京酱肉丝包法，京酱肉丝的做法和步骤窍门
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京酱肉丝包法，京酱肉丝的做法和步骤窍门
京酱肉丝是一道备受喜爱的传统北方菜肴，以其独特的口味和丰富的营养受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍一种制作京酱肉丝的包法和做法步骤。
准备食材。我们需要准备猪肉丝、京酱、葱丝、姜丝、大蒜、胡萝卜丝以及生抽、料酒、白糖和盐等调料。
将猪肉丝用料酒、生抽和盐进行腌制，待腌制入味后，加入少量淀粉，搅拌均匀，再加入适量的油进行拌匀，使肉丝变得更加鲜嫩。
将锅烧热，加入少量油，将葱姜蒜爆香，再倒入腌制好的肉丝进行快速炒熟。
加入胡萝卜丝，继续翻炒，让胡萝卜丝变得稍微软化，然后加入适量的盐和糖进行调味。
加入适量的京酱，翻炒均匀，让酱汁和肉丝充分融合，待肉丝熟透、色泽金黄时，即可出锅。
将炒好的京酱肉丝馅儿放入事先准备好的包子皮中，将包子皮包好，放入蒸锅中进行蒸煮。
在包子蒸熟后，即可将美味的京酱肉丝包子端上餐桌，每一口都能够感受到肉质的鲜嫩和京酱的香气。
制作京酱肉丝包子的窍门在于掌握好炒制的火候和调味的平衡。炒制时，要保持火候适中，避免猪肉丝炒得太干燥；调味时，根据个人口味适量调节盐和糖的用量，让每一道调料都能够充分融入肉丝中，使口感更加丰富。
京酱肉丝作为一道经典的传统北方菜肴，以其独特的口味和丰富的营养赢得了广大食客的喜爱。通过掌握好包法和做法步骤，我们可以在家中轻松制作出美味的京酱肉丝包子，为家人朋友带来一份美味和温暖。
京酱肉丝包法，京酱肉丝的做法和步骤窍门
用料
面粉 300克
热水 适量
冷水 适量
盐 少许
京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的做法
首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整请点击输入图片描述
然后加冷水继续搅拌成面絮请点击输入图片描述
水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓请点击输入图片描述
面团搓至此状态后准备醒面10分钟请点击输入图片描述
醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住请点击输入图片描述
面醒好后，揉至光滑状态请点击输入图片描述
面团分两部分，搓成长条请点击输入图片描述
然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的每分好，导致面皮有大有小请点击输入图片描述
然后用手掌轻轻按压每个剂子请点击输入图片描述
然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄请点击输入图片描述
擀好的皮请点击输入图片描述
然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）请点击输入图片描述
抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）请点击输入图片描述
放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）请点击输入图片描述
我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮便薄了些请点击输入图片描述
上盘请点击输入图片描述
小贴士
2019.10.11补充，这个方子做饺子皮也超赞，今天试了做了几十个饺子，很赞！饺子吃光了才想起拍照分享，下一次吧
京酱肉丝的肉丝怎么做
京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
京酱肉丝的做法和步骤窍门
京酱肉丝
“色香味俱全的京酱肉丝，摆出来颜值极高，做法也不难，特别适用于招待朋友的一道美食”
用料
主料请点击输入图片描述
瘦肉250克请点击输入图片描述
大葱一根请点击输入图片描述
胡萝卜半根请点击输入图片描述
青瓜请点击输入图片描述
豆腐皮两张辅料
盐
适量
花生油
适量
生抽
5毫升
甜面酱
10克
生粉
5克
蚝油
5克
京酱肉丝的做法
1.
准备好食材，都洗干净备用请点击输入图片描述
2.
猪肉切成小条，顺着纹路切请点击输入图片描述
3.
放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀请点击输入图片描述
4.
腌制15到20分钟，等入味请点击输入图片描述
5.
再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些请点击输入图片描述
6.
豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的请点击输入图片描述
7.
然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝请点击输入图片描述
8.
再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘请点击输入图片描述
9.
锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒请点击输入图片描述
10.
加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可请点击输入图片描述
11.
然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可请点击输入图片描述
京酱肉丝成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧
1：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的
2：选用里脊肉，做出来的口感很好，最好是先腌制15到20分钟左右，待入味
3：翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦
正宗京酱肉丝的步骤
京酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃，深受大家喜爱。京酱肉丝，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。【京酱肉丝】经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒第五步：待肉丝变色，铲出备用第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘小贴士：
步骤2可使肉丝更白更嫩
正宗的京酱肉丝的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法，希望对大家有所帮助。 主料 里脊肉200克、豆腐皮1张、大葱1根、鸡蛋2个。 辅料 甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。 正宗京酱肉丝的做法步骤 1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料。 2、将里脊肉洗净，竖切薄片。 3、再切成均匀细丝。 4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清。 5、抓匀上浆。 6、将葱白切成丝，码放盘子中。 7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱。 8、搅拌好的酱料。 9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。 10、将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用。 11、将油倒入锅中，烧至五成热，倒入肉丝翻炒。 12、炒至变色，盛出待用。 13、炒锅倒少许油，下葱末爆香。 14、倒入酱小火略炒。 15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味。 16、倒入肉丝翻炒均匀。 17、炒成这个样子就可以辣。 18、盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用。 小贴士 1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！ 2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等。
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