阳干糍粑鱼，湖北三大名鱼

家常菜谱2025-03-25阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下阳干糍粑鱼，湖北三大名鱼的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

阳干糍粑鱼，湖北三大名鱼之一，在湖北省享有盛誉。糍粑鱼是湖北传统的一道美食，制作工艺独特，味道鲜美。

糍粑鱼的制作需要选用新鲜的鲤鱼，经过处理后，再用特制的糯米将整尾鱼包裹起来，最后蒸熟。在蒸煮的过程中，鱼肉的鲜嫩和糯米的粘性相互交融，使得糍粑鱼具有独特的口感。糍粑鱼外表金黄诱人，内里鲜嫩多汁，咬上一口，鱼肉鲜香可口，糯米香糯有嚼劲，令人回味无穷。

阳干糍粑鱼的美名也得益于其独特的制作工艺。在阳干村的制作过程中，鱼身上会涂抹上特制的调料，如酱油、花椒等，经过蒸制后，口感更加鲜美。阳干村的居民们对糍粑鱼的制作非常讲究，无论是选择新鲜的鱼，还是掌控糯米的比例，都需要经验丰富的人来操作。这种传统技艺在阳干村代代相传，使得阳干糍粑鱼成为当地的特色食品。

湖北的水域丰富，拥有众多的鱼类资源。湖北三大名鱼之一的糍粑鱼，正是湖北水域的代表之一。湖北的鱼类资源丰富，水质清澈，让鱼类生长健康，肉质鲜美。湖北的名鱼享有盛誉，成为了当地的特色餐桌上的美味佳肴。

如此美味的阳干糍粑鱼，它不仅仅是一道美食，更是湖北特色文化的代表之一。它承载着当地居民的智慧和匠心，成为湖北美食的象征。无论是当地居民还是游客，都会被其色香味俱佳所吸引。阳干糍粑鱼的独特制作工艺和鲜美口感，让它享誉独特，成为湖北美食文化的亮丽篇章。无论是在阳干村还是湖北省的任何地方，品尝一道糍粑鱼，都能品味到湖北的独特魅力。

阳干糍粑鱼，湖北三大名鱼

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑怎么做才好吃呢？跟着我一起去看看吧。糍粑怎么做才好吃呢一、桂花糖糍粑的做法 1、桂花糖糍粑做法和步骤1糍粑切成片；平底锅放少许油，中小火两面煎黄；煎的过程中，用热水和细砂糖混合成糖水备用； 2、煎得差不多的时候，倒入糖水，小火将糍粑煮软；加入适量糖桂花，用筷子翻匀即中。 3、糍粑，也就是年糕啦，湖南、湖北、四川很多地方每到过年前农村都要打糍粑，现在跟粽子、月饼一样，一年四季都有的吃，市场里面随时都有卖的，而且品种也越来越多，不光有糯米打的，还加了其他的粗粮，各种颜色，做法也有很多，煎、炸、烤、煮都行，各有特色。 4、我比较习惯吃甜的，通常会选择和甜酒一起煮或是加了糖一起煎，香香甜甜的。 5、今天上一道桂花甜糍粑，软软糯糯的，带着淡淡的桂花香味，很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！二、香煎糍粑鱼的做法 1、香煎糍粑鱼做法和步骤1草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便； 2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末；煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了； 3.下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。三、香煎糍粑鱼这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品。5但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。四、孜然糍粑的做法 1、孜然糍粑做法和步骤1把糍粑切大小一样的块，鸡蛋打散，加盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均匀，把糍粑块在面粉里裹一下，再把糍粑放进鸡蛋液里沾满蛋液，用筷子夹住放进面包糠里，裹均匀静止一会； 2、热锅凉油，油热6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黄色捞起沥油即可。 3、小帖士：（1）喜欢吃甜的，鸡蛋液里加白糖拌均匀；（2）小火慢炸，糍粑很好糊。 4、炸糍粑，爱吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。 5、炸出来带有浓浓的烧烤味，外脆软糯，金黄漂亮很有食欲。五、糍粑鱼的做法 1、糍粑鱼做法和步骤1鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。 2、将鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料； 3、戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！ 4、糍粑鱼，愈久弥香，冻上后按份取食，可以吃上三、二个月。特别适合垂钓满载而归，家里鱼肉“泛滥”时。 5、冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。 6、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。 7‘混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。六、糍粑的做法 1、糍粑做法和步骤1糯米洗净，用清水浸泡10小时以上。 2、糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左右熟。 3、趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看不见米粒就行了。 4、花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在小碗中滚一圈，沾满蘸料即可。 5、小贴士：（1）糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。（2）糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里的棒劳力帮忙。（3）花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。（4）这种糍粑做好趁热吃更软滑。 6、“杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”，糍粑曾是信阳老百姓过年必备的传统食品之一。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能照亮整个新年，对于信阳人而言，打糍粑的象征意义更甚于美食。 7、信阳糍粑最常见的吃法是在取暖的炭火盘上支个铁架，糍粑放在铁架上，这时候我最喜欢守在炭火盆边，在木炭一明一暗的燃烧中，看着糍粑慢慢烤到中间鼓起、两面金黄，有时候表面会裂开，“扑”的一声轻响，伴随着热气，一股清香扑面而来，这时候就再也等不及了，顾不上烫手，一边咽着口水，一边倒着手，忙不迭地用小刀剖开，趁热夹上白糖。咬上一口，从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全溶化的糖粒儿，那份满足感一直萦绕在我心中好多年。糯米糍粑的做法用料糯米粉130克粘米粉20克水适量红豆沙适量熟黄豆粉适量糯米糍粑的做法步骤 1.做好的糯米糍粑 2.糯米粉，粘米粉混合用水搅拌均匀放在微波炉里面加热2分钟。 3.蒸熟的糯米粉搅拌均匀，擀成长方形放上红豆沙。 4.有上向下卷起 5.撒上黄豆粉切快 6.装盘小贴士自己熬制的红豆沙里面加了糖，喜欢甜的可以在糯米粉里面加糖。糍粑鱼的做法材料：草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱做法和注意事项： 1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。 2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。 3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。 4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。 5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。 6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。糍粑鱼最正宗做法糍粑鱼材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料做法 1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； 2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀； 3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存； 4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出； 5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来； 6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫； 7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料； 8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。糯米鸡蛋糍粑的.做法糯米糍粑材料糯米，盐，葱花，香油。做法 1、将糯米浸泡在水里过夜，第二天上锅蒸半小时。 2、将蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面团，加点盐、芝麻油、葱花后接着拍打成泥状。 3、倒入磨具中冷冻。想吃的时候拿出来切片即可。花生糯米糍粑材料 1、糯米粉 200克，幼糖30克，水适量。 2、粘米粉100克。 3、花生碎100克，幼糖适量。 3、食油适量。做法 1、首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉，不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。 2、将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用。 3、把锅里的水烧热，准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。 4、把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。 5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉(小叮咛：待凉时记别让粉团吹到风，不然的话会变硬/干)。 6、把材料2混合待用(糖分的多少则视个人喜好而定)。 7、把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块(大概就像小孩的拳头一样大小)。 8、取出一块面团，用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生糖后并用手指轻压封口既成。 9、将成品表面洒上一层粘米粉以免粘手。注意：糯米糍粑较难消化，有胃病的朋友们就少吃点哦。糯米鸡蛋糍粑材料糯米粉，鸡蛋2个，糖适量。做法 1、将糯米粉加水搅拌均匀，不要太稀了。 2、鸡蛋打散搅匀。 3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小，并用双手搓成圆球，压扁。 4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。 5、油加热，小火煎至两面金黄。 6、加少许糖水，大火煮至汁干就可以装盘了。小诀窍 1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。 2、煎的时候一定要小火煎，以免煎糊。材料糯米粉，红糖，白糖，蜂蜜，食用油。做法 1、预备好糯米粉，适量饮用水少许，少许滴一边加入。 2、糯米粉中一边揉，揉成像汤圆般的团即可。 3、搓成小汤圆，再压扁，排列在盘里。 4、将白糖、红糖加入少量饮用水里熬成汁，滴少许蜂蜜，熬好备用。 5、平底锅中放油，遮住底部，开火中温热度。 6、排下糯米团转用小火煎，抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀至爆裂，煎至粑粑不会互相粘住即可。 7、把煮好的糖汁倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁。 8、煮至糖水略收干即可。红糖糯米粑材料红糖，糯米粉。做法 1.红糖用水冲开。 2.糯米粉加水揉成面团。 3.把面团分小份，做成小饼。 4.平底锅内放少许油，烧热后把饼放上去用小火煎。 5.待两面煎成金黄色。 6.把冲好的红糖水倒入锅中。 7.翻面，让每个糯米粑都粘上红糖汁。 8.等糯米粑变软，就可以装盘了。红苕糯米粑材料红薯 400g，糯米100g，新鲜粽叶5片，白砂糖50g，盐1g，熟猪油2汤匙。做法 1、糯米淘洗干净，加入足量的清水浸泡2小时。将多余的水滤出，使碗中的水与糯米平齐。 2、糯米放入蒸锅，红薯洗净同时放入蒸锅，大火蒸30分钟至糯米饭和红薯熟透。 3、取出后在糯米饭中拌入25g白砂糖，一边搅拌，一边用饭勺反复按压糯米，使糯米更黏。 4、红薯去皮，捣烂成泥，加入猪油、盐和25g白砂糖搅拌均匀，制成馅料。 5、双手蘸水后取少许糯米饭整理成小饼状，将适量红薯放在糯米饭中心，然后将糯米饭包裹起来并整理外形。 6、将整理好的糯米团放在粽叶上卷起包好，制成糯米粑坯放入蒸笼中。 7、大火烧开蒸锅中的水，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可。

湖北阳干鱼

武汉阳干鱼的简单家常做法阳干鱼是我们家乡武汉的特色美食，做好以后根本吃不出丁点的鱼腥味，就算是不喜欢吃鱼的也会喜欢吃。今天就教朋友们用简单家常的方法来做武汉阳干鱼吧。武汉阳干鱼的简单家常做法原料：草鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、蒜碎、白糖、醋、黄豆酱、鸡精各适量。准备：把草鱼杀好剁成小块，用一点盐和适量料酒拌匀，放在太阳下晒上一天时间，白天晒上晚上就可以做来吃了。武汉阳干鱼的简单家常做法与步骤：1、把晒好的鱼块放锅里，先油煎一下然后盛出来。2、用余油爆香葱花、姜丝和蒜碎，再放白糖、醋和黄豆酱炒匀3、加少许水入锅，放入鱼块和鸡精，稍微焖一下就可以起锅了。补充说明：1、无辣不欢的朋友们可以放点干红辣椒段爆锅。2、制作武汉阳干鱼不一定非用草鱼，用其它鱼类同样也可以制作美味的阳干鱼。关于武汉阳干鱼的小常识——阳干鱼的意思就是把鱼用盐腌上，然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼，只是为了更长久的保存鱼类，因为从前是没有电冰箱的。鱼肉经过晒制会减少水分，再加上食盐的防腐和杀菌作用，能保存更长时间而不会变质。后来，人们发现鱼肉经过这样处理以后，会变得腥味很淡而且筋道好吃。于是，晒制阳干鱼的习惯就这样保留下来了。现在的人们晒制阳干鱼已经不再是单纯为了保存鱼类，更多的时候是想要品尝阳干鱼的独特美味。晒阳干鱼可以整条整条地晒，也可以切成鱼块再晒。只要晒成你需要的干度就可以了。如果晒好以后准备马上吃，就不要晒的太干并且少用些盐。如果晒好以后打算长时间保存，就多用一些盐并尽量晒的干一些。晒制好的阳干鱼也有多种多样的吃法，煎炸、红烧、清蒸或炖汤都非常的美味可口。

刁子鱼

刁子鱼富含蛋白质、维生素B1、B2、B6、B12、钙、铁、锌、硒、磷等营养物质，具有以下营养价值：

1. 促进骨骼发育：刁子鱼含有丰富的钙和磷，有助于促进骨骼发育。

2. 增强免疫力：刁子鱼富含锌和硒等微量元素，可以增强身体的免疫力。

3. 预防贫血：刁子鱼含有丰富的铁元素，可以预防贫血。

4. 降低血脂和血压：刁子鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和血压，预防心血管疾病。

5. 改善皮肤：刁子鱼富含维生素B2和B6，可以促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤质量。

6. 促进大脑发育：刁子鱼富含维生素B12，有助于促进大脑发育和神经系统健康。

刁子鱼是一种营养丰富的海鲜，可以为人体提供多种营养物质，有益于健康。

湖北三大名鱼

1、武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目（Cypriniformes），鲤科（Cyprinidae），鲌亚科（Cultrinae），鲂属（Megalobrama）。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外

2、财鱼

这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。

3、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。

肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。4、胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。英文名：Bighead , Bighead crap 。是鳙（Aristichthys nobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

5、鳊鱼，学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。