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地道客家菜

家常菜谱2025-02-17阅读：0

地道客家菜，十大客家菜，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

地道客家菜，十大客家菜

客家菜是中国传统菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。在客家人的饮食文化中，客家菜占据着非常重要的地位。让我们一起来了解一下地道客家菜中的十大经典菜肴。

第一道是“醉鸡”。将鸡用料酒腌制，再放入高汤中煮熟，肉质鲜嫩，汤汁醇香，是一道经典的客家菜。

第二道是“盐焗鸡”。将鸡均匀涂抹盐巴，并在锅中加热烘烤，使得鸡肉内外都鲜嫩多汁，外皮金黄香脆，是一道受欢迎的客家菜。

第三道是“扣肉”。将猪肉以特制的酱料腌制后，放入锅中蒸熟，再加入糖色煮制，肉质酥烂多汁，色香味俱佳。

第四道是“酿豆腐”。将豆腐切成方块状，填入猪肉、虾仁等馅料，煮熟后再蒸，豆腐鲜嫩，馅料美味可口。

第五道是“香煎腊肉”。将腊肉切成片状，放入锅中煎至金黄，肉质紧实，外香内嫩，是一道颇具特色的客家菜。

第六道是“干炒牛河”。将牛肉切成薄片，与河粉一起干炒，加入各种调料翻炒出锅，口感嫩滑，味道鲜美。

第七道是“咸菜扣肉”。将猪肉腌制后锅煮熟，再将咸菜放入锅中烧煮，口感鲜咸，肉质酥烂。

第八道是“芥菜炒肉”。将芥菜切碎后炒熟，与炒好的肉片一起翻炒，口感脆嫩，味道香浓。

第九道是“千层豆腐乳”。将豆腐乳层层切开后，加入各种调料腌制，口感酸辣，丰富多样。

第十道是“菜豆焖面”。将菜豆、面条和配料一起煮熟，汤汁浓郁，面条劲道，是一道有着浓郁乡土气息的客家菜。

以上是地道客家菜中的十大经典菜肴，每一道菜都有着独特的味道和烹饪技巧，代表着客家人的饮食文化和独特口味。无论是在客家家庭聚餐还是在客家餐馆，这些菜肴都能为人们带来美味和享受。让我们一起走进客家菜的世界，品味这些地道的美味佳肴。

地道客家菜，十大客家菜

广东有三大菜系：粤菜、潮州菜和客家菜，作为客家菜，这几道经典的招牌菜经常出现在我家饭桌上，尤其是逢年过节，或家有喜事时，它们都必不可少！第一道菜首当推客家酿豆腐，客家酿豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜馆吃饭，这道菜应该是点菜率最高的一道吧？把肥瘦相间的肉馅酿进嫩滑的豆腐中间，小火煎至金黄后转砂煲炖，勾芡淋汁，撒上葱花，一道美味的客家酿豆腐煲就完成了！这道几乎各地客家人都会做的一道美食，做法大同小异，但是我要特别推荐的是五华吃法。五华吃法跟韩国烤肉有异曲同工之妙，紫金辣椒酱就是这一吃法的灵魂酱料，把滚烫的一块酿豆腐放到洗干净的生菜叶片上，放点紫金辣椒酱，然后包起来吃，特别解腻。第二道就来介绍下我家饭桌上出现频率较高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜——梅菜扣肉。因为逢年过节比较多亲朋好友会来家中做客，我家老太太经常就会提前一天订好上等的五花肉，切成大块下水煮透，沥干后放入油锅炸，再冷水泡，切片，腌制，将提前浸泡好的菜干铺上去，肥而不腻的一碗梅菜扣肉就做要吃的时候再根据个人喜好决定蒸的时间。第三道就来说说很考验做菜人厨艺水平的炒猪肠。反正我是自认水平还不够，至今还不敢尝试炒猪肠。客家人炒猪肠也有几种比较常见的炒法：酸菜炒、黄豆炒、青红辣椒爆炒、酸甜味的……我家都会尝试，各种做法只要水平高，味道都难分上下。（未完待续）

十大客家菜

客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。

1、酿豆腐酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。2、盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。3、生鱼脍

客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。4、煎春角

煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊每次都吃7~8个才够。

广东客家菜菜谱

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，我总结了客家菜大全，在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考。客家菜菜谱一：酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法： 1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起; 3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起; 4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。附注：中原&“衣冠南迁&”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅&“酿&”入放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。客家菜菜谱二：麻包袋(酿油豆腐) 材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法： 1、芋头蒸熟制成泥。 2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可。附注：在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。客家菜菜谱三：酿苦瓜材料：苦瓜500克，五花肉250克。调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。做法： 1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩;五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。 2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。 3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。客家菜菜谱四：酿茄子材料：茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。做法： 1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。 3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。 4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。客家菜菜谱五：酿腐卷材料：腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等做法：腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。附注：一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。这个是家庭式的版本： 1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。 2、笋肉洗浸切丝，揸干水。 3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。 4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。 5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟客家菜菜谱六：煎蛋角材料：鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。做法： 1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。 2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。 3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。 4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。 5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。 6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。附注：煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人&“好食捞大角&”的要求。客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。

客家菜最出名的菜

客家菜也叫东江菜，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。一起来了解客家菜文化吧。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。一、客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。3000多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。二、水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。三、全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。四、全牛套餐则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。五、豆腐套餐客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。六、新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。七、盆菜流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振。