盐水鸭胗
hello大家好，今天来给您讲解有关盐水鸭胗，盐水鸭烤鸭的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
盐水鸭胗，盐水鸭烤鸭——传统美味的经典之选
盐水鸭胗，盐水鸭烤鸭是中国传统饮食文化的代表之一。这两道菜肴既有相似之处，又有各自独特的风味，是人们在享受美食的细细品味中国传统文化的绝佳选择。
盐水鸭胗，顾名思义，是用盐水腌制的鸭胗。在制作过程中，鸭胗需要经过多道工序，包括清洗、腌制、煮熟等等。腌制的盐水鸭胗色泽金黄，质地鲜嫩，肉质饱满，入口即化。这道菜的真正魅力在于它独特的风味，既咸中带甜，又鲜嫩多汁，让人回味无穷。
盐水鸭烤鸭则是以盐水腌制的鸭子为原料，烤制而成。烤制的过程需要经过细致的处理和独特的工艺。烤制的盐水鸭烤鸭皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。一口咬下，满口的鲜香和独特的口感让人流连忘返。无论是作为正餐的主菜，还是作为小吃的点心，盐水鸭烤鸭都是人们喜爱的美食之一。
盐水鸭胗和盐水鸭烤鸭都是中国传统美食中的瑰宝，不仅因为它们美味可口，更因为它们所承载的丰富历史和文化。在中国的饮食文化中，腌制是一种传统的烹饪方法，而盐水则代表了中国烹饪中的一种调味方式。这些传统烹饪技艺和饮食习惯已经流传了几千年，成为了中华民族的骄傲。
盐水鸭胗和盐水鸭烤鸭无论是在家庭聚会还是在餐馆中都是非常受欢迎的美食。它们的出现不仅为我们带来了美味的享受，更是让我们深刻感受到中国传统文化的独特魅力。让我们一起品味，一起传承和弘扬这道独特的美食文化吧！
盐水鸭胗，盐水鸭烤鸭
鸭肫想必大家都熟悉吧，鸭肫又叫鸭胃、鸭胗，就是鸭的肌胃，咱们吃鸭吃鸡都是吃肉的，内脏嘛，听起来就不怎么样，但是可别说啊，这动物内脏啊，在喜欢的人眼里啊，那可是奇珍美味呢，各种做法的都有，吃起来那可是美味的很呐，但是我们知道鸭肫怎么煮、煮多久吗？一、鸭肫煮多久一般煮半个小时左右，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
二、营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
三、烹饪方法
做法一：卤鸭肫肝
原料:鸭肫500克，鸭肝500克。辅料:酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法:
1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6、揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7、淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
做法二：鸭肫汤
材料:鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。
调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法:
1、鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2、沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火 烧沸，放入姜片、葱段。
3、大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
做法三：盐水鸭肫
原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。
制作:
1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
做法四：蒜苔鸭肫
主料:蒜苔，鸭胗。
调料:料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法:
1、鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;
2、蒜苔洗净切段;
3、起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。鸭肫煮多久、怎么煮的问题小编已经给出了答案了，要小编说啊，这世界好吃的太多了，而中国美食占最多，作为一枚标准的吃货，不仅是会吃，那具备有煮饭技能也是不可少的，家禽里鸡鸭是日常餐桌上的肉类，咱们都爱吃，那鸡鸭里面的内脏也不要错过啊，鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭血、鸭肠都是美味。
盐水鸭胗的做法窍门
1、盐水鸭怎么保存。2、怎样煮盐水鸭肫。3、盐水鸭胗的制作方法窍门。4、盐水鸭怎么食用。1.第一准备食材，新鲜鸭胗2斤，撕去鸭胗上面的筋膜，清洗干净后放入盆中； 盆中倒入清水，漫过鸭胗即可，将鸭胗在清水中浸泡4—6小时，浸泡是为了去除鸭胗里面的血水。2.浸泡好后捞出控干水分，备用； 炒椒盐：我这是2斤鸭胗，一斤鸭胗大概20克盐。3.取40克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味； 把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭胗才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊； 鸭胗控干水分后放入盆中，将花椒盐撒在鸭胗上，不断搓揉，让鸭胗充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把鸭胗翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味； 鸭胗腌制好后挂在通风处，吹干表皮水分就可以了。4.我这是放阳台上晾晒了1天，盐水鸭胗不能吹太干，太干就硬了咬不动，影响口感； 接下来准备调料：香葱洗净打结，生姜洗净切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用； 调料洗净后放入锅中，再倒入适量的清水，加入一勺料酒去腥，少许食盐增加底味，盖上盖小火炖煮半小时，煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中，盖上盖继续焖煮半小时关火； 半小时后捞出鸭胗，放在盘中冷却； 第三将冷却的鸭胗切片转盘即可。5.成品色泽清爽，咸鲜Q弹，家人都爱吃。6. 盐水鸭胗一次也可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，待客也非常的方便省事，即可下酒又可当零食的家常美味菜。
盐水鸭烤鸭
我当然是最喜欢南京盐水鸭啦！南京的正宗盐水鸭都比北京的烤鸭好吃得多。北京烤鸭最有名的是全聚德，全聚德烤鸭的特点是除了皮香就是油肥，在刚刚解决温饱的时代，吃起来是可以，但现在人人不缺油，全聚德的烤鸭失去了一半的魅力。南京盐水鸭比北京烤鸭鲜美因为南京盐水鸭讲究的是活鸭子当天现宰现做鸭肉才会鲜美，而且南京烤鸭烤制时肚里灌的是酱油调料水。南京的小孩喜欢用烤鸭卤拌饭吃，也很美味。而北京烤鸭鸭肉本身鲜味不够，伴以甜面酱大葱黄瓜丝卷在薄饼中吃，综合口味比较适合北方人。有些集团化生产的大批使用屠宰好的鸭胚来制作，缺乏新鲜度，口感就不行了。所以在南京吃烤鸭盐水鸭，必须到地方鸭子店去买才好吃。
南京的鸭子更讲究一点！
要皮脆，色正，卤香！洒上香葱，配上老卤，趁热吃口感更佳！北京的烤鸭讲白了就是吃个皮，记得我问过一些去外地做烤鸭的师傅，哪种难烤一点！师傅说南京的鸭子更讲究技术！火大会糊，火小鸭子不上色还可能烤不熟！要烤到恰到好处着实不容易！北京的鸭子只需要把皮烤脆点，，里面熟了否？不太重要！烤鸭自身是没有味道的！全靠后期老卤的调制！肚汤很重要，量少，能让鸭子吃出鲜味！没有肚汤的北京烤鸭这方面逊色不少！这个美食的定义上来说，南京烤鸭可以算美食了，北京烤鸭就比较牵强了。首先南京烤鸭它能吃出鸭子的好味道，北京烤鸭用了很多佐料，什么京葱、大酱、面皮等，掩盖了鸭子的本味。但是也有美食家说过，所谓美食就是儿时对好吃东西的回忆。所以北京烤鸭只能算区域性美食，北京特产而已。
鸭胗的家常做法
配方 鸭肫1000克，糟油30克，食盐34克，白糖12克，黄酒、葱、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。
工艺 将鸭肫剖开去内部污物，刮去内金，剥去外油。锅内加水烧开，放入鸭肫稍煮，捞出洗净。锅洗净后加清水，下葱、姜、黄酒，烧开后放入鸭肫，中小火煮至酥软捞出，冷却后切片备用。原汤去杂质，加入盐、白糖、花椒、丁香、味精烧煮，冷却后倒入糟油搅匀，把切好的肫片放入糟卤内，入冰箱糟制3～4小时即为成品。
鸭胗怎么清洗图解
购买回来一些新鲜的鸭胗，然后将鸭胗在水中浸泡一段时间，将鸭胗切开然后把里面的杂质去除，然后在再把鸭胗内部的一层表皮刮洗干净之后，把外面的那一层油筋撕掉，然后再放在流动的水中清洗干净。由于鸭胗做为鸭的肝脏类食物，所以说它的腥味是非常大的，再将鸭胗清洗好干净之后，我们可以将鸭胗泡在柠檬汁中腌制一段时间，这样不仅仅可以将它的异味去除，还可以使它吃起来更脆嫩，在腌制压阵的过程中，可以事先将鸭胗进行一遍焯水，也可以去除他的大部分异味，然后在水里面加入一些料酒和姜，这样可以将鸭的异味去除很干净。重要的一个过程不要忘记：在清洗鸭胗时我们一定要将她的一层黄色表皮和肥油彻底去除干净，然后将它的内部和外部都充分地擦洗一遍，放在水中浸泡一段时间，除此之外还可以选择往上面倒一层食用盐，然后用手来回的搓洗，在日常生活中适当的吃一些鸭胗，对身体健康也非常有帮助，它富含的营养物质非常丰富。鸭胗即鸭胃、鸭肫，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭胗中含有维生素A，所以营养价值还是丰富，平时吃些鸭胗是不错的选择。
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