霉千张烧剥皮鱼（红烧霉千张筒）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

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霉千张烧剥皮鱼，又称红烧霉千张筒，是一道地道的川菜。它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。

霉千张是这道菜的主要食材之一。霉千张是一种特殊的豆制品，它的制作方法相对复杂。将黄豆浸泡过夜，然后将泡软的黄豆磨碎成泥状。随后，将泥状的黄豆经过发酵后，用细纱布包好，晾干制成的板状物即为霉千张。它的口感鲜嫩，富有弹性，能够很好地吸收汤汁的味道。

剥皮鱼是这道菜的另一主要食材。剥皮鱼因其特殊的剥皮工艺而得名。剥皮鱼是一种传统的川菜中的经典菜肴，它选用鲜活的鱼类，先将鱼的表皮剥掉，再将鱼身切成片状。这种剥皮的方式使得鱼片更加细嫩，入口即化。经过一系列的烹饪步骤，剥皮鱼可以搭配各种调料和配料，烹饪出丰富的口味。在制作霉千张烧剥皮鱼时，剥皮鱼的鲜嫩口感和霉千张的弹性相辅相成，使得这道菜更加美味可口。

红烧霉千张筒的特点是其浓郁的味道和独特的口感。在烹饪过程中，霉千张与剥皮鱼均能从香味中吸收豆瓣酱的浓郁味道，使得整道菜的口感更加丰富。红烧霉千张筒的色泽红亮，独具川菜的特色。

霉千张烧剥皮鱼是一道制作繁琐，但口感鲜美的川菜。它丰富的味道、独特的口感以及美丽的色泽，使得它在餐桌上成为一道颇受欢迎的佳肴。无论是家庭聚会还是正式宴会，这道菜都能够为人们带来美妙的味蕾享受。让我们品味这道霉千张烧剥皮鱼的独特风味，感受川菜的魅力。

霉千张烧剥皮鱼（红烧霉千张筒）

霉千张做法一，干烧剥皮鱼霉千张材料

【原材料】

霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

A料：料酒2大勺、盐适量。

B料：植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精。

做法

1：将霉千张切成半厘米的片。

2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。

3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。

4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。

5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。

6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。

8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。

9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

小诀窍

1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎，否则很容易煎的水啪啪的，无法煎焦香。

2、霉千张不要直接炒，一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。做法二，大煮千张丝材料

千张两大张，高汤2碗，五花肉50g，新鲜香菇5朵，笋半条

做法

1.将千张切丝，蘑菇切片，笋切丝，肉切丝用半勺盐抓匀，2勺地瓜粉抓匀。

2.炖好大骨汤，平时炖一锅，放一边，随时可使用很方便。

3.在煲中放好2碗大骨汤，加热。

4.直接放入千张丝，放入香菇和笋丝煮开。

5.放入肉丝划散。

6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。

红烧霉千张筒

用料：霉千张筒2根、姜末适量、蒜末一个、花椒一小把、干辣椒2个

干煸霉千张筒的做法：

1、霉千张筒就长上面有一层薄薄的白色细绒，买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。2、切成中等大小的片。3、准备花椒，干辣椒。4、准备姜末，蒜末。5、锅里加底油，开中火，入锅煎。6、煎至两面金黄就可以出锅，备用。7、把调料入锅炒香，加入已经煎好的千张筒。加入盐，生抽，糖，胡椒粉调味，翻炒至调料入味即可。8、出锅后撒上一点熟芝麻，可以开吃。

黄皮烧鱼

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

霉千张卷

材料：千张、香油、盐。具体步骤如下：1、千张洗净，切成长方形的片备用；2、将千张片一片片卷起，放入容器中；3、盖上纱布，防止两天左右，直到发霉；4、将发霉的千张取出摆盘，在其表面撒上适量盐；5、加入适量香油，放入锅中蒸熟即可。由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。