感独特，更是代表了一种历史和文化的传承。希望通过这篇文章，大家能够了解传统坛子肉的制作方法，并尝试在家中制作一道美味的坛子肉，感受其中的乐趣和魅力。
传统坛子肉的做法（坛子肉的做法）
在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。
再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。汉源坛子肉的做法是：
1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；
2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；
3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。
4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。-------------------------------------------------------------
安岳坛子肉的做法是：
1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；
2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；
4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。
家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。
传统坛子肉的做法最正宗的做法
亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到桂阳坛子肉最正宗的做法：主料：五花肉700g、鸡肉100g、葱20g、盐适量、姜20g、蒜15g、红枣30g、冰糖50g、大料1个、花椒适量、生抽30g、黄酒30g、枸杞适量 。
步骤：1、把五花肉洗净，切成大块。2、备好红枣和枸杞，备好葱姜蒜大料花椒。3、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出，鸡块也下锅煮出血水捞出。4、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开，把鸡块放入坛子里。5、把肉块铺在鸡肉上面，放入葱姜蒜花椒大料，放入红枣和枸杞，倒入30g生抽，倒入差不多三十克黄酒，加上食盐，加水盖过肉块，比坛子顶部少一寸即可。6、然后把坛子放在炉火上大火炖开，中火慢慢地炖，中间记得翻下，怕里面的冰糖糊锅了，炖三个多小时至肉软烂就可以了哦。希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好哦。[强]
传统糖醋排骨的做法
怎样做糖醋排骨步骤如下：
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
正宗湖南坛子肉的做法
我就是湖南本地人，我和老公都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜。
湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
五花肉 9斤小米椒、红线椒 各250g盐 100g
制作步骤：1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可。2、用水清洗一下，然后沥干水分。3、切成1厘米厚度的小方块。4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。
坛子肉的做法
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
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