苞谷酸炒腊肉（酸辣椒炒腊肉）
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苞谷酸炒腊肉（酸辣椒炒腊肉）
在中国传统烹饪中，腊肉是一道备受喜爱的美食。它具有独特的香味和口感，可以作为菜肴、配菜或者加入其他菜品中，使其更加美味。而苞谷酸炒腊肉则是一道非常受欢迎的传统糖醋口味菜品。让我们一起来看看如何制作这道美味的菜肴。
我们需要准备一些新鲜的酸辣椒和腊肉。酸辣椒是这道菜的重要调味料，它的酸辣味能够给腊肉增添一丝特别的风味。将酸辣椒切成细丝备用，腊肉切成薄片。
我们需要将腊肉进行炒制。将锅烧热，加入适量的食用油，然后将腊肉放入锅中炒制。炒制时要注意火候，避免腊肉炒糊。将腊肉炒至微黄色，出香味即可。
我们将酸辣椒丝放入锅中，继续翻炒。酸辣椒的味道会与腊肉相互融合，形成一股独特的香味。如果你喜欢更辣的口味，可以适量加入一些辣椒粉。炒制过程中，要不断翻炒，确保腊肉和酸辣椒均匀混合。
我们可以根据个人口味调整菜肴的酸甜程度。可以适量加入糖和醋，使其味道更加平衡。可以加入一些调料，例如盐、味精等，使菜肴更加美味可口。
苞谷酸炒腊肉（酸辣椒炒腊肉）是一道充满传统风味的菜肴。它的制作过程简单易行，口味独特，适合各种喜欢辛辣风味的人们。无论是作为主菜还是配菜，都能够给人们带来美食的享受。无论是家庭聚餐还是宴会，都可以将其作为一道特色菜肴出现在餐桌上，一定会让大家赞不绝口。尽管制作这道菜肴并不复杂，但是它的美味却能够让人们流连忘返。为了品尝到这道美食给我们带来的快乐，快去尝试一下吧！
苞谷酸炒腊肉（酸辣椒炒腊肉）
腊肉软烂的处理方法：
1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。4、可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。
腊肉简单好吃的做法：
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。
包谷酸炒腊肉
榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。营养价值在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。饮食文化恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。特色菜品榨广椒炒腊肉将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可。榨广椒炒土豆片榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了。榨广椒蒸肉把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了。榨广椒糊先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可
酸辣椒炒腊肉
酸菜搭配腊肉，酸爽开胃，配粥，配粉面，还是当配菜都是非常美味的下饭菜！有这个菜就足以美美地吃完一顿。用客家人的方法来炒这道酸腌菜炒腊肉，吃上一口一辈子都会爱上这个味道。今天就和大家一起来分享这道受人喜爱的下饭菜。
酸腌菜炒腊肉的做法：
要准备的材料有：酸腌菜、腊肉切丁、蒜切丁、辣椒粉、生抽、油。酸腌菜先洗干净后用2个手合握挤干水分，备用。炒制程序和方法：起锅热油，酸腌菜比较吸油，这道菜没油也不好吃，所以要比平时炒菜放更多点油。油温6成热改小火后下腊肉丁，慢慢煸出油来，如果不改小火，腊肉的油还没煸出来，肉也快烧焦了，所以必须是小火。炒这个菜我喜欢选偏肥一点的腊肉，这样吃起来才香。一直煸到肥肉完全透明，瘦肉有点焦黄时下蒜丁和腊肉一起煸出香味。蒜丁如果下早了，就容易烧焦，这个时候下，时间刚好，蒜的香味出来了，颜色也好看。这个时候可以下酸腌菜了，翻炒1分钟，尝一点看有没有盐，盐分不够就加盐，因为腊肉盐味重，酸腌菜也有盐，所以先尝一下，再决定加多少盐。加入辣椒粉，翻炒1分钟，喜欢辣的可以多加点，根据自己的口味来加。加入生抽继续翻炒1分钟，这个时候如果太干了可以加一点水，注意不要加太多，翻炒半分钟后起锅装盘。酸香爽口，让你回味无穷的酸腌菜炒腊肉，就炒酸腌菜吸足了腊肉的油，酸爽中带着腊肉的咸香味，让你有为之一振的感觉，腊肉的油腻被酸腌菜中和了，肥肉很香，瘦肉带点嚼劲。越吃越香，越香就越想吃。说是让你放不下碗的人间美味，一点都不为过。如果一碗平常的粉面加上几勺酸腌菜炒腊肉，身价立马上升百倍，这可不是吹的，这样说一点都不夸张，用来配粉面或是下饭都是深受喜爱的。这个在我们这里还可以用来做包子馅和艾米果的馅，都是一流美味。美味往往做法很简单，就像我们的生活一样，简单了就快乐！
酸竹笋炒腊肉的做法
竹笋炒腊肉
用料腊肉 1块
竹笋 1根
葱 2根
姜 5～6片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、腊肉提前用清水浸泡，清洗几遍去除多余盐份，切薄片，竹笋剥去壳，底部老皮也去掉，洗净切片，葱切小段，姜切片
2、锅中放水加一勺盐，放入竹笋，水开后转小火煮2～3分钟，捞出沥水备用
3、锅中放油，放葱姜炸香
4、放入腊肉翻炒至肉变色
5、放入笋片翻炒
6、倒入料酒，生抽，蚝油
7、翻炒均匀肉熟即可
8、如果觉得咸度不够可以再加少许盐调味
9、春季正是吃春笋的时候，配上腊肉，真是绝配，米饭都能多吃一碗。小贴士
焯水后的竹笋可以去除草酸，吃起来不会发涩，口感更好！
腊肉的营养功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉炒酸笋的家常做法
第一种做法：腊肉炒竹笋食材准备： 腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐腊肉炒竹笋的做法：第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅温馨提示：推荐购买地址【2-3寸嫩尖】2022年新笋干黄山冬笋尖500g 野生无硫九华山竹笋尖
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第二种做法：竹笋排骨汤食材准备：竹笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食用盐竹笋排骨汤的做法：第一步：排骨要川烫过,竹笋削去皮，切块第二步：锅里水煮开，放入排骨第三步：煮一下，再放入竹笋第四步：煮开，再放小火，慢慢煮一个小时第五步：汤煮成乳白色了，就放入盐，鸡粉就可以了第三种做法：凉拌竹笋食材准备：竹笋250克，香油适量，白糖适量，白醋适量，红辣椒适量，青椒适量，辣椒油适量大蒜2瓣，小葱1根；凉拌竹笋的做法：第一步：竹笋用清水冲洗干净，再用手将其撕成细细的条状第二步：锅中添上水，待水煮开后，放入撕好的竹笋条，焯烫一下，即可捞出，沥干水分第三步：大蒜剥皮后，切成蒜蓉，青红椒清洗干净，去掉根蒂后，切成细丝；第四步：处理好的竹笋丝，放在一个大的容器中，加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝第五步：简单拌一下后，加上香油、白糖、红椒油以及蚝油，充分地搅拌均匀；第六步：准备出来一个干净的盘子，将拌好的菜肴盛在盘子中，即可开始享用。
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