卤鸡腿不焯水的做法
卤鸡腿不焯水的做法，怎样卤鸡腿又烂又入味，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
卤鸡腿是一道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且制作简便。很多人在烹饪卤鸡腿时都会使用焯水的方法，以去除鸡腿中的血水和异味。有一种不焯水的特殊卤鸡腿做法，能够让鸡腿又烂又入味，下面就来详细介绍一下。
选择新鲜的鸡腿，确保肉质鲜嫩。然后将鸡腿稍微用刀背敲打几下，这样可以使肉质更加细腻。
准备卤汁。可以选择传统的卤水，也可以加入一些调料来提升口感。常见的调料有生抽、老抽、酱油、料酒、葱姜蒜等。根据个人口味可适量增加或减少。
将鸡腿放入锅中，加入足够的水，将鸡腿浸没。然后加入卤汁，注意不要加太多，以免味道过重。将锅置于火上，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，要不断翻动鸡腿，使其均匀受热。炖煮的时间不宜过长，一般30-40分钟即可。炖煮过程中可以根据个人口味，适量增加或减少卤汁，以达到更好的口感。
当鸡腿炖煮至熟烂的程度时，可以试试看，如果入味且煮烂了，即可关火。然后将鸡腿取出，放入冷开水中泡凉，这样可以使鸡腿更加嫩滑。
将鸡腿捞出沥干水分，放入盘中，撒上一些葱花、香菜或者芝麻作为点缀，提升视觉效果。一道口感烂软、入味的卤鸡腿就成功完成了。
这种不焯水的卤鸡腿的做法，通过长时间的炖煮，融合了各种调味料的香气，使得鸡腿既烂又入味。不焯水的做法还能够保留鸡腿的鲜美口感，避免了部分营养流失。下次做卤鸡腿的时候，可以尝试一下这种不焯水的做法，相信你会爱上这道美味的家常菜。
卤鸡腿不焯水的做法，怎样卤鸡腿又烂又入味
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
正宗卤鸡腿的做法窍门
因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
卤鸡腿是冷水下锅还是热水下锅
鸡腿焯水建议选择冷水。冷水焯水的目的就是为了除掉腥味、血水还有一些脏污，除了鱼肉，其他所有的肉类都要选择冷水，如果选择热水，热水会让肉的表面快速凝固，这样无法让焯水起到一个很好的效果。
鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉，这种肉类吃起来口感比较好，所以也比较受欢迎。鸡肉如果吃不完，这个时候可以冷冻，冷冻不仅是一种保存方法，还可以让食物的口感更好。
冷冻可以让鸡肉中的水分凝结成冰，这样在炖煮的时候更容易煮烂和入味。冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
想要制作出来的鸡肉更入味，这个时候可以将鸡肉切成小块，这样鸡肉才可以更全面接触到汤锅中的高温，从而熟得更快一些，也更入味。
鸡肉还可以放入盐分腌制之后再吃，盐分具有吸收水分的作用，用盐腌制的鸡肉，里面的水分大部分会被盐吸收掉，这样鸡肉不仅煮的更烂，口感也更好。
家常卤鸡腿
卤鸡腿的家常做法如下：
原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、鸡腿划几刀以便入味。
第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。
第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。
第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。
第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。
第8步、加少许盐调味。
第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。
怎样卤鸡腿又烂又入味
原料：枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。
做法步骤：
第1步、枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
第2步、大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
第3步、焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
第4步、准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
第6步、放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
第7步、水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
第8步、早起带着砂锅热一下，满屋飘香。
小贴士：
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。
关于本次卤鸡腿不焯水的做法，怎样卤鸡腿又烂又入味的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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