法式鹅肝慕斯（法式鹅肝怎么做好吃）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于法式鹅肝慕斯（法式鹅肝怎么做好吃）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍法式鹅肝慕斯（法式鹅肝怎么做好吃）的相关知识点。

法式鹅肝慕斯（法式鹅肝怎么做好吃）

法式鹅肝慕斯是一道令人垂涎欲滴的法国美食。它以其浓郁的口感和独特的香味成为了美食界的一颗璀璨明星。想要做出一道美味的法式鹅肝慕斯，我们需要准备以下食材：新鲜的鹅肝、黄油、奶油、鲜奶油、白胡椒粉、盐和香料。

将新鲜的鹅肝浸泡在冷水中，去除其中的血液和杂质。将鹅肝切成小块，放在一锅中。加入一些盐和白胡椒粉，然后用小火煮熟。煮熟后，将鹅肝捞出，用刀切成细丝状。

将黄油加热融化，然后倒入已切碎的鹅肝丝中。搅拌均匀后，加入奶油和鲜奶油，再次搅拌均匀。将混合物过滤掉鹅肝丝的残渣，保证慕斯的口感细腻。加入适量的香料，如葱花、大蒜和百里香，提升慕斯的香气。

将混合物倒入慕斯模具中，用刀抹平表面。将慕斯模具放入冰箱中，冷藏至少两小时，让慕斯更加凝固和口感丰富。冷藏后，将慕斯取出，用热水稍微冲洗慕斯模具的外部，以便更容易脱模。轻轻摇晃模具，即可将慕斯从模具中取出。

一道美味的法式鹅肝慕斯就做好了。它的细腻口感和浓郁的香味会让您回味无穷。可以将慕斯搭配酸甜的果酱和脆薄的面包一起享用，更加美味可口。

制作一道优秀的法式鹅肝慕斯需要一些耐心和技巧。新鲜的食材和正确的烹饪方法是关键。希望大家通过以上的步骤，可以轻松制作出一道美味的法式鹅肝慕斯，给您的味蕾带来绝对的享受。

法式鹅肝慕斯（法式鹅肝怎么做好吃）

初加工技巧1先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐dao在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。3用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐dao和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断。4在摘除大筋的应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。食用方法法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味。吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

营养价值

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉

鹅肝法式

法式鹅肝是手机游戏《食之契约》中的飨灵。

法式鹅肝为魔法系、UR稀有度飨灵，其偏好食物为芒果卷。

《食之契约》是一款美食拟人冒险经营手游，在游戏中玩家可以边经营餐厅，边拯救世界。新颖的战中触碰模式，让玩家更直接地参与到战斗中，不再是一个看客。

法式鹅肝做法

法式鹅肝的做法一：

鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。法式鹅肝的做法二：

1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。

对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。鹅肝酱也分等级

像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasdOieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasdOie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。鹅肝的中式吃法

法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟，就完美了。

法式鹅肝是什么

“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”

食用方法

编辑柳橙鹅肝

原料：法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋

步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。黄油鹅肝

原料：

用料：鹅肝600克

调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：一将鹅肝洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。传统鹅肝

制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

适合人群：老幼皆宜。

主料：上等鹅肝150g。

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。秘制鹅肝

原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。