成才烤翅（半成品烤鸡翅）

家常菜谱2025-03-28阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于成才烤翅（半成品烤鸡翅）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍成才烤翅（半成品烤鸡翅）的相关知识点。

成才烤翅（半成品烤鸡翅）

随着快餐文化的兴起，越来越多的人选择外出就餐，享受美食的便利。随之而来的是对食品安全和营养的担忧。为了解决这一问题，一家名为“成才烤翅”的餐饮企业推出了一种特殊的食品——半成品烤鸡翅，旨在提供更健康、更方便的烤鸡翅选择。

成才烤翅的半成品烤鸡翅是经过特殊处理的鸡翅，保持了原有的新鲜和营养，同时在烹饪前完成了一部分烹饪程序。只需简单的烤制步骤，即可享受到烤鸡翅的美味。这不仅方便了消费者，也确保了食品的安全和卫生。

半成品烤鸡翅的制作过程经过层层严格的筛选和处理。从优质鸡肉中挑选出鸡翅，经过去皮、去腿膜等工序，去除多余的脂肪和筋膜，使得烤鸡翅更加健康。采用特殊的腌制方法，使得鸡肉入味，更加鲜嫩多汁。经过适当的烘烤，使得鸡翅焦香外脆，内部鲜嫩可口。

除了烤鸡翅本身的美味，半成品烤鸡翅还具有多样化的搭配选择。消费者可以根据个人口味，选择不同的调味料和蘸酱搭配，增加口感的丰富度。无论是辣味、香辣、咖喱味还是黑椒味，都能满足不同人群的需求。成才烤翅还提供了多种蔬菜沙拉和小吃，让消费者在享受烤鸡翅的也能获得更均衡的膳食。

成才烤翅的半成品烤鸡翅不仅满足了现代人对美食便利性的需求，更重要的是，它提供了健康美味的选择。无论是忙碌的上班族还是学生群体，都可以随时购买半成品烤鸡翅，回家或办公室里简单烤制，享受美味又安心。成才烤翅用实际行动证明了食品行业可以做到既方便又健康，为消费者带来了全新的就餐方式。

成才烤翅（半成品烤鸡翅）

kfc实习报告

试工3天，每天一个小时。店长通过这3天时间来决定是否录用我。试工期间，我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在居民小区中，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做甚至有点无所事事的样子，真实脸红。学者怎样发现事情，积极去做一些看似细小但却必须的事情是我学到的第一课。试工3天的时间很快就过去了，通过努力，店经理对我的表现还算比较满意，通知我办好健康证、银行卡就可以进排班，正式上班接受培训了。我被正式录取了！接受培训很快，办妥了相关的证件以后，我便开始正式上班，接受店里为我安排的培训任务了。烹炸薯条第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从最基础的学起。培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数；从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就是熟练的过程。我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格及时送上。看似简单，可是实际操作中我却碰到了大麻烦。当时正值用餐高峰，而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。由于刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，我根本来不及及时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救命了。幸好师傅及时帮忙，才是供应恢复了正常。我和你说果树条要先炸后绰，你做到了吗？看到薯条不够了，就要马上炸下去。如果等到薯条全都卖完了再炸，那这2分45秒里你卖什么给顾客呢？高峰时，你可以先装2包小薯，2包中薯放在薯条架上，准备着，等柜台要了不是就可以很快给他们了吗？动作要快！我为什么听不到你和其他员工的沟通呢？你这里薯条不够了，那就应该马上告诉柜台的伙伴，“薯条不要促销”。同样的如果薯条多了，也应该和柜台伙伴说，“薯条美味”。让他们知道薯条需要促销了。在产品的保鲜时间内促销出去，减少报废量，也节约了成本。师傅的传授让我知道了如何更好的在薯条位进行操作，注意了这几点，让我在以后几天的训练中能够沉着面对大量顾客到来的高峰时刻，不再手忙脚乱。初上柜台薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括：

1．欢迎顾客光临

2．顾客点餐

3．建议性销售

4．重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额

5．配餐

6．重复点餐内容，收银并找零

7．呈递餐饮，感谢顾客的光临

我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。

一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。结果人家自然是不要的。

顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。

顾客走了以后，经理如是对我说。

餐厅安排给我进行培训的时间只有两、三天，时间一到，面临的就是考核，就是独立收银。所以我珍惜每一次上柜台的机会，面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。通过一次次的实践，紧张慢慢离我而去。逐渐的，面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收银七步曲”/成为一名合格的员工

虽然已经通过考核，成为一名正式的员工，但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差距还很大。在以后的工作时间里，我从各方面提升自己的专业水平。

l 提升速度

肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。

在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。

和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。

所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。

曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“肯德基的速度真快啊！”

提升速度——任重而道远，我将一直为此奋斗。

l 挑战千次

“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。由于各种原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现。

例如肯德基总是在不断推出新的品种，以丰富其产品的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在“新产品是否被市场接受？消费者的喜爱程度如何？”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的重要指标。

如何提高千次以达到公司的预期？除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的POP等宣传手段增加顾客对新产品的知晓度和购买欲之外，收银员的引导是决定千次的一个重要因素。

我师傅曾经说过，作为柜台的收银员，你并不只是站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么，而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西。

起初听他这么说的时候，心里有点不服气——哪有这么好的事情！可是后来的事实却不可不让我心服口服。让我印象最深的是在一次带训中，一位年轻的小姐要买两个葡式蛋塔，我师傅随口说了一句：“我们的蛋塔现在是买五送一的，你要不要多带两个？”看似不经意的一句话，结果却让我瞪大了眼睛。那位小姐很爽气的说：“那好，就给我一盒吧。”

就师傅把原本两个蛋塔——8元钱的生意做成了一盒六个蛋塔——20元的生意。不但餐厅的银业额上去了，要促销的东西卖出去了，千次也随着提高了不少。

速度只是一个熟练的过程，通过一百次两百次的重复，肯定会从生疏到熟练。但是建议性销售则是需要动脑子的事情。在什么情况下建议什么产品；面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学习和摸索的。技巧好的收银员，想卖掉什么就能卖掉什么，餐厅里有什么产品需要促销了，即使是平时点餐率最少的产品，也能被他推销出去。这些技巧都是书本上学不来的，而是要在实践的过程中自己常识、总结出来的。往往同样一句话，在不同的时机说出来，甚至只是语气上稍有不同，结果也会大相径庭。

记得在卖骨肉相连的时候，公司提出的千次要求是450，通过我们柜台员工的努力，再加上骨肉相连这个产品的味道的确不错，许多顾客都很喜欢吃，那天我们的骨肉相连的千次竟然一度飙升到了2000以上。在这样的好消息的刺激下，每个员工都干劲十足。

9月12日也就是不久的将来，肯德基在今年推出的唯一的长期主餐类新品——豪霸脆鸡排即将上市。随之而来的便是新一轮的千次大战，而我坚信，我将以越来越纯熟的销售技巧迎接挑战。

l 遭遇CHAMPS

肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为： CCleanliness保持美观整洁的餐厅； HHospitality提供真诚友善的接待； AAccuracy确保准确无误的供应 MMaintenance维持优良的设备； PProduct Quality坚持高质稳定的产品； SSpeed 注意快速迅捷的服务。

每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。检查人员也被称为CHAMPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道

他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅CHAMPS的成绩。

店长对CHAMPS的分数要求是100分。这个要求是非常严格的。但是从另一方面来想提出这样的要求又是无可厚非的，因为CHAMPS检查的都是对员工的最基本的要求。如果被扣分了，则说明餐厅的服务是不合格的。

基于CHAMPS检查的不可预知性，在本月的分数没有出来之前，所有员工包括经理对CHAMPS都是非常警惕的。7月初，CHAMPS就对我们餐厅进行了检查，分数不错——100分。接下来的工作时间里，没有了CHAMPS的“威胁”大家都放松了不少。可是没想到近月底时，管理组又收到了CHAMPS的分数，而且被扣分了。原因竟是收银员在找零的时候少找了顾客2.5元钱。幸好没有被我遇上CHAMPS——这是我得知消息后的第一个反映。相信作为肯德基的收银员，大多数人的想法和我是一样的——老天保佑，不要碰到CHAMPS。万一不小心，哪个环节出了纰漏被扣分，不但要被管理组骂，而且自己心里肯定是非常内疚的，因为大家一个月的心血努力会因此被大打折扣。可是一个经理的一句话却让我对之前的想法有了反思。“CHAMPS就是机会，每次你都能把握住他不就好了吗？”有一句话，从小到大都在听别人说——机会总是青睐有准备的人。CHAMPS被扣分，并不是因为检查人员故意刁难，而是因为我们在这里或是那里的操作上出现了问题，没有按照标准进行。确实，一天五、六个小时，甚至八个小时的班上下来，人会非常累。这并不能成为CHAMPS被扣分的理由。只要穿这致富，就应该以认真负责、最求完美的态度进行每一次的操作。害怕CHAMPS无非是因为存在着偷懒、松懈的时候。每个人都向往成功，在我们身边存在着无数成功的机会，能不能抓住在于是否准备并且时刻准备着。注重团队精神一家餐厅在运营期间，柜台、总培、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。“总配伙伴，辣翅不多了。”“收到，谢谢。”“厨房伙伴，加18腿肉。”“收到，谢谢。”“柜台，蛋塔美味。”“收到，谢谢。”诸如此类的简单沟通，一天里不知道要重复多少遍，但是它们却是餐厅能够良好运作的基石。不会沟通，只知道自己埋头单干，是不可能在集体中取得好成绩的，甚至还会影响整个团体的工作进程。在肯德基的柜台上有一个区域称为“黄金三角”，即收银员、配餐员和薯条位。当有顾客购买餐点的时候，“黄金三角”共同配合，是体现团队合作的最佳例子。在肯德基的柜台上很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队，任何时候队员之间都会相互协作。其他收银员在卖东西的时候，我正好空着，就会立刻帮他配餐，提高他的速度。同样的，我在卖东西的时候，别人也会来帮我。互相协作的精神，使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。严把食品质量对于一家餐厅来说，食物的口味是顾客最关注的一项。肯德基对食品自然也有严格的要求。无论是烤箱、炸油的温度还是产品的保质时间都有精确的数字。例如一个汉堡做好以后，在保温柜里放置的时间是15分钟，超过时间没有卖出去的话，汉堡就要做报废处理，不可以再卖给顾客。曾经看过一则报道，记者在一家快餐店暗中记录，餐厅的服务员在一个汉堡上一共用了三个标志报废时间的时间卡，也就是说，那个汉堡的报废时间足足被延长了半个小时。一个刚刚新鲜出炉的汉堡和一个已经被放置了45分钟的汉堡口味绝对是不一样的。为了节约成本，在产品的品质上打折扣，无疑是最不明智的做法。身为收银员，我们是肯德基产品的最后一道质量检验员。经过我们的手发给顾客的产品应是绝对新鲜、美味、符合标准的。食品的报废时间是否已经到了，该报废的产品就应该马上通知总配报废，不能出售给顾客；辣翅、吮指原味鸡的裹粉是否均匀，有露骨现象的产品是不合格的；冲泡出来的冷、热饮其浓淡是否正常等等。呈递给顾客的餐饮应该是100%的合格产品。面对一份美味、可口的产品，任何华丽的包装、花哨的广告都会黯然失色。只有优质的产品才是最有力的促销

成才烤翅是哪个城市

疫情过后，厨师行业会发生什么变化？

文丨东方美食烹饪艺术家转眼间到了4月下旬，餐饮复工复业也在有条不紊地进行着...不少已经复工的餐企只能维持生存，在这种大环境下，厨师行业将迎来什么发展趋势？请看下文的观察分析。1待业厨师或可抱团自救4月8日，武汉解封，不过这并不代表武汉餐饮业能快速恢复元气。从湖北省餐饮协会了解的情况来看，根据武汉市防疫控制新冠肺炎病毒的需要，武汉所有餐饮不能进店消费，有的酒店还处于休业状态，武汉厨师的上岗率不足10%，大量厨师不能重回岗位。在武汉一家中型酒楼任职副厨师长的刘师傅就跟红厨网表示，年前酒楼每天的营业额有28000元，现在只有4000元；后厨人手从17人裁剩下5个人，每人薪资按日结算，工作12小时一天只有100元……能够复工依然是幸运的。已经在家待岗将近3个月的厨师，有的已经转行，而有的开始抱团自救。荆楚十大名厨师邹志平所在的酒店也处于封控中，没有正常营业。作为中国烹饪协会名厨委常委副主席，湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长的他，决定带着厨师走出困境，找到适合当前形势的厨师就业新路：做外卖，直接为社区居民服务。4月10日，他招集了12名厨师和几名餐饮营销人员，开始试水做社区外卖，他们做适合居民生活的面点：烧麦、韭菜合子、石烧馍、包子等20个品种；卤菜：猪弯骨、凤爪、藕片、干子等10多个品种，中餐：鱼丸子、扣肉、酱油肉等。经过一周的摸索与努力，已有周边10多个小区的居民在订购他们的产品，昨日，他们做的烧麦，一天就被订购了900多份。负责面点的高级厨师刘敏称，现在为社区居民做外卖服务，大家又忙起来了，虽说收入不能与正常营业时比，但总被在家闲着好。负责凉菜的高级厨师李辉称，现在订他们产品的人越来越多，说不定目前的形势，会把厨师逼到产业新服务模式。邹志平称，他召集名厨师一起做外卖，也想在业内起个带头作用，想告诉厨师们：在目前形势下，我们主动出击，还是可以做些事的，说不定，直接服务社区居民，满足居民居家餐饮服务，会打开厨师就业、创业新门路。武汉也只是全国餐饮业萧条的缩影，根据厨友们的留言反馈，国内不少地方的餐饮业同样冷淡。像邹志平师傅这种一带多、厨师开始抱团自谋出路的模式，能否帮助这些深受疫情影响、深受餐饮业萧条影响的厨师呢？在疫情结束后，这种抱团模式能否持续下去，值得大家观察。2星级大酒店大厨亲自下场做外卖疫情对酒店业也造成了严重的冲击。多家国际连锁酒店集团宣布降薪停工或者停职留薪，而国内的酒店业在复工后，依然面临着入住率极低的现状。针对，有很多知名星级大酒店开始放低姿态，入驻外卖平台成了他们的自救手段之一。北京华尔道夫也一样，之前从未开展过餐饮外送服务的他们，受疫情启发，开拓酒店传统的经营模式，并且成为北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一。“在疫情初期我们抓住了外卖市场这一机遇，从决策到问世仅仅用了两周多的时间。”酒店总经理董彬表示。华尔道夫酒店只是星级酒店开通外卖的案例之一，其它诸如香格里拉、万豪等酒店也纷纷开启“外卖自救”模式，出品从特制的低价套餐，到米其林水准的高端餐饮都有。而星级酒店推出外卖，关键在于外卖菜品的选择。据了解，华尔道夫的外卖菜单由米其林餐盘主厨亲自掌勺，包括荣获米其林餐盘奖——紫金阁中餐厅的经典粤式烧味蜜汁叉烧肉、时令食材烹制的油焖春笋，以及经典甜品北京红丝绒蛋糕等。作为一种有创新意义的尝试，在近一个半月后，董彬发现人们对酒店精选的外卖食品口味和品质很认可。“外卖将是我们一个新的收入增长点，也是当今餐饮市场的一个发展趋势，接下来我们会继续做下去。”他说。据了解，洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店，希尔顿酒店集团旗下近 60 间酒店，以及华天酒店集团、凯宾斯基、香格里拉等国际五星级酒店也在各个渠道上线外卖服务。而香港知名饮食集团 JIA Group 佳民集团，近期也推出了集团专属的 JIA Everywhere，提供各种美食外卖、订制外烩的服务，食客甚至还能请大厨上门做菜。在疫情之后，星级酒店会否选择继续留在外卖平台，和普通社会餐饮、连锁餐饮共分外卖这块大蛋糕；由星级酒店大厨制作的美食，是否会通过外卖或上门服务，让更多食客认识到他们，从而获得高人气甚至打造个人IP？3全面推广分餐制新华网联合中国烹饪协会、中国饭店协会同发起《践行“分餐制”“公筷、双筷制”倡议书》，倡导餐饮服务提供者和广大消费者实行分餐制、公筷制。而除了公筷、双筷，位上菜或许是分餐制最好的体现。落地下来，餐饮企业发觉分餐不简单，要留住菜的温度，还得把菜分得好看。在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小垛，整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后，切段，重新按照鱼形摆盘，方便消费者取用。酒店行政总厨高晓生表示，分餐制也给后厨带来了不少新的挑战：01分餐位上如何保证“温度”的问题？温度是菜的灵魂。“有温度了，香味就有了。菜凉了看上去就没有了生机。”但一份菜被分成若干小份后，必然凉得更快。为了保温，高晓生介绍，餐厅目前在几个方面下功夫。后厨盛菜前碗碟会预热到120℃，这样即使分餐时折腾了一会，菜端上桌的时候，仍然是热的；比如分菜的时候手要快；比如上菜的间隔和时机要更好把握。02如何保证每一份出品的分量是一样的？“我们通常设计一份菜量够3至5人食用。打个比方，一份大虾球通常是6件，现在一桌有7位客人，要求分餐，怎么办？配菜区的厨师会把虾一改四，这样就有了24小块虾肉。每份标准3块虾肉，个别分四块。这事都得跟客人讲明白。”“一份黑椒牛肉一般有20块肉，分七份，每份平均只有3块。量太少了摆盘效果不好，也吃不饱。我们也得跟客人商量，是否需要加量？”03如何保证的出品不仅美观，而且一致？配菜区的厨师把原料备好切好，厨师加工好，就进入了正式分餐阶段。“手要快，菜才不会凉。所以分餐厨师得心里有数，每份量是多少，如何摆盘，如何才能让每份大小均匀，各方面完美呈现。”高晓生说。菜被分掉后，会不会影响美感？高晓生介绍，小份菜有时候更精致。餐盘有了足够的留白，就给摆盘留下了更多创作空间。高晓生总结道：“分餐后，工作流程、要点都会发生一些变化。专门的培训很重要。分餐制在过去一些重要宴请场合较为普遍，我们厨房有时会组织模拟培训。”高晓生也坦言，分餐后带来一些服务压力，需要更多人手。“过去一份汤锅，一个人就能端上桌；现在传菜需要的人数是过去的三倍。桌上的餐盘多了，需要及时撤换，无疑也会增大服务压力。”温度、人手、出品、培训，也许就是酒店或餐企实行分餐制的四大挑战。如何把控成本、控制人手，也是不容忽视的方面。4后厨引进炒菜机器人在山东济南，凯瑞商业集团下属的一家智慧餐厅后厨里，炒菜机器人自动添油加调料、灵活掌握火候、左右晃锅颠勺……只有两三分钟就能做出一份炒饭。据凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，为满足疫情防控需要，打消顾客就餐顾虑，诸多高科技手段正在集团旗下餐厅推广应用。餐厅菜单上，黑椒蒜香牛肉炒饭、番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作完成。在这家智慧餐厅，顾客自主点单、下单、取餐，再由机器人烹饪，最大限度保证无接触服务。侯明敬认为，疫情期间，餐饮企业纷纷推出“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”等新举措，成为餐饮业智慧化升级的突破口。对此，业内人士表示，智慧化是餐饮业高质量发展的重要方向，是降低成本、提升服务的有效手段，互联网、大数据、人工智能等新兴手段正赋能餐饮业。炒菜机器人早在前几年就开始成为厨师的挑战。当今厨师行业“招不到人”、“后继无人”、“年轻人越来越不喜欢干厨房”……诸如此类的担忧，是很多业内人士的一致观点。厨房机器人、炒菜机器人应运而生。只是由于中餐烹饪的复杂和多变，大多数厨友都不认为机器人能取代厨师，或者能取代中餐厨师。可在疫情席卷餐饮业的情况下，会否倒逼餐饮业尤其是中餐行业开始大量引进炒菜机器人？而炒菜机器人会否真正地取代厨师？又会取代哪些岗位？大家不得不留心和提防。小结：此次疫情对餐饮业、厨师行业造成的影响之重大，想必大家都深有感受。而上述的四个思考，也许就是厨师行业面临重大变革的讯号之一。疫情过后，餐饮业会往哪个方向发展，厨师行业会发生什么改变，我们无法预知。是要继续留在餐饮业继续打硬仗、打持久战，还是要离开另谋出路，厨师们也许从现在开始就要认真思考，早做准备了

半成品烤鸡翅

原料：鸡翅500克、cook100新奥尔良烤肉料35克、清水35克。做法：1、鸡翅洗净滤干后放入盆里；2、烤肉料加入等量清水调成糊状；3、将调匀的糊状烤肉料倒入鸡翅中充分搅拌均匀；4、拌好调料的鸡翅放入冰箱冷藏过夜，中间可以搅拌几次使其入味；5、第二天将腌好的鸡翅排平放在平底煎锅中，用小火慢慢煎；（如果用的是普通锅，可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油，如用不粘锅就不必放油了）6、将鸡翅一面煎成金黄色后翻面再煎另一面；7、煎至鸡翅两面都呈金黄色，完全成熟即可。新奥尔良烤鸡翅：懒人的好方法原料：鸡翅8只（300克）、新奥尔良腌料20克。做法：1、鸡翅洗净；2、倒入少许腌料；3、放入保鲜膜中，放冰箱一夜；4、取出放在烤盘上；5、烤箱200度预热第一层25分钟；6、取出刷蜂蜜水就好了。