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凉拌苦菊紫甘蓝（凉拌苦菊紫甘蓝需要焯水吗）

家常菜谱2025-03-27阅读：0

大家好，今天来为您分享凉拌苦菊紫甘蓝（凉拌苦菊紫甘蓝需要焯水吗）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

凉拌苦菊紫甘蓝是一道清爽可口的凉菜，也是夏季消暑的佳品。不仅颜色鲜艳，而且口感丰富，富含丰富的营养成分，特别适合健康饮食的人群。

我们需要准备的食材是苦菊紫甘蓝。苦菊紫甘蓝是一种富含纤维和维生素的蔬菜，具有清凉解毒的作用。要制作这道凉菜，我们需要将苦菊紫甘蓝焯水。焯水的目的是杀灭菜叶上的细菌和寄生虫，保证食材的安全性。焯水还可以去除菜叶的苦味，提升口感。

我们需要对苦菊紫甘蓝进行简单的处理。将焯水后的苦菊紫甘蓝切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯烫一下，使其变得更加鲜嫩。焯烫的时间不宜过长，以免菜叶变软失去口感。

我们可以根据个人口味加入适量的调料。常见的调料有盐、糖、鸡精、姜蒜等。可以根据个人喜好调整调料的用量，使口感更加丰富。

将处理好的苦菊紫甘蓝放入碗中，浇上调料，轻轻拌匀即可。也可以加入适量的醋、橄榄油等，增加菜品的酸甜和口感。将凉拌苦菊紫甘蓝放入冰箱中冷藏片刻，待其充分吸收调料的味道后即可食用。

凉拌苦菊紫甘蓝不仅可以当作一道独立的凉菜食用，还可以作为主菜或者配菜搭配米饭、面条等，营养丰富的口感更佳。

凉拌苦菊紫甘蓝是一道简单易做、美味可口的凉菜，不仅适合夏季消暑，也是健康饮食的不错选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能给人带来惊喜和满足的味蕾享受。快来尝试一下吧！

凉拌苦菊紫甘蓝（凉拌苦菊紫甘蓝需要焯水吗）

烹饪步骤

1/5

准备食材，苦菊清水泡3分钟，苦菊整根对半切或者切3段都可以

2/5

紫甘蓝切丝，用盐腌制5分入味

3/5

切好葱蒜末

4/5

准备个大盆，把苦菊放入加醋，盐，葱蒜末，香油，味精，拌匀。

最后一步

紫甘蓝入味之后加醋，葱蒜末，香油，味精，紫甘蓝味甜，把拌好的紫甘蓝倒入苦菊大盆拌匀装盘

凉拌苦菊紫甘蓝的做法

苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了，常见的做法就是凉拌，也有热菜用来涮火锅，但是我觉得涮火锅就有些浪费了，热汤一汆烫，营养全流失。

苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。

从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下，希望题主参考。

做法一：~【素拌苦菊】~

菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。

口味：鲜香微辣。

原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。

开始烹调：

第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。

第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。

第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。

制作小技巧：

1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。

2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。

3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。

做法二：~【麻沙苦菊】~

菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。

口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。

原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。

开始烹调：

第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。

制作小技巧：

1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。

2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。

3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。

做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~

菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。

口味：西式口味，奶香味浓。

原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。

开始制作：

第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。

制作小技巧：

1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。

2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。

3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。

凉拌苦菊紫甘蓝的正确方法

陕西凉拌菜做法大全陕西凉拌菜做法大全，到了夏季的时候，由于天气炎热，很多人的胃口都会很不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的开胃和解暑作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看陕西凉拌菜做法大全。　　陕西凉拌菜做法1 皮蛋豆腐食材皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜做法 1 内酯豆腐切片放入盘中。 2 皮蛋切4瓣也放入盘中，可以用刀切，也可以用线来拉开，这让不容易黏得到处都是。 3 调酱汁：生抽3勺＋蚝油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。 4 酱汁中再加上：小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。 5 将酱汁倒在盘中，泡一会儿更入味哦。 6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。凉拌海带丝食材清单海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜 1：水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用 2：调万能凉拌酱汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀，万能凉拌酱汁就完成啦 3：淋在海带丝上，放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦，捞汁西葫芦食材：西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。做法： 1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。（比筷子大小细一点的丝） 2.调酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上热油。 3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开，拌匀后淋上西葫芦。香辣凉拌豆皮木耳食材：豆腐皮5张，洋葱半个，红椒一个，香菜2棵，木耳适量，生抽4勺，醋3勺，蚝油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油几滴，花生油适量，葱和蒜末适量。 1、豆皮洗一下焯水一两分钟，木耳用开水泡开然后焯水5分钟，红椒和洋葱切丝，豆皮也切丝，葱同样切丝，香菜切段。 2、调一个酱汁，生抽4勺醋3勺蚝油半勺白糖1勺辣椒油1勺。 3、酱汁倒入盆里，再滴几滴香油，拌一拌就好了。香辣凉拌豆芽黄瓜材料：黄豆芽，黄瓜拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺糖，热油过程： 1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入热油拌匀，放入生抽，蚝油，醋，糖拌匀 2：豆芽放入开水锅中加盐煮熟，捞出过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎，倒入拌料拌匀即可凉拌莴笋丝准备食材：莴笋1根（有点大的1根），胡萝卜1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，干辣椒几个。香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻适量。盐1小勺，白糖白勺。做法： 1：莴笋、胡萝卜、葱白切丝，蒜瓣切末，干辣椒切小段。 2：莴笋、胡萝卜加盐，抓匀腌制10分钟，腌出水份后倒掉。 3：然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白丝拌匀。 4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，泼上热油。再次拌一拌，香辣爽口的凉拌莴笋丝就做好啦～凉拌紫甘蓝所需食材紫甘蓝半颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜2瓣，米椒1个，香菜2根，盐1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面适量，生抽2勺，米醋2勺烹饪步骤 1：紫甘蓝洗干净切细丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜切末，米椒圈，香菜切段。 2：切好的紫甘蓝里放入1勺盐，1勺白糖，腌制10分钟，凉水冲洗，控干水分放入碗里，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和适量辣椒面，淋上热油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，搅拌均匀即可。黄瓜拌粉丝材料：黄瓜1根，粉丝2团，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陈醋15克，蚝油8克，盐1克，糖1克过程： 1：黄瓜洗净切丝，生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味 2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀　　陕西凉拌菜做法2 陕西凉菜菜谱做法 1、盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3、虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4、蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5、蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 6、韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7、麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8、椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9、葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 10、糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11、酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 12、芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 13、咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 14、姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 15、蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16、五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 17、茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 18、酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。 19、酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 20、糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 21、山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。 22、茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。 23、红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 24、青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。 25、胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。 26、鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 27、醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28、三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。 29、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30、五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 ^ 31、糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。陕西凉菜的制作要领拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。 1：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。 2：姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。 3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合家庭采用。其要领是： 1、炝菜的`原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。 2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。 3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。 4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。　　陕西凉拌菜做法3 1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。 2.怎么做一到美味的凉拌三丝？其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。 3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。 4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了【凉拌菜烹饪小贴士】: 1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。 2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。 3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。 4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

凉拌苦菊紫甘蓝需要焯水吗

现今注重饮食健康的人越来越多，在后台为饮食搭配而发愁的乐友大有人在。他们经常会问一些关于如何吃的问题，其中又以沙拉为先。再回看南昌，沙拉店开了不下十家。这些食客里的确有很多沙拉爱好者，也有不少只为赶赶时髦者，毕竟朋友圈晒照，沙拉还是很B格。但更多的一部分人对沙拉是嗤之以鼻，觉得吃沙拉就等同于吃草，味道寡淡还当做美味，简直是常人所不能忍。面对沙拉每个人都有不同的理解，那么你想过没？当朋友问你吃的是什么时，你只回答一句沙拉或吃草时，会不会瞬间low爆了？毕竟，沙拉也有名字、它也不仅仅只有蔬菜、水果搭配，它甚至可以是前菜，也可以变成主食，只不过你不懂搭配而已！那么今天这个沙拉认知指南，将从沙拉的种类、口味、搭配，全方位的让你读懂沙拉。以后再也不用让店家帮忙搭配，甚至自己在家里就能 Make a Perfect Salad for Yourself ！目录1、沙拉的种类别在以为沙拉只有水果、蔬菜、土豆之分！2、沙拉的那些菜和配菜这些菜叫什么？啥味道？搭什么？a、叶类蔬菜b、芳香植物3、沙拉酱有哪些及调配基础还在用超市现成的千岛酱？蛋黄酱？认识它们，咱自己做！a、沙拉酱黄金比例b、沙拉酱的主要原料c、基础沙拉酱们蛋黄酱 | 油醋汁 | 千岛酱 | 凯撒沙拉酱 |蜂蜜芥末酱4、如何配出一款完美沙拉完美沙拉公式图沙拉到底是什么？沙拉(Saland)一词来源于拉丁语中的“Sal”，即盐的意思。沙拉是用各种凉透的熟料或是可直接生食的食材，加入调味品或浇上各种冷沙司火调味汁拌制而成的。沙拉食材的选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、蛋类、肉类等都可用于制作沙拉，但素材要新鲜细嫩。1 | 沙拉的种类如果你要说沙拉的类型有哪些，那就跟我们中国的凉拌菜一样说都说不完，但是沙拉还是可以按照时间段及配料去进行一定的划分。按时间段分为：前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、水果沙拉；前菜沙拉、配菜沙拉显而易见以饭前食用为主，或者放在主菜边进行使用。以开胃、增进食欲为主要目的，那沙拉酱多是酸甜口，那酸味调料+甜味调料是不可或缺的。主菜沙拉如果是主菜沙拉则要增加蛋白质和碳水化合物的摄入，这样吃后才不会出现很快就饿的现象。那什么禽类、猪牛羊、海鲜亦或是面食类则经常出现在此处。水果沙拉顾名思义，以水果的多元化为主，一般搭配蛋黄酱或酸奶。除了田园沙拉被较多人点之外，经常可以以在酒店听到凯撒沙拉、沃道夫沙拉，他们则是按照配料进行区分。可为什么这么叫你知道吗？其实他们是以第一个制作出此沙拉的厨师而命名，如果你也能创作出一款属于自己的沙拉，那么以自己的名字命名它也不是不可以，当然你得先出名！按配料表分为：田园沙拉、凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、希腊沙拉、尼斯沙拉、科布沙拉、厨师沙拉等。凯撒沙拉它是20世纪20年代，墨西哥人凯撒·卡狄尼（ Caesar Cardini）发明的，现在被称做“沙拉之王”，是咱们传统沙拉之一。它的出现是为了一群好莱坞明星，在周末派对后所制作出的。一般此道沙拉以罗马生菜、蛋黄、面包丁和帕尔玛干酪制成，如果为了可口还能加入培根、牛肉、鸡胸肉等肉类，口味酸甜。华尔道夫沙拉它最初由阿斯托利亚酒店发明，主要食材是圆生菜、西芹、苹果、核桃和蛋黄酱，是十分经典的美式沙拉，口味以咸甜为主。希腊沙拉希腊沙拉总有一股浓浓的夏日风情，当然在夏日食用是再好不过了。它主要以黄瓜和番茄为主，另外增加了十分希腊的代表性食物--橄榄和费塔奶酪。这道沙拉口感十分清爽，甜酸适中，很适合搭配西餐食用。尼斯沙拉和其他沙拉不同，它在尼斯是作为主菜沙拉而被大家食用。食材以生菜，鸡蛋，土豆，金枪鱼，番茄为主，搭配法国南部的凉爽惬意，这道菜也很符合其城市气质，清凉爽口，开胃消食。科布沙拉这道菜和以上有些许不同，他没有固定的食材，当你把冰箱里的剩菜做成一道沙拉，就可以这么叫他。他的命名是美国好莱坞一个名叫罗伯特·哈沃德·科布所创作，制成原有很简单，就是把自己餐厅里的剩菜制作而成。而的声名大振，则是因为出现在《朱莉与朱莉娅》的电影里。厨师沙拉这款沙拉名估计在不少西餐厅的菜单上都见过吧，这道菜可不是因一个厨师而命名，而是这道沙拉带有厨师的偏爱。有点像餐厅里的厨师推荐，他把自己认为好吃的、有营养的食材，搭配在一起，并用好看的造型呈现给食客。如果在西餐厅看到一份厨师沙拉，大可大胆地来上一份，相信每一次都会有不一样的感受。可沙拉的名字这么多，我只说了几款，有人会好奇那其他的沙拉如何来命名呢？其实很简单，根据食材在沙拉中的比例和制作方式进行。一种食材较为突出，则直接 A+沙拉 tips：土豆沙拉、比目鱼沙拉两种食材搭配，则 A+B+沙拉 tips：虾仁菠菜沙拉、金针菇豆腐卷沙拉制作方式较为突出，则煎炸炖煮+A+沙拉 tips：煎蔬菜沙拉、熏鲑鱼沙拉、烤彩椒面包沙拉2 | 沙拉的那些菜和配菜对于某些不会买菜的人来说，好像沙拉里的蔬菜都是同一款，所以经常买到诸如空心菜、萝卜菜这样适合炒菜而不是做沙拉的菜。要做也不是不可以，但记得焯水沥干啊。而这几款叶菜类蔬菜，在超市能经常看到。虽然这些蔬菜口味和口感会有些许不同，但无论何种都可以根据个人喜好进行增减。但注意一个原则，叶片较厚的蔬菜搭配粘稠的沙拉酱，叶片柔软细嫩的搭配较稀的沙拉酱，以免因菜叶脱水太快而失去了口感或因叶片太厚而吸收不了酱汁的味道。叶类蔬菜说到生菜，你是不是和姐一样，以为可以生吃的菜，所以叫做生菜？！这里所说的生菜和我们的耗油生菜又有点不同，主要是口味上和做法上的区别。圆生菜 · 别名：球生菜、西生菜、冰山生菜、结球生菜· 八一八：圆生菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；在肉食量明显增加的现代人中，它给人带来清爽鲜嫩的美好感受，所以你想到了汉堡包吗？没错！里面的生菜，就是它了！它可不是我们平常吃的。· 啥口感：爽脆可口，鲜嫩多汁，味道清淡带点甜· 怎么挑：选择嫩绿色、有光泽、比较沉的。冷藏存放可以存放20天，记得用保鲜膜包起来。· 如何搭：此生菜是最为常用的沙拉食材，简直就是百搭。搭配肉食是王道，但建议以手撕为主，这样比刀切的口感要好很多哟！罗马生菜 · 别名：罗美生菜· 八一八：它的英文名叫Romaine，意思就是代表罗马人爱吃的生菜。· 啥口感：口感爽脆、苦味较淡，带点甜味，没有结球生菜那么清爽· 怎么挑：挑选叶片有光泽的· 如何搭：这款生菜是制作凯撒沙拉的首选蔬菜，具体搭配制作可以翻到上面看凯撒沙拉的介绍哟。紫叶生菜 · 别名：叶用莴苣；· 八一八：叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现的变异品种，极富营养价值。· 啥口感：叶片较薄，和沙拉酱搭配容易入味儿，但也容易脱水，所以吃前不要放沙拉酱· 怎么挑：叶片光泽的，呈聚拢状的。· 如何搭：百搭，且比较适用于点缀，以免全部是绿色的生菜太过单调。紫甘蓝 · 别名：紫圆白菜、红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜、红卷心菜；· 八一八：天然的食用色素，制作紫色面点超级方便呢。另外含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。· 啥口感：富含膳食纤维、脆脆的，容易产生饱腹感· 怎么挑：挑选圆形、顶部不尖的，由于根茎部位容易腐烂，所以买回家后挖掉茎后用厨房纸塞在里面，可以保存较长时间· 如何搭：由于叶片较厚，切丝后能很好的和沙拉酱充分融合，由于是常见看沙拉蔬菜，所以照样百搭。芥菜 · 别名：绿叶芥菜、红叶芥菜· 八一八：此芥菜是还有长出芥菜籽的芥菜叶，特点是叶子边缘褶皱明显· 啥口感：有辣味和独特的芥菜芳香· 怎么挑：叶片完整，光亮的· 如何搭：由于有独特芳香味道，可以有效地去除腥味，适合与肉类和鱼类搭配红菊苣 · 别名：意大利菊苣、软化白菊苣· 八一八：起源于地中海沿岸中亚和北非，白色的茎与紫红色的叶子看起来十分漂亮，颜色很鲜艳，乍眼一看以为是紫甘蓝。· 啥口感：脆嫩的口感、微苦带甜的味道· 怎么挑：圆形紧实有光泽的，用保鲜膜包起可以存放一周左右· 如何搭：洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉或做点缀苦苣 · 别名：苦菊、蒲公英· 八一八：苦菊的出现总和火锅搭配在一起，其实经常在自助餐里看到的细嫩蔬菜，它多半就是苦菊。除了用做沙拉外，咱们大南昌的凉拌苦菊也是一绝啊。· 啥口感：略带苦味和辛辣味· 怎么挑：挑选叶子嫩绿、茎长切脆嫩新鲜的· 如何搭：由于略带苦味，较为开胃，比较适合与肉类搭配，有时候煮个糖心荷包蛋，划开蛋黄，直接用半凝固的蛋黄充当沙拉酱与苦菊拌匀别有一番风味。玉兰菜 · 别名：欧洲菊苣、苦白菜· 八一八：看着名字和玉兰挂上钩，就知道不同凡响。但看样子，千万不要以为是娃娃菜哦！· 啥口感：略有苦味· 怎么挑：有淡黄色、嫩绿色、红色之分，当然都可以，只不过选择茎洁白顺滑一些的，不要挑太暗淡的· 如何搭：一般直接掰开洗净后盛装美食，如果实在买不到，用娃娃菜代替也是可以的。乌塌菜 · 别名：塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜· 八一八：我们大中国特有的品种，主要分布在长江流域，像盛开的宝塔，叶片肥嫩。它胡萝卜素含量是菠菜的2倍，而且富含铁和钙，很适合处于成长期的儿童食用。又因其富含维生素，被称为“维生素菜”。· 啥口感：柔嫩味甜· 怎么挑：挑选叶子形状像勺子，呈深绿色且有光泽的。· 如何搭：适用于任何沙拉类型菠菜 · 别名：波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜 · 八一八：《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。它的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。· 啥口感：香甜可口· 怎么挑：选择茎短且根部呈现红色的，这样的比较甜· 如何搭：搭配水果、坚果再加点芝士，鲜甜鲜甜的。芳香类蔬菜芳香蔬菜是自身散发特殊香味的天然蔬菜，它不仅拥有蔬菜的营养价值，还有独特的芳香味，可以提神醒脑，为菜品增加独特的风味。像紫苏、薄荷、茴香等都是我们平常做菜常见的，而以下几款则是沙拉中常用的！芝麻菜 · 别名：臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜· 八一八：平常吃多了芝麻油，没想到芝麻菜还可以吃，而且还可以拌沙拉，当然它的种子不是我们常吃的黑芝麻。黑芝麻属胡麻科，而芝麻菜属十字花科，完全不搭嘎。既然芝麻菜叫“臭菜”，那可想而知，气味还是蛮独特的。· 啥口感：带点苦味，有点特殊气味。就像榴莲，喜欢则觉得这臭的诱人，不喜欢的就觉得这臭的像屎。· 怎么挑：选择嫩绿，叶片完整的，这苦味会弱一些· 如何搭：一般和烟熏三文鱼搭，然后在放些柠檬汁等酸味的沙拉酱，减脂美味欧芹 · 别名：香芹、法国香菜、洋芫荽· 八一八：这是西餐中应用最为广泛的一种芳香类蔬菜，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。意大利欧芹的叶子是扁平的，香味更加浓郁，又叫平叶欧芹。· 啥口感：芹菜吃过么？对！就那味儿！只不过更水嫩些。味道清新温和，有浓郁的香草味· 怎么挑：选择翠绿，茎能挺起来的，打蔫的就算了· 如何搭：由于有特殊香气，能给给菜式增色增味，适合各种食材鱼、肉、土豆、烤鸡尤为适合。罗勒 · 别名：九层塔、金不换· 八一八：以前根本不知道它是什么，看多了做菜节目才知道有这么高级的食材。如果你做西餐，不加点罗勒，别人都要说你太low。· 啥口感：甘苦相间的独特香气的玩意· 怎么挑：一般罗勒可以在家自己种，类似中薄荷一样。· 如何搭：它和番茄是绝配香菜 · 别名：芫荽· 八一八：好吧，它的出现瞬间有种把这次内容从写沙拉变成了写大中华凉拌菜的节奏，但是没错它也经常出现在沙拉菜当中，主要以东南亚和墨西哥菜肴为主。· 啥口感：去火锅店点一盘香菜就知道了，爱着爱不爱要吐的味道· 怎么挑：选择茎脆嫩，颜色鲜嫩的，叶子不能蔫· 如何搭：一般可以和鱼类搭配，能有效地去除腥味。另外很适合放到沙拉酱中，可以开胃和促进消化看到这里，我真佩服你的勇气！看姐说了这么多，你以为接下来将教你如何配出一款沙拉了？还早呢！我们来说说沙拉酱。如果想看如何配出一款沙拉，请直接拉到底部第四项。如果想继续，请接着往下看，接下来将是关于沙拉酱满满的干货。3 | 沙拉酱有哪些及调配基础一款好吃的沙拉，除了有新鲜的食材，沙拉酱绝对起到了至关重要的作用。如果你想从沙拉小白进阶至沙拉大神，那么基本的沙拉酱制作方式和黄金配比必须知道。不然，怎么研制出一款属于自己的沙拉酱呢。我们先不去认识沙拉酱里面的108将，我们先来看看沙拉酱黄金比例调和公式。一款酱无非就是酸、甜、苦、辣、咸，而如果有了后三种，这就不能叫做沙拉而得叫做凉拌菜。所以一款最为普通的沙拉酱，口味都是酸甜适中的。而沙拉黄金比例是最适合我们口味的。在此基础上，我们可以根据个人的口味适当的增加点醋啊糖啊的，然后再加些芥末等提味的调料，或者其他调料。沙拉酱的主要原料含：花生油、大豆油、葡萄籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、苏子油等；油的作用主要是增加酱汁的顺滑口感，同时增加酱的浓稠度。如果怕油脂的热量太高，可以用打碎的水果或者原味酸奶来增加沙拉的浓稠度。含：白醋、红醋、黑醋、果醋、柠檬汁、葡萄酒醋等；增加沙拉风味，如果选择了酸奶作为增稠物的话，那酸味调料就少放一些含：白糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆、柚子茶等；如果想减肥的人士建议选择龙舌兰、柚子茶等，如果不介意，请上白糖！！含：山葵酱、辣根酱、整粒芥末酱、第戎芥末酱、青芥辣酱等；所以别在以为只有日料的青芥末了，芥末种类还是很多的。含：大蒜、洋葱、生姜、柠檬、梅干、芳香植物等；在沙拉中运用较多的调料看起来大蒜、黑胡椒比较多，但是你想放香菜、紫苏也不是不可，那就有点凉拌菜的意思！包含：酱油、大酱、辣椒酱、甜面酱、甜辣酱、牡蛎酱、蛋黄酱等。为了让莎拉有自己的个人特色，这些调料根据喜好适当添加，总有一款适合你！这些基础沙拉酱你知道吗？在了解这些基础沙拉酱前，你有必要知道一下，沙拉酱制作的基本流程，这样你只要知道材料，就可以按照流程制作出相应的沙拉酱了。顺序按照：粉末状固体调料→液体调料→提味调料→酸味调料→油那么以下这些沙拉酱，你了解后可以在家尝试制作了！蛋黄酱沙拉酱蛋黄酱有着如玉质般的外表，它的口味老少皆宜，入口十分醇厚，可是千万不要被其美色诱骗，一旦多吃，你摄入的可不是一点点。知道吗？犹豫蛋黄酱需要靠油来进行乳化，所以100克蛋黄酱里面，有60多克的油，可想而知，它能让你的体重又上一个层次。可是很多人还是超爱啊，因为好吃啊！！· 口感：浓厚，咸中带酸· tips：由于蛋黄酱用油超多，是所有沙拉酱中热量最高的，所以三高人士不宜食用，另外在家中尝试生鸡蛋，请选择新鲜的，为防万一婴幼儿、孕妇不宜食用。油醋汁还记得第一次接触到油醋汁后，我沙拉酱汁基本以油醋汁为主，那种能激发出味觉最深层次的感觉，瞬间觉得这盘“草”好吃万倍。刚吃略酸，而后慢慢回味出油醋汁里丝丝甜意。难怪都说意大利人会吃，他们仅靠简简单单的原料，相互产生化学作用，便能唤醒食客深层的味觉记忆。· 口感：清爽· tips：此款酱汁十分适合绿色饮食人士，如果想增加风味可是适量增加蒜汁、香草、百里香等凯撒沙拉酱之前说到凯撒沙拉那搭配它的沙拉酱自不能放过，记住凯撒沙拉、凯撒沙拉酱和凯撒大帝没啥关系，所以这货不是埃及的产物，是来自USA。· 口感：醇厚· tips：搭配凯撒沙拉的王牌之选蜂蜜芥末沙拉酱如果你对芥末有恐惧，那么这一款不要以为有芥末就和咱吃的日料一样，觉得这个酱是直冲脑仁型。别忘了，这里面还有蜂蜜。当它们两者碰撞在一起，你将会感受到甜蜜和火辣的双重体验，而且还觉得挺搭的！· 口感：略带小刺激的甜香沙拉酱· tips：吃蔬菜沙拉、奶酪沙拉、搭配起泡酒或白葡萄酒绝配千岛酱这款酱的取名真的来自千岛湖，可不是咱中国的千岛湖，它是美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地。一共1865个岛，湖中心是分界线，南边是美国的纽约州，北边就是安大略。· 口感：酸甜· tips：千岛酱和海鲜搭配是绝配，据说它是一名渔夫的妻子，无意间制作出的一款给丈夫出门打鱼的酱汁，没想到被传开而因此得名。记住为了让蔬菜在沙拉酱的融合中不会较快脱水，且口感爽脆。那么你只需倒三分之二的沙拉酱到沙拉中，另外三分之一就当做蘸酱吧！4 | 如何配出一款沙拉以上就是从蔬菜、调味料、沙拉酱全方位让你了解了一款沙拉的构成，那么我们开始实战篇！如何在家搭配出一款属于自己的沙拉，Make a Perfect Salad for Yourself。以下7点，请牢记在心，别人将会为你的搭配而神魂颠倒。a、Choose A Vegetable 选择几款蔬菜俗称“ 打底蔬菜 ”，当然蔬菜选择自己喜欢的，但是不知道也有一些固定搭配。一般以下蔬菜的出现频率最高，当然如果看到贵的我一般挑贵的。b、Choose A Grain or Bean 选一款谷物或豆类，比如现在比较火的藜麦、鹰嘴豆、熟米等；然后土豆、红薯也是可以的！如果不做主食沙拉，那这一项就可以忽略。c、Choose A Vegetable or Fruit 选一款水果或蔬菜比如芹菜、洋葱、彩椒、胡萝卜、香菇、圣女果、牛油果、苹果等。作用有2，增加风味的让沙拉的颜色好看一些。d、Choose A Protein 选一款蛋白质比如鱼肉、鸡肉、豆腐块、鸡蛋、牛肉等，这是让给你增加能量、饱腹感和满足感的玩意，别亏待自己，来点好的；e、Choose A Flavorful Extra 选一款调味食材比如香草、蓝纹乳酪、菲达乳酪、帕玛森干酪、橄榄等。不喜欢特殊口味的，此项可以忽略，我就超级讨厌吃橄榄，难吃，很咸；f、Choose A Crunchy Add-Ons 选一款丰富口感的小食比如脆玉米片、皮塔饼脆片、烤面包丁、煎培根片、瓜子仁、杏仁等，这些都有淡淡的油脂香气，美味由此迸发。g、Choose A Dressing 选一款沙拉汁沙拉好不好吃，除了以上，这个汁才是关键。比如基础油醋汁、凯撒汁、千岛酱、橄榄油香醋、亚洲芝麻酱。如果觉得记起来很麻烦不要紧我还给大家做了一份沙拉搭配公式图最近时尚Pantone年度色彩公布2017年年度色彩（Color Of The Year）为Greenery，正好就用沙拉里面这些颇具治愈系的“草”妆点你的2017新生活吧？文 | 杜杜堂设计 | CANCY 杜杜堂部分