广式酱肉，酱肉怎么制作
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，广式酱肉，酱肉怎么制作，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
广式酱肉是广东地区非常有名的经典菜肴之一，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。酱肉是如何制作出来的呢？下面就为大家介绍一下广式酱肉的制作过程。
我们需要准备好以下的食材：五花肉500克，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱50克，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量。我们就可以开始制作广式酱肉了。
第一步是处理五花肉。将五花肉切成块状，然后将锅中加入水，放入五花肉块煮沸，煮至五花肉变色后捞出备用。
第二步是炒制酱料。将锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入冰糖炒化。
第三步是加入调料。在锅中加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后将煮好的五花肉块放入锅中，翻煮均匀。
第四步是焖制酱肉。将锅中的五花肉块和酱料翻煮均匀后，加入水淹没五花肉块，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟至五花肉酥烂入味。
最后一步是收汁。将锅中的火开大，翻煮至汤汁浓稠时，即可出锅。将酱肉放入盘中，撒上葱花，一道美味的广式酱肉就做好了。
广式酱肉以其红亮的色泽、香气浓郁的味道和肥嫩的口感，成为人们餐桌上的一道佳肴。制作过程虽然稍显复杂，但只要跟着步骤来，就能轻松做出一道美味的广式酱肉。无论是家庭聚餐还是款待客人，广式酱肉都是一个非常不错的选择。快快动手试试吧！
广式酱肉，酱肉怎么制作
180g的大米，80g广式甜香肠，30g酱肉，6只菜心，一点点老抽，耗油，3茶勺的生抽，4汤勺高汤，一个鸡蛋，适量的盐，味精，油。
将大米用清水顺时针方向搅拌洗净并浸泡几小时，菜心冲洗干净，用清水浸泡降低农药残留的可能性。
用清水冲洗酱肉，广式香肠之后，将香肠与酱肉一并冷水入锅，煮开后再等一分钟。时间到了之后，将香肠酱肉捞出，冷水冲洗切片备用。
将砂锅洗净擦干水分，在砂锅底部以及砂锅内壁涂抹上适量的食用油。
然后将泡好的大米放入砂锅中，倒入与平时蒸饭相同比例的水。之所以这么做，是因为在蒸的过程中，不管是米还是肉，都还是会吸水。倒完水之后，将砂锅锅盖盖上，中火焖煮
待到煮开，发出噗噗的声响，米饭表面开始出现许多小孔的时候，便快速将切好了的肉片平铺在饭的表面。
凭借自己的经验，等到水分差不多蒸发，空气中散发着香气的时候，在肉缝中间打入鸡蛋然后焖上20分钟。
在等待饭焖好的时间里，将菜心放入高汤中烫熟。
然后将生抽，老抽，耗油，高汤，盐倒在一起搅拌均匀。如果时间紧急，高汤没有熬制好，那就用水与少量香油的混合液来代替。
时间到了之后，将菜心进行装饰摆盘，趁饭滚烫，将调制好的酱汁均匀缓速倒入饭中。
尽量让每一粒饭都沾染到酱汁。这样一碗香味扑鼻的煲仔饭便制作完成了。
酱肉是什么肉
酱肉是处理过的生肉。酱 肉制作过程: 原料: 原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
酱肉的正确做法
食材
五花肉 350g
生姜 1块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒 适量
老抽 适量
黄酒 适量
方法/步骤
1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。请点击输入图片描述
2
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。请点击输入图片描述
3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟请点击输入图片描述
4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。请点击输入图片描述
5
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。请点击输入图片描述
6
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。请点击输入图片描述
7
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。请点击输入图片描述
8
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。请点击输入图片描述
酱肉怎么制作
选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉 ⒉原料整修：
从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。
⒊腌制： 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。
⒋煮烧： 先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。
⒈原料： 带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。
⒉步骤： ⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
提示： 如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。
⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫
⒉调料 食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱
⒊步骤：
⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。
⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。
⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。
⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。
⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。
⑹切片后可随时装盘上桌。
酱猪肉的做法最正宗的做法窍门
酱香猪肉的做法如下：
主料：猪肉（后臀尖）2500克。辅料：黄酒100毫升、生抽150毫升、老抽20毫升、冰糖80克、话梅50克、桂皮少量、花椒适量、香叶少量、八角少量、姜50克、盐一小勺。步骤：1、将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味。2、准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的。3、将猪肉放入高压锅中。4、将冰糖和话梅放入锅中。5、将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中。6、放入大半碗黄酒。7、放入生抽和老抽，生抽选用的是淡味的。8、然后放入一小勺盐。9、全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下。10、然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。11、将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些。12、留一小部分汤汁就可以了。13、猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味。
广式酱肉，酱肉怎么制作的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于广式酱肉，酱肉怎么制作的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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