正宗的小炒黄牛肉（正宗的小炒黄牛肉窍门）
正宗的小炒黄牛肉（正宗的小炒黄牛肉窍门），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
正宗的小炒黄牛肉是一道极具口感的传统美食，以其独特的炒制技巧和选用的新鲜黄牛肉而驰名。我将为大家介绍正宗的小炒黄牛肉的炒制窍门。
选择新鲜的黄牛肉非常关键。优质的黄牛肉应该是色泽鲜亮、肉质鲜嫩，并带有适量的脂肪。切割时，将黄牛肉切成薄片，片长约5厘米，宽约2厘米。这样可以确保黄牛肉在炒制过程中更容易入味，口感更加鲜嫩。
准备好腌制料。将黄牛肉片放入一个碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、酱油和适量的白胡椒粉。然后用手将调料均匀地搅拌在黄牛肉片上，让每片肉都能吸收到足够的味道。腌制时间最好在30分钟至1小时之间，这样黄牛肉入味更加均匀。
炒制小炒黄牛肉。将锅预热至中火，加入适量的植物油，待油热后放入蒜末和姜末炒香。随后，将腌制好的黄牛肉放入锅中，快速翻炒。炒制时间不宜过长，大约在1分钟左右，以免黄牛肉过熟。加入适量的盐和鲜味酱油，继续翻炒均匀，让调味料充分渗入黄牛肉片中。
起锅装盘。炒制好的小炒黄牛肉应该色泽金黄，肉质鲜嫩多汁。可以根据个人口味喜好，加入一些蔬菜或者豆芽等配料，增加口感的层次感。小炒黄牛肉可以作为主菜或者与米饭搭配食用，既解馋又营养丰富。
通过以上的炒制窍门，我们可以轻松制作出正宗的小炒黄牛肉。无论是家庭聚餐还是宴会款待，这道美味的黄牛肉绝对能够让您的餐桌增添色彩，回味无穷。记得尝试一下，您一定会爱上这道经典的小炒黄牛肉！
正宗的小炒黄牛肉（正宗的小炒黄牛肉窍门）
正宗湘菜小炒黄牛肉的做法如下：
主料：牛肉200克。
辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
1、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。2、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。3、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分。4、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。5、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅。
正宗的小炒黄牛肉窍门
接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。起锅放油，放洋葱，过好水的青椒，爆香，加入牛肉粒翻炒。加入黑胡椒，一点盐调味。最后加入料汁，个人习惯的料汁，一勺醋，半勺生抽，糖，耗油。大火泼锅边，迅速翻炒。竖切猪、斜切鸡”，相信大家都有听说过，大都是按纹路切。按纹路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉从冰箱取出，未完全解冻的时候，逆着纹路切。
人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有用耗油炒过的牛肉有一丝淡淡的海洋气息，芥蓝脆生的口感和略苦的味道可以使我们在吃过牛肉之后感到一丝小清新，二者绝对是最佳搭配，快来拉开这耗油牛肉的美食序幕吧。在选好肉之后，切肉也是一个关键，俗话说‘猪切竖，牛切横’切牛肉一定要把它的纤维切断，切好之后最好用肉锤捶打一下，这样可以保证嫩滑的口感，这属于第二步。用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。 在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。
正宗小炒黄牛肉配菜
小炒黄牛肉〖材料〗黄牛肉200克，红尖椒2个，姜1块，野山椒10个，蒜5瓣，生抽1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙〖做法〗黄牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒，将牛肉切成薄片，红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用，先把黄牛肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，热锅凉油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒，最后加少量的盐、老抽调色，放鸡精翻炒均匀即可出锅！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉烩菜〖主料〗青红椒200g，牛肉300g，土豆1个。〖辅料〗油适量，盐适量，青菜1棵，豆腐1块。〖做法〗豆腐洗净切丁，土豆洗净切丁，青菜洗净切段，牛肉切小块，青红椒洗净切块备用。2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。3.加入酱油调色，少许生抽，加入豆腐。4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味，翻炒均匀。5.出锅装盘。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
小炒牛肉将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉炒酸菜〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌酸汤肥牛〖材料〗新鲜肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精盐等各适量。
要做出上等的酸汤肥牛，那么在选择材料方面就不能太吝啬，一定要选择优质的材料，因为只有优质的材料才能够做出正宗的美味酸汤肥牛，所以大家在选择材料时一定要精心挑选。〖做法〗首先要把肥牛清洗干净，然后制成薄片，准备一口干净的锅，在锅里面放入油，把油烧热以后，先把调味料放进去翻炒，然后再将处理好的肥牛放进去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的调味料一起倒进去，再加入适量的水，直到将其煮成浓汤后即可做好的酸汤肥牛看起来是比较鲜艳的，而且闻起来非常的清香。〖特点〗做好的酸汤肥牛可以说是非常酸爽的，吃到嘴里面的口感一流，要比其它的一些菜肴更具风味，而且酸汤肥牛的做法并不是很复杂，但是选择的材料是有一些讲究的，如果自己的胃口不好，对于饭菜失去了兴趣，那么不妨制作酸汤肥牛来吃，不仅能够促进自己的唾液分泌，让自己的食欲倍增，而且能够起到滋补强身的作用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
正宗的小炒黄牛肉做法
最正宗的小炒黄牛肉的做法如下：
工具/材料：黄牛肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
1、将黄牛肉切成薄片，用少量的料酒和生粉腌制10分钟左右备用。2、葱姜蒜切末，干辣椒和花椒炒香备用。热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。3、加入腌制好的黄牛肉翻炒至变色。4、加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。加入足够的清水，水量要盖过黄牛肉。5、大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到黄牛肉变得嫩烂入味即可食用。
正宗的小炒黄牛肉怎么做不老
（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。
大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，哪点出错都不行。如果找到症结所在，学会了应对的办法让牛肉腌制10分钟左右。接着加入适量的花生油。许多人不知道，加了花生油，能锁住牛肉的水分，炒牛肉的口感也会变嫩。
用牛肉膏腌制搅拌后，它真的有牛肉味，为什么很多餐厅取消了小炒黄牛肉，而统统是那些吃起来嫩嫩的滑滑的牛肉菜。特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓，因为这道小炒牛肉家常菜，不仅营养美味，还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！
买牛肉的时候最好是选择牛的里脊部位的肉，因为这部分的肉质比较细嫩，做出来的牛肉的口感也会更好也一些，然后切片的时候最好是逆着牛肉上面的纹路切成小片状。
锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
起锅装入碗内，是不是超级漂亮啊！坨坨爸就着它干掉了三碗饭，看样子人就是一视觉动物，喜欢漂亮的菜就和喜欢漂亮的女人是一个道理，就是看着要让人有兴致
END，关于“正宗的小炒黄牛肉（正宗的小炒黄牛肉窍门）”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
正宗的小炒黄牛肉（正宗的小炒黄牛肉窍门）相关推荐：