淮扬菜响油鳝糊，响油鳝糊属于什么菜系
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淮扬菜响油鳝糊，响油鳝糊属于江苏淮扬菜系。
江苏淮扬菜系是中国八大菜系之一，以扬州、南京为代表。该菜系以选料讲究、刀工精细、火工细致、滋味鲜美而著称，被誉为江苏菜的代表之一。淮扬菜注重原料的新鲜和选料的严格，追求色、香、味、形俱佳的独特效果，烹饪手法讲究工序，火候掌握得宜。而响油鳝糊就是江苏淮扬菜系中的一道经典菜品。
响油鳝糊的主要原料是新鲜的河鳝，经过精心处理后，与豆腐、瘦肉一同搅拌成浆状，再用锅炒至香浓的一道菜品。它的名字“响油”来源于炒制时油锅中的油花声，正是这个声响，使得响油鳝糊与众不同。此菜品皮白如玉，油润鲜亮，口感滑嫩。
响油鳝糊的制作需要讲究火候和手法。选择新鲜的河鳝，先将其去除内脏、骨刺，再用刀背轻轻拍打鳝皮，使其鱼花凸起。豆腐、瘦肉剁成泥状，经过特殊的搅拌手法，使其与河鳝肉质融为一体。在炒制时，火候的掌握尤为重要。先用旺火爆炒几下，待呈现出醇香的油花声后，再转中小火慢炒，让鱼花和豆腐瘦肉充分融合，呈现出浓郁的海鲜香气。撒上一些葱花和香菜点缀，增添菜品的颜色和口感。
响油鳝糊是淮扬菜系中一道独具特色的菜品，凭借其特殊的烹饪技巧和鲜美的口感，深受人们的喜爱。无论是在家中聚餐还是在高档餐厅，响油鳝糊都是一道不可错过的美味佳肴。它不仅展现了淮扬菜系的独特魅力，也是江苏传统美食文化的重要代表之一。
淮扬菜响油鳝糊，响油鳝糊属于什么菜系
响油鳝糊和软兜长鱼的区别在于它们的口感和做法。
响油鳝糊是苏帮菜中比较有名的特色菜品，其做法主要是将鳝鱼处理干净后切成段，在炒制时加入姜丝、蒜末、酱油、白糖等调料炒制，炒制过程中还会加入适量的甜醋，最后上桌时鳝鱼上面会浇上热油，发出“吱吱”声响，因此得名响油鳝糊。响油鳝糊口感浓郁，鳝鱼鲜嫩可口，非常适合搭配米饭食用。
软兜长鱼是淮扬菜系中的一道菜品，选用的是背上乌的鳝鱼，只取脊背肉烹制。做法上，软兜长鱼是用葱姜蒜爆炒，然后再用淀粉勾芡，使得汤汁浓稠，最后将鳝鱼放入锅中快速翻炒，让汤汁充分包裹住鳝鱼。软兜长鱼的口感滑嫩、鲜香，具有滋补养身、补虚养身的功效。
响油鳝糊更注重于甜醋和热油的搭配，以营造出独特的口感和浓郁的风味；而软兜长鱼则更注重火候和烹饪技巧，以保留鳝鱼的鲜嫩口感和营养价值。
响油鳝糊属于什么菜系
一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
响油鳝糊的正宗做法
响油鳝糊的材料：鳝鱼 300克。
辅料：冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量。调料：食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙。
响油鳝糊地制作步骤
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
淮扬菜黄鳝
软兜长鱼，
又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
长鱼烧肉
软糯厚实；小只一点的则划成丝，或与紫洋葱同炒，或与新下的韭菜做成。
长鱼汤。长鱼汤里下面就是长鱼面的由来了。
长鱼面
扬州宝应的氾水镇。氾水居于京杭运河东岸，周围村镇河塘密布，盛产长鱼河蟹小龙虾。长鱼面自此扩展到江苏各地，但出省则鲜见。
软兜是鳝鱼的哪个部位
1. 软兜长鱼叫软兜。之所以叫软兜，是因为早年作坊小，锅也小。他们担心鳝鱼在煮的时候会逃走，所以先用布兜或软兜兜起，然后用沸水烫杀。2. 软兜是指上菜后，客人用筷子夹住里脊肉，里脊肉的两端下垂，就像孩子的肚兜。3.软兜是当地的一种习俗。这里的游客面前总是摆着三种东西:一双筷子、一个勺子和一个小酒杯。这条长鱼很好吃。因为油容易滴在桌子上，不够优雅。他们会右手夹起长鱼肉，左手拿着勺子在下面兜着。4. 软兜长鱼又称&“软兜鳝鱼&”，是江苏淮安的传统名菜。它属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的菜。淮安人对待中外宾客十分友好。他们最喜欢这道&“鲜、嫩、鲜、特&”的菜，让客人品尝后赞不绝口。
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