北海道戚风的做法
食材:
鸡蛋-4个、低筋面粉-35克、细砂糖-30克、色拉油-30克、牛奶-30克、香草精-几滴、牛奶-200克、蛋黄-2个、玉米淀粉-10克、低筋面粉-10克、鲜奶油- 100克、焗糖-20克。
步骤:
1 .先制作香草奶油:蛋黄用打蛋器打至浓稠。
将低筋面粉和玉米粉混合，筛入蛋黄中。
3 .用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄充分混合。
4 .在牛奶中加入砂糖，放入牛奶锅中煮沸。将沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄糊的三分之一。边倒边搅拌，防止蛋黄糊凝固。
5 .倒回奶油中，轻轻混合，加入几滴香草精。再次用小火加热奶油，待面糊沸腾变得粘稠时，从火上取下。将煮好的蛋奶倒入冰水中。
6 .将出来的奶油在光滑的状态下搅拌，使其不凝固、不结块，冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱。
7 .奶油冷却后，将100毫升淡奶油搅打至残留花纹。混合蛋奶，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油就做好了。放入冰箱冷藏。
8 .然后制作戚风蛋糕:蛋白和蛋黄分离，蛋白容器一定要保证没有水和油，蛋黄加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
9 .筛入面粉，和均匀的面团。
10 .在蛋清中分3次加入20克砂糖，打发成有弧度的湿性发泡状态。
11 .将1/3蛋清放入蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻翻面，将拌匀的面糊倒进蛋清碗中，用橡皮刮刀翻面。
12 .在纸杯中倒入5 - 6成的面糊。绝对不要装得太紧。烤箱预热150度，烤15分钟左右，表面焦黄即可。
13 .蛋糕冷却后，从里面插入开了个洞的口子，在里面放入香草奶油，挤到表面稍微膨胀。当你打开封口的时候，香草乳液会从表面露出一小部分，形成一个小圆点。最后在蛋糕表面撒上糖粉食用。
注意事项：
这个蛋糕只要把蛋清沾湿打泡沫就可以了，所以口感会很软糯。
北海道戚风一般用120ml的方形纸杯制作，也可以用圆形纸杯制作。纸杯的大小不同，制作的数量也不同。
在烤之前，一个纸杯的底料不要超过6成。否则，烤的时候面糊会膨胀溢出来。
煮的火候很重要。因为含有面粉和玉米淀粉，如果不煮到沸腾的话，会有生粉的味道。不要煮得太稠，否则会变稠成块。