豫菜菜单，河南家常小炒菜单
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，豫菜菜单，河南家常小炒菜单，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
河南是中国的中原腹地，素有“中州”之称，是中国历史文化名城之一。河南的饮食文化源远流长，其中最具代表性的就是豫菜和河南家常小炒。
豫菜是河南传统的地方菜系，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。在豫菜菜单中，有许多经典的菜肴，如豫菜锅盔、豫菜油面筋、豫菜清汤鱼等等。豫菜烹饪注重火候掌握，各种调料搭配得当，使菜肴味道鲜美，口感丰富。豫菜追求的是原汁原味，讲究食材的新鲜和质地的细腻，给人一种纯正的味道享受。
与豫菜相比，河南家常小炒更加贴近日常生活。河南家常小炒菜单上常见的有糖醋里脊、宫保鸡丁、干煸四季豆等等。这些菜肴做法简单，调料丰富，味道鲜美。河南家常小炒以其独特的炒制技巧和特色的调味理念，成为了民间饮食文化的一部分。无论是家庭聚餐还是酒席宴请，河南家常小炒都能给人带来美味的享受。
无论是豫菜还是河南家常小炒，都体现了河南人淳朴的生活态度和对食物的热爱。这些传统的菜肴不仅满足了人们对美食的需求，更传承了河南的历史和文化。河南的饮食文化世代相传，将河南的美食之道发扬光大。
在现代社会中，随着人们对生活品质的追求和对美食的需求不断增加，豫菜和河南家常小炒已经成为了河南餐饮业的重要组成部分。无论是在传统的饭店还是新兴的餐饮连锁品牌，豫菜和河南家常小炒都有着广泛的市场需求。这些美味的菜肴不仅给人们带来了物质上的享受，更让人们感受到了河南的风土人情和浓厚的文化底蕴。
豫菜和河南家常小炒作为河南的传统美食，以其独特的味道和独特的饮食文化成为了一道亮丽的风景线。无论是豫菜的精致与美味，还是河南家常小炒的简单与实惠，它们都为人们带来了美食之旅的无尽惊喜。让我们一起品味这道诠释着河南味道和风情的美食盛宴吧！
豫菜菜单，河南家常小炒菜单
豫菜，讲究&“五味调和、质味适中&”，是中国烹饪文化的渊源和主体，河南人请客吃什么菜呢?下面是懂视小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
河南请客吃饭菜单No.1红烧黄河鲤鱼
中国人讲究宴之有&“鲤&”，红烧黄河鲤鱼，作为豫菜经典名菜，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。此菜首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，盛产&“金鳞赤尾胭脂口&”的鲤鱼。早在《诗经》中便有&“岂其食鱼、必河之鲤&”之说，《洛阳伽蓝记》中亦有&“洛鲤伊鲂，贵于牛羊&”之语，可见其珍。此菜采用中国非遗烹饪技法&—&—红烧，成品色泽红亮、肉质筋软、口感甚佳，有明目补脑，延年益寿之功效，是一道寿诞嫁娶、升学乔迁、款待宾朋的必点菜肴。
No.2糖醋软熘黄河鲤鱼焙面
作为一道河南历史名菜，此菜因寓意&“黄袍加身&”，兆示祥瑞，被奉为宋代国宴头菜。软嫩鲜香的鱼肉，焦黄酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微咸，一道菜肴，两种食趣，可谓风味别具，慈禧太后品尝过后赞为&“膳后忘返&”，此后便有&“熘鱼何处有，中原古汴州&”之说。
No.3藏红花扒广肚
扒广肚是河南传统名菜，此菜将质地绵软白亮的广肚涨发切片，氽杀后铺在竹扒篦上，用上好的奶汤小武火扒制而成，配上珍贵食材藏红花，成品柔、醇、嫩、美，汤汁黄亮光润。广肚，也称鱼鳔、鱼肚、花胶等，自古被列为&“海八珍&”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，更是被列为贡品。
No.4铁棍山药烧海参
此菜看似简单，其实很见功力。海参要选上好的黄玉参，经过涨发，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。山药必须是正宗温县铁棍山药，&“有头有尾&”&“断面细腻&”，色如瓷白，质如瓷坚，配以海参烧制，口感细腻爽滑。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目&·拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，性温补，营养丰富。
河南请客吃饭必点菜式No.5汴京烤鸭
汴京烤鸭，河南十大名菜，北宋延续至今，历史十分悠久。制作时，选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，成品色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，宴会名菜。
No.6炸八块
&“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣&”，炸八块，作为一道河南传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。后经改进提高，选用嫩鸡腿炸制而成，色泽金黄、外焦里嫩、鲜美多汁。
No.7肉丝带底
&“肉丝带底&”是中国厨师之乡&—&—河南长垣的一道经典名菜。此菜选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。
No.8熬炒鸡
熬炒鸡是一道河南特色菜，口味咸鲜微辣。选用散养三黄鸡、长垣绿豆粉皮，配手工炕饼，先炒后熬，肉质鲜美、浓香淡辣。
No.9菌菇扒肘子
菌菇扒肘子，是河南宴席上的一道经典菜，精选猪前肘，先卤后扒，成品色泽红亮，鲜咸味美。
No.10白煨羊肉
白煨羊肉，是一道创新豫菜，选用黄河滩散养羔羊，配白菜、牛奶，用高汤煨制，汤色浓白、肉质细嫩、鲜咸微辣。
豫菜特色菜
豫菜最有名的30道菜是：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
豫菜新菜代表
豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
1、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。2、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。
康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。3、葱扒羊肉
葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。4、汴京烤鸭
汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续至今，历史悠久。
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。5、炸八块
炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。
河南豫菜菜谱大全
豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。 豫菜菜谱：汴京烤鸭 材料 主料：北京填鸭2500克， 辅料：冬菜50克， 调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克 做法 1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头; 3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下; 4.京冬菜团成团，放入腹内; 5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干; 6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住; 7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉; 8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内; 9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内; 10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内; 11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食; 12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内; 13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边; 14.鸭头破开，放在瘦肉两边; 15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用; 16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。 豫菜菜谱：河南羊汤烩面 材料 主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头 调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克 做法 1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。 2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉; 3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段; 4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段; 5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。 6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。 7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。 8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。 9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。 豫菜菜谱：河南名菜面炕鸡 材料 新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜 做法 1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。 2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。 3、将鸡块裹匀淀粉糊。 4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。 5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。 6、下鸡块。 7、翻炒均匀后加入鸡汤。 8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。 9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。 小诀窍 1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。 2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。 3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。 4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。
河南家常小炒菜单
家常小炒－榨菜肉丝
这是一道既简便又大众化的家常小炒，但它香辣开胃，拌饭送粥下酒皆宜，真是百食不厌。
材料：榨菜丝（泡清水除去咸味，挤干水份），肉丝，洋葱丝，辣椒丝，甜椒丝，虾米。
调味料：辣椒酱一大匙，酱油一大匙，麻油一茶匙，料酒半大匙，糖少许。
做法：一大匙油烧热，放进肉丝翻炒至变色，加榨菜丝，洋葱丝，辣椒丝，甜椒丝，虾米和所有调味料拌炒均匀（约五分钟）即可。料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。 配料： 调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。 做法： 1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。 2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。 炒肉丝 材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
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