烤玉米面饼子
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下烤玉米面饼子，玉米面饼子汤的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
烤玉米面饼子，玉米面饼子汤
夏日的午后，一抹热浪扑面而来。街边小巷里，传来阵阵烤玉米面饼子的香气，令人垂涎欲滴。这是一道经典的夏季美食，简单而又美味。
烤玉米面饼子是由新鲜的玉米面制成，搭配各种配料制成饼状后，放入烤箱中烤制而成。烤制的过程中，玉米的甜香味四溢，让人垂涎欲滴。只需短短几分钟，饼子就烤得金黄酥脆，外酥内软，让人流连忘返。一口咬下，香甜的玉米味和酥脆的口感交织在一起，让人陶醉其中。
而与烤玉米面饼子搭配的玉米面饼子汤更是绝佳的组合。汤里有切碎的玉米粒、豆腐丁、绿豆芽和各种蔬菜，搭配上浓郁的鸡汤或骨汤，香气扑鼻。一碗温热的玉米面饼子汤，带给人满满的满足感和味蕾的享受。
烤玉米面饼子和玉米面饼子汤不仅味道美味，而且也富含营养。玉米含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。而玉米还富含丰富的矿物质，如铁、锌、镁等，对身体健康大有益处。
夏日的午后，吃上一份烤玉米面饼子，喝上一碗玉米面饼子汤，不仅能够享受美食的滋味，更能够驱散暑气，凉爽身心。无论是在家中还是在街边摊上，烤玉米面饼子和玉米面饼子汤都是夏季的美味佳肴。
烤玉米面饼子和玉米面饼子汤，它们如此简单却又充满了味蕾的惊喜。品尝一口饼子，感受那独特的香气和口感，再喝上一口汤，享受那满满的满足感。这是一种简单的美食，却能给人带来无尽的幸福。让我们在夏日的午后，享受这份味蕾的盛宴吧！
烤玉米面饼子，玉米面饼子汤
前言
玉米面大饼子是东北的特色，以前都是用锅贴饼子，不过现在家里很少有大锅，小锅贴也难以掌握火候和时间，我就用烤箱来烤，和贴的不同的是有些脆脆的，我非常喜欢浓浓的玉米面香气，吃着比白面多了甜味，而且多吃些玉米面类的粗粮也非常有益于身体哦。
材料
主料：玉米面100g、面粉100g；
辅料：酵母2g、清水适量
烤玉米面大饼子
1
酵母放入盆中温水化开。
2
放入玉米面
3
加入适量清水，和成软硬合适的面团。
4
温暖处发酵至两倍大。
5
排气，分成若干剂子，滚圆。排入烤盘，二次发酵至两倍大。
6
上下火，180度，15分钟。
小贴士
1：烘焙温度和时间依据自家烤箱脾气调节。
2：玉米面和面粉的比例可以适当调整，玉米面多些或少些都可以。
怎样做老式玉米面饼子
老式玉米面饼的操作步骤：
1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分，一个团约90克。
7、这时预热锅，不放油。
8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。
9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。
12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。
13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。
玉米面饼子汤
玉米面饼子做做法其实很简单，具体做法也就是三步骤，第一是准备好玉米面和白糖，以及食用泡打粉，食用泡打粉在很多粮店和超市里都能买到，这是做玉米饼子最关键的一个添加剂，具体步骤下面且看我详细介绍。 首先我们要准备好玉米粉，玉米粉的使用分为两种，第一种是干玉米磨成的粉，第二种是鲜玉米粒磨制的糊状粉，这里我们就要特别的说一下了，如果是干玉米磨的粉，就要加水调制成糊状，然后静置五小时，气温高于18度，则需要放在冰箱的冷藏室，以防止发酸变质。如果是鲜玉米磨成的糊状粉，就不用加水了，也不用静置软化，可以直接使用。第一步我们说材料的处理，如果是干玉米磨的糊状粉末，就需要静置五个小时左右让其软化，如果是鲜玉米粒磨制的糊状粉末就不需要软化处理，当玉米糊状粉末可以使用了之后，我们按照泡打粉的比例加入适量的泡打粉，搅拌均匀，然后加入白糖继续搅拌。
原料制备完成后，在平底锅中刷上食用油，然后用汤勺舀一瓢玉米糊放入锅中摊成饼状，这时候中火即可，火不宜太大，否则容易烤糊。当玉米饼子在锅中膨胀发泡，之后，转小火，盖上锅盖小火闷半分钟就熟透了，用锅铲将其铲出放在盘子里，就可以吃了。
每次摊饼的时候，同一个平底锅中可以摊好几个，自己视锅大小而定，第一批摊熟了之后，全部放到盘子里，然后再摊第二批，直到把玉米糊用完。
玉米面饼子做饭步骤
一、准备原料
原料的准备分为两种，鲜玉米粒磨粉，和干玉米粒磨粉，如果是干玉米粒磨粉则需要提前把玉米泡软，或者是磨成糊状粉之后静置软化，另外就是准备好白糖和泡打粉，一斤玉米糊，100克白糖，泡打粉的比例是500克玉米糊用10克----15克泡打粉即可，通常有小包装的那种一袋10克规格的，一包就够了。
这里有个要点，为何使用食用泡打粉而不用酵母粉，原因就是酵母粉是需要发酵的，而且用酵母粉发酵后的玉米糊煎饼，吃着会有酸味。而使用实用泡打粉，则不用等待发酵时间，且煎饼没有那种酸味。二、调制原料
将玉米糊粉，加入对应比例的食用泡打粉，白糖，搅拌均匀。三、煎玉米饼
在平底锅中刷上食用油，然后中火，用大汤勺舀玉米糊到锅中摊成饼子，看见玉米煎饼开始发泡之后，转小火，盖上锅盖闷30秒，熟透后用锅铲铲出放在盘子里，然后继续摊下一批玉米饼，直到准备的材料用完。
注意了：食用油每次都要重新添加，如果不加食用油，你直接把玉米糊放锅里，会粘锅，还会糊掉。
四、吃玉米饼的小窍门
吃玉米饼，不能只吃这个，否则吃一个两个之后，就感觉腻得慌，所以吃玉米饼子，要搭配豆浆或者是牛奶，然后还可以炒个莴笋，莴笋吃着脆，搭配玉米饼子吃着香，或者还可以搭配凉拌黄瓜一起吃。小窍门
如果你不是做玉米饼卖钱，那你自己家里吃的话，就一次不要准备太多，建议使用鲜玉米磨成糊状，因为干玉米磨的吃着有时候感觉硌牙。还有就是要掌握好食用泡打粉的用量，用量大了吃着一股子碱味，用量少了，玉米饼子发不起来，吃着像吃死面疙瘩。
纯玉米面饼子的做法家常
纯玉米面饼最简单做法如下：
一、发面玉米饼
材料：玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油。
做法：
1、一半玉米面、一半白面放到面盆里。
2、加上玉米粒。
3、再加点山核桃仁。
4、加上一小匙酵母粉。
5、用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖。
6、边倒入牛奶边用筷子搅拌。
7、搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。
8、发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼。
9、两面烙熟就好。二、玉米发面豆沙饼
材料：发面团，玉米面，豆沙馅，色拉油。
做法：
1、发面团加上玉米面和好后饧一会儿。
2、用手揪一块面团按扁后包上豆沙馅。
3、收口朝下放在竹帘上。
4、电饼铛预热后，刷上一层色拉油，把饼坯拍扁放入锅中烙熟即可。
三、玉米面素馅烙饼
材料：玉米面，面粉，菠菜，胡萝卜，亚麻籽油，五香粉，精盐，味精。
做法：
1、将胡萝卜剁碎。
2、菠菜洗净、放入沸水中焯3分钟，晾凉后挤出水分，切碎。
3、将上述两者混合，放入亚麻籽油、五香粉、盐、味精，拌匀成馅料。
4、取一盆，放入适量玉米面，放入适量水、面粉搅拌均匀，能使其成团即可。
5、取适量面团，在掌心按扁，包入馅料，一定要多放。收入口包好后按扁。
6、电饼铛刷一层油，预热，放入玉米面饼煎至两面金黄即可。
七十年代的玉米面饼子
答：请看 1、锅贴玉米饼，是我们一代的奢侈品，一年难得品尝一回，高兴得不得了。2、舍不得吃，扳小，放在口袋里，与小伙伴分享，像大款一样昂首挺胸大步流星地走，一会儿回头给琳琳，一会儿给东东……3、自己就吃口袋角落里的颗粒粉末，小伙伴还要争先恐后地掏我口袋。4、香啊，炫啊，逗呀，笑呀，比现在900元一只的帝王蟹还稀奇。5、那个年代，苦着，乐着，饿着，爱着……玉米面饼子，在我老家叫棒子面饽饽，不知道是幸运还是不幸，我也赶上了每天大锅贴玉米面饼子的年代。我小时候虽然可以吃饱，但是仅限于玉米面糊口，白面只有过年、过节、或者来客人的时候才能吃上。那些年其它人家也差不多都是这样子吧。农村的大锅都是烧柴的，柴一般都是玉米杆，年龄小，架柴烧火就是我的任务，锅里先添上水，然后点柴火，做玉米面饼子要先地玉米面和水搅拌，和成稍软的面团，那时候的玉米面很粗糙，随便用揉几下就会很均匀。锅内水开后就开始做玉米面饼子，先把手沾点凉水。然后抓起一块面团。团成圆型或者椭圆形，弄好后，手上稍用点力摔在锅边上。就成了扁的饼子，一般人家大锅一个一个挨着贴上一圈，中午吃不完晚上吃，面饼弄完后，在锅底的水里加上高梁米或小米，盖上锅盖，二十分钟左右稀饭和面饼都这时候面饼的挨着锅的那一面，会有黄黄的锅巴，我们老家叫糊嘎着，在那个困难的年代，这都是孩子们抢着吃的零食，有时候锅底除了做稀饭，还可以是白菜炖粉条或者是炖豆腐。小时候每天都是玉米饼、玉米粥、玉米渣子饭，那时候就想，将来如果每天有白面吃就现在天天吃着精米白面，又开始怀念小时候的吃玉米面贴饼子，农家乐也有做，但再也吃不出小时候的味道了。虽然生在京城，长在京城，对农村的大柴锅贴饼子倒也还不陌生。小时候，经常在假期回老家，贴饼子是大姨三天两头必做的饭食。有时候图新鲜、为好玩儿，我便抢着烧火，她怎么贴的饼子我是看得一清二楚。先是在锅中烧上少半锅水，待水烧开后将手里的半小瓢棒子糁往水里一撒，用勺子搅一下，然后把盆里和好的棒子面抓起一大把来，在手团一下，再用两只手夹在中间拍成一个椭圆形的大扁片，往大锅灶上的铁锅上面一个个贴成一圈，盖上锅盖。灶火眼儿里加柴、猛拉几下风箱后再闷一会儿，锅盖一打开，锅里煮的粥熟了，粥上面的锅沿下贴的饼子也熟了。用铁铲子把饼子一个个的铲下来，放在一个笸箩里端在桌上，一人一大碗棒子面粥，就着一大盘子咸菜，吃饭了！如果是新下来的棒子面，甭用吃，站旁边闻着都香。粥黄黄的、稠稠的，端着碗沿着碗沿儿转着圈的喝，为啥呢？怕烫着。大饼子多半尺长，两寸多宽，下面是焦黄的干儿，上面是几个深深的手指头印，趁着刚出锅时的热劲儿，一掰两半儿，就着咸菜一吃，那叫一个香！到后来，生活水平提高了，饼子的做法也就与时俱进了。再做饼子时，不仅由“死面”变成了“发面”，面里还掺了小米面什么的，这样的饼子，便松软的多了，即使是凉着吃，也不就像以前的死棒子面饼子那么硬了。但是有些个人仍然喜欢吃过去的那种大大的、上面带着手指头印的死棒子面饼子。我现在住的这个地方，至今仍有个别的、当年在这儿插过队的老知青，回来看望关系不错的农民朋友前，特意提前打电话过来，让他们给贴一锅棒子面大饼子，过来后连吃带拿……您知道过去那种大饼子一个用几两粮食吗？那年寒假我回老家，春节过后生产队来人到家里来拆土炕，把炕道周围烟熏过的黑黑的土坯都拆走后再重新帮你把炕盘上，说是拉走去积肥。然后估一下是多少分(工分)让计分员记上。我的一个远房的舅舅也过来了，他是车把式，干的活是赶大车，拆炕、装车的事儿都不用管。所以别人干活时他站在院子中和大姨他们聊天，聊他一天的饭量，他说他早晨起来吃六两，中午八两，晚上一斤二两。根据什么来衡量的呢？饼子和粥。他说他家的饼子大，早晨吃的是一个大，有四两粮食不？大家都说肯定有了。他再喝上一大海碗粘粥(老家话，棒子面粥)呢，有二两吧？这样他早晨吃的的就是六两。中午呢？一个半饼子加一碗粥，八两。到了晚上，他就得吃两个半饼子喝一碗粥了。为什么晚上吃的最多呢？因为早晨7点多吃，到中午11点多吃是四个钟头，从中午12点到晚上6点再吃就隔了6个钟头了……我仔细打量过他，1米8几的个子，黑铁塔般的身子，难怪他一天得吃两斤多粮食呢。在过去的北方农村，棒子面一年四季都是主要的口粮，别看还种玉米，但家里基本都不怎么吃棒子面了。磨点新棒子面，也是为了喝粥吃个“鲜儿”，大柴锅贴出的大饼子基本上没人做了不说，年轻点儿的妇女们差不多也就不会做了。照此发展下去，曾经吃了千百年的大饼子，估计有“绝迹”的危险了…………哦，用大柴锅贴饼子，一定要把锅烧热了再贴，否则就会溜下去了。还记得那句老歇后语吗？叫:凉锅贴饼子，啥意思？蔫溜了！70年左右，玉米面是小孩子们吃的，大人根本吃不上玉米面饼子，一般是红高粱面的饼子或糊糊，那是一段伤心到底的记忆。68年在张店新华制药厂上学，每个月都会发饭票，其中有三分之一是粗粮票，食堂供应玉米面饼子，是圆形的，就像机器压的一样圆，我们都叫它（大药片）四两一个，我一顿能吃一个，省下细粮票换成烧饼拿回家（家再济南），我班有个同学一顿曾吃掉四个大药片，顿时全厂闻名，成了他们饭余茶后的笑料七四年生，东北农村。从我记事起，家里已经可以吃饱，但也仅限于大碴粥小米饭玉米面大饼子为主，只有年节可以吃点细粮——大米和白面。按说吃了整个童年青年的粗粮，应该吃够了，但是对大碴粥大饼子还是喜欢，现在真希望能吃上纯正的锅贴大饼子，但很难找到了，找到的都不正宗，要么是蒸的，要么是烙的，味道已经完全不对。农村自家的锅贴大饼子，主要以玉米面为主，偶尔兑些黄豆面。记得每次老妈贴大饼子，都是大半盆的和好的玉米面，锅底是冒着热气和香味刚下锅的炖豆角，老妈从面盆中抠下一团面，在手中翻倒几次，团成椭圆状，然后一甩手，啪，准确地贴在大铁锅锅沿上，玉米面会有些许下滑，形成上小下大的椭圆半球型。一圈贴毕，盖锅炖菜，看着火苗舔舐锅底，等待着烟气与香气的滋味渐浓……不知过了多久，锅里开始滋滋作响，母亲掀开锅盖，一股喷香的焦糊香混合豆角香扑鼻而来。稍等热气散开，金黄的锅贴大饼子、冒着油泡的炖豆角一锅出，母亲手持锅铲，熟练滴铲下大饼子，大饼子正面金黄，背面成了糊嘎，随手掰下一块糊嘎塞进我们孩子口中——我们哈着热气心满意足地退坐到饭桌旁等待饭菜上桌。正式开饭，一人手里一个大饼子，一口大饼子，一口香糯的油豆角，简直香极了。吃饱了，还要耍赖，偷偷掰下一个大饼子糊嘎，一边往嘴里塞，一边追赶小伙伴去了。后来渐渐长大，要和家长一起下田劳作，干活就容易饿，大饼子是唯一的干粮。坐在田间地头的树荫下，啃一口大饼子，灌一口井拔凉水（用暖瓶带到地里），满嘴的香甜，为了多偷一会懒，细嚼慢咽，大饼子越嚼越甜，尤其糊嘎，既香又甜，吃了还想吃……后来考了学，进了城，就很难见到纯正大饼子了，聚餐聚会，偶尔也会到农家菜馆，可是大饼子也不是原来的大饼子，吃不到带有糊嘎香甜的大饼子。怀念啊!不甘回忆，太苦了。
END，关于“烤玉米面饼子，玉米面饼子汤”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
烤玉米面饼子相关推荐：