正宗菠萝咕噜肉（菠萝咕噜肉的做法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，正宗菠萝咕噜肉（菠萝咕噜肉的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗菠萝咕噜肉（菠萝咕噜肉的做法）
菠萝咕噜肉是一道极受欢迎的中式传统菜肴，源自广东的粤菜系列。其特点是酸甜爽口，肉质鲜嫩，口感丰富。我将向大家介绍一下正宗菠萝咕噜肉的制作方法。
准备食材。我们需要300克猪肉，200克菠萝，适量的葱姜蒜和辣椒。猪肉切成小块，用盐、酱油、料酒、生粉和水进行腌制20分钟，使其入味。
处理菠萝。将菠萝去皮去芯，切成小块备用。葱姜蒜切末，辣椒切片。
炒制菠萝咕噜肉。将锅烧热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，直至变色。
随后，加入菠萝块。翻炒片刻后，加入适量的糖、盐和醋，快速翻炒均匀，使菠萝入味。
加入水淀粉勾芡。将一小碗水加入锅中，倒入适量的淀粉搅拌均匀，加入菠萝咕噜肉中，迅速翻炒片刻，使汁液变得浓稠。
一道诱人的正宗菠萝咕噜肉就这样完成了！色香味俱全，酸甜可口，肉质鲜嫩。它的独特风味将满足您对美食的所有期待。
菠萝咕噜肉是一道适合各个年龄层的人享用的美食，不仅有营养丰富的猪肉，还富含维生素C的菠萝，具有益肠胃、增强抵抗力的功效。它既可以作为一道色香味俱佳的菜品出现在餐桌上，也可以作为一道下饭菜，搭配米饭一起享用。
在烹饪的过程中，我们可以根据个人口味的喜好适量调整糖、醋和盐的比例，使其更加符合自己的喜好。
制作正宗菠萝咕噜肉并不复杂，只需要一些简单的食材和简单的步骤。您可以在家中亲手制作出这道美味佳肴，给家人和朋友带来惊喜和满足。不论是平日的晚餐还是节日的聚餐，菠萝咕噜肉都将是一道备受欢迎的菜品。快来动手尝试一下吧！
正宗菠萝咕噜肉（菠萝咕噜肉的做法）
1、菠萝咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。2、广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。3、菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。
正宗菠萝咕噜肉的做法窍门
原料：
猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。
做法：
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成
特点：
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。 1、菠萝和瘦肉分别切块。
2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。
3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。
4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。
5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。
6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。
7、捞出备用。
8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。
9、下炸好的肉块和菠萝。
10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。 难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒
辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量
做法步骤：
1.猪肉切成小方块，放进大碗
2.加入1小勺盐
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟
5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起
6.小番茄和青椒切成小块备用
7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋
8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟
11.捞起沥油
12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）
14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火
15.倒入炸好放凉的肉
16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
烹饪技巧
1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；
2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。 用料
主料
五花肉500克
辅料
菠萝半个
调料
色拉油适量
食盐少许
米醋适量
淀粉少许
白砂糖适量
菠萝咕噜肉的做法
1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味
2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉
3.锅放较大量的油，烧热
4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸
5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起
6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块
7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量
8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开
9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可
烹饪技巧
1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；
2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；
3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。健康功效
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 白糖：富含碳水化合物
食材用料 五花夹层肉350克 菠萝肉150克 盐2/3茶匙 玉米淀粉3大匙 青椒1个相克食物 蕃茄酱4大匙 白糖1/2大匙相克食物 淀粉1大匙 水半杯 菜谱做法 1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了） 2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用 3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用 4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀 5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下 7.再放入炸好的肉块 8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可 菠萝咕噜肉
广东菠萝咕噜肉的正宗做法
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。
中文名
菠萝咕咾肉
分 类
粤菜
口 味
咸甜
主要食材
菠萝，猪肉
制作方法请点击输入图片描述
1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。
2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。
3.将菠萝削皮切块待用.
4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。
5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。
6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。
7.炸至金黄色后捞出备用。
8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。
9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.
做法一
材料：菠萝咕咾肉
猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个
鸡蛋......1个，面粉......少许
腌渍里脊肉需要的调料：
盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许
酸甜芡汁需要的调料：
番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）
醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙
清水......小半杯，水淀粉......适量
做法：
1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；
红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
菠萝咕噜肉的做法
导语：咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。炒好的咕噜肉色泽明艳，酸甜有味，尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻，再搭配清香的`菠萝绝对是节后的一道清肠开胃菜 怎么吃菠萝&—&—菠萝咕噜肉 食材： 主料:猪里脊肉350g、菠萝100g、竹笋50g、青椒40g、红椒40g 辅料：油适量、番茄酱50g、生抽15ml、米醋10ml、白糖30g、盐适量、水淀粉适量、香油适量、淀粉适量、料酒20ml、鸡蛋1个 步骤： 1.准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。 2.菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。 3.猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。 4.取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。 5.腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。 6.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。 7.让肉块均匀的裹满淀粉。 8.锅中油烧热倒入肉块炸制。 9.微金黄捞出。 10.然后再次复炸一次。 11.金黄捞出沥油。 12.可放在吸油纸上吸出油份。 13.锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。 14.在放入蒜末爆香。 15.倒入调好的酸甜汁。 16.大火熬出香味。 17.加入菠萝。 18.再加入笋块和青红椒。 19.倒入猪肉翻炒均匀。 20.然后淋入水淀粉。 21.淋入香油。 22.翻炒均匀关火。 小贴士 菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。 猪肉要先腌制入味，然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉，封住猪肉的汁液，再炸至，可使猪肉口感外酥里嫩。
菠萝咕噜肉最正宗的做法
1、原料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。2、做法：（1）将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。（2）猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。（3）将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。（4）猪肉片入热油锅内炸熟。（5）锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成3、特点：酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。
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