蜜三刀的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材:
面团材料-、中筋面粉-35克、花生油-7克、白芝麻-25克、水-17克、麦芽糖材料-、中筋面粉-350克、花生油-35克、麦芽糖-150克、百吉果巴姜汁-1.5克，水-85克，糖浆材料-，麦芽糖-230克，细砂糖-175克，水-30到90克，花生油-充分的油炸油。
步骤:
1 .准备好所有的材料，皮，派和糖浆我都分开了，糖浆里的水拍的是30克，然后麦糖有点稠，又加了60克的水，炸的油因为大，没拍。
2 .将蛋羹的材料放入碗中。
3 .皮材料放入小碗中。
4 .分别揉成团，静置20分钟。
5 .将静置的酥皮擀成长方形。
6 .将静置好的面团擀成和面团一样大小的薄片。
7 .在面糊上涂一层水。
8 .将派皮放在面糊上，将两者混合。
9 .然后切成厚度约0.8cm的薄片，尽量擀成长方形。
10 .切掉不规则的一端，切成2cm宽的长条。
11 .依次切好。
12 .再将长棒切成2cmx3cm大小的长块，并在切好的长块上化3刀，化不穿。
13 .按顺序切，如果不知道大小的话，切得比麻将稍微小一点就好了。
14 .将麦芽糖、水、麦芽糖放入锅中，开始煮麦芽糖。麦芽糖比较稠，所以在前面的30克里加了60克水。如果是流质麦芽糖，30克水就足够了。
15 .开小火，直到沸腾并冒出浓密的泡沫，关火，做成糖浆。
16 .锅中倒入花生油加热至170度，将小方块放入油中，分批倒入。
17 .炸至两面焦黄后用漏勺捞出，中火炸。
18 .炸好的蜜三刀沥去油，马上浸入烧开的热糖浆中，倒入后关火，裹上糖浆捞出，糖浆一定要烧开。冷却后烧开。
19 .捞起放进盘子里，冷却后就完成了。一共做了六十八张。
20 .蜜三刀做好了，一口咬下去，很脆。
注意事项：
每个人买的麦芽糖不一样，放水稀释也不一样。蜜三刀投下糖浆中，糖浆一定要滚开，倒入后关火，否则糖浆很容易烧干。
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