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卤肉饭的烧法（卤肉饭怎么烧）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

卤肉饭的烧法（卤肉饭怎么烧），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

卤肉饭，是一道广受欢迎的传统美食，其美味的味道常常让人食指大动。我将和大家分享卤肉饭的烧法。

我们需要准备一些食材：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、酱油、鸡精、盐、白胡椒粉适量，还需要一些木耳、豆干等配菜。

将五花肉洗净切成块状，放入冷水中加入料酒焯水，去除血水和腥味。焯水后沥干备用。热锅热油，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄，使肉表面有一层焦香。

将葱姜蒜切末，放入锅中炒出香味，加入一些料酒提味。随后，将煎好的五花肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，再加入适量的清水，然后将锅盖盖好，慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，我们可以准备一些配菜，例如切好的木耳和豆干。我们可以将木耳用开水焯烫一下，切成适当的大小，豆干切成薄片备用。

当卤肉炖煮10分钟后，将豆干和木耳加入锅中，再继续炖煮10-15分钟，直至肉熟烂入味。根据个人口味调整调味品的用量，如果觉得颜色不够，可以再加一些酱油。

卤肉煮熟后，可以将肉块捞出，切成薄片装入盘中，再将煮好的卤汁倒在肉片上。将卤肉搭配米饭，撒上一些葱花和香菜即可。

卤肉饭过程虽然有些繁琐，但是它所散发出来的香味和口感绝对值得我们付出努力。希望大家能够按照这个烧法尝试制作一道美味的卤肉饭，享受它带来的美食盛宴。

卤肉饭的烧法（卤肉饭怎么烧）

卤肉饭的做法卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法。　　卤肉饭的做法1 【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。卤肉饭的做法2 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了炸成金黄色就可以了，盛起备用焯水的五花肉丁下锅翻炒煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来加入红葱酥继续炖15分钟左右肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭啊～真的好吃哭了什么神仙卤肉饭小贴士 1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥 2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了　　卤肉饭的做法3 洋葱酥卤肉饭的做法准备材料水煮四颗鸡蛋煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味红洋葱洗净后切成条小火油炸洋葱丝红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥五花肉切小丁香菇切小丁葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂加入香菇丁翻炒加入葱姜蒜末翻炒均匀加入适量老抽加入黄酒、翻炒均匀最后加入油葱酥所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯加入冰糖和八角待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中加入水煮蛋加入食盐大火烧开转小火慢炖炖制的时间为一到一个半小时时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃烫两颗油菜焖一锅米饭切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉美味既成拌匀！拌匀！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！小贴士用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

卤肉饭怎么烧

南方人习惯吃饭，而且南方人也研究出了很多种吃法，其中卤肉饭是一种比较美味的吃法，有些人觉得卤肉饭太腻了，所以这还是看个人口味，接下来我们来说下卤肉饭的做法吧。卤肉卷卤肉的做法有很多，比如可以做成卤肉卷，那么卤肉卷应该怎么做呢？卤肉卷，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一份卤肉卷里面最重要的就是卤汁和调料汁，如果这两种汁都很香的话那么这份卤肉卷就会很好吃，非常开胃，有的人可能吃两份才可以吃饱。现在全国各地都有卖卤肉卷的，它也真正的成为了一种快餐。卤肉面的做法卤肉的味道本身比较咸，所以可以搭配一些味道比较淡的，比如面，那么卤肉面的做法是什么呢？五花肉切块焯去血水洗净，五花肉切成小丁。红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，开水煮面。捞出用香油拌匀，将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上，摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。或者萝卜，小黄瓜，清水洗净，猪肉切成方丁。猪肉丁用青蒜生抽，煨制二十分钟。热油下锅煸炒花椒，干红辣椒，肉末，炒酥为止，放入适量，冰糖，融化即可，小黄瓜，水萝卜，切成丝，作为面码儿！热水煮面，煮好的面用纯净水过一下，这样卤肉面就做好了。卤肉怎么保存卤肉虽然不容易变味，但还是需要保存的，那么卤肉应该怎么保存呢？把卤肉泡在卤水中，能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。避免卤菜与其他食物交叉污染：要知道冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。卤肉怎么上色卤肉的颜色好不好看是非常重要的，所以在做卤肉的时候需要上色，那么卤肉应该怎么上色呢？锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。通常加糖或者红曲米一起煮肉，就可以让卤肉的颜色看起来红亮，有食欲。但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑。

卤肉饭怎么烧好吃

卤肉饭的做法：

主料：

五花肉1斤蛋2个香菇10朵

辅料：

葱1段姜2片八角1块半桂皮1小段草果1颗香叶1片

油葱酥少许料酒少许酱油膏少许生抽适量老抽适量盐少许做法步骤：1. 五花肉切丁，取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分钟。去腥、去血水。2. 香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡，香菇水不要扔。

3. 葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。

4. 加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。

5. 加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。

6. 转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。转最小的火，盖上盖子慢慢得炖。

7. 水量减少一半的时候，加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。

8. 将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。

正宗烧卤肉饭

正宗卤肉饭做法正宗卤肉饭做法，卤肉饭是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，卤肉饭的种类也有很多，卤肉饭的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解正宗卤肉饭做法。　　正宗卤肉饭做法1 用料五花肉 800克左右干香菇 10朵洋葱半个葱，姜葱3根，姜4片八角 2个冰糖 1颗生抽 1锅铲老抽适量料酒 1锅铲盐 1勺做法步骤 1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分 2、提前泡发的香菇切成丝备用 3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱 4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒 5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用 6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油 7、下入姜片大约翻炒2分钟左右 8、加入1勺盐继续翻炒 9、倒入香菇大约翻炒2分钟 10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水 11、下入冰糖1颗 12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟 13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱 14、翻炒均匀继续炖 15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！ 16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少哈哈！小贴士卤肉的时间一定要炖到位，顿煮的期间也要时时看顾以免水分烧干了糊掉，老抽根据菜的上色情况添加，也可以加炒好的糖色水，颜色会更好看五花肉的营养功效 1、补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 3、润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。　　正宗卤肉饭做法2 卤肉饭家常做法，不加生抽酱油，汤汁浓稠，三碗米饭不够吃【所需材料】适量五花肉，适量姜葱，适量鲜香菇，适量熟鹌鹑蛋，一袋卤肉汁。【制作步骤】 1、五花肉切成宽度为1厘米左右的小长条，起锅倒少许油，再下入五花肉，开小火煸炒出油，炒到颜色变焦就可以了。 2、把它转移到砂锅里面，再加入提前煮熟的'鹌鹑蛋，洗干净切碎的鲜香菇，再加入一根葱结，几片生姜。没有砂锅就直接用普通炒锅，砂锅的导热功能比较好，能最大程度保留住味道跟营养。 3、接着往里面倒入一包卤肉汁，卤肉汁上面有介绍使用的量，看个人需求去购买。没有卤肉汁的朋友可以这样做。准备红葱头，买不到就用洋葱，切碎之后入油锅炸香，炸到金黄色捞出来备用，炒个糖色颜色会好看一点，然后调入生抽、老抽、蚝油，炖好最后加适量葱头末，这样味道就很香了。 4、倒入跟食材齐平的清水。盖上盖子，开大火把水煮开，然后再转小火炖煮40分钟。 5、时间到了之后不用加其他调料了，直接加点葱花就可以了。如果觉得味道不足就自己另外添加盐就可以了。 6、准备一碗米饭，扣入盘子上，舀入一大勺卤肉汁，接着翻拌均匀就可以了。小贴士： 1、一定要炖煮够时间，五花肉吃着软烂，肥而不腻。 2、干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。　　正宗卤肉饭做法3 一、卤肉饭是什么肉做的卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。二、制作卤肉饭的小技巧 1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。 2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。 3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。 4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。