台湾卤肉饭的做法
家常菜谱2024-06-24阅读：0
食材：
五花肉 -750克， 花雕酒 -二汤匙， 香叶 -3片， 老抽 -一汤匙半，油 -适量，八角 -1个， 盐 -6克，冰糖 -10粒， 葱姜蒜 -各适量，鸡蛋 -6只， 紫皮洋葱中等个头 -1个。
步骤：
1 .五花肉切约
1 .5cm款的条
2 .冷水下锅去掉血末
3 .用热水反复冲洗几遍，改刀切长条丁
4 .洋葱切小丁
5 .入油锅中小火慢慢炸
6 .炸至金黄色捞出备用
7 .锅中留些炸洋葱的底油，肉下锅煸炒
8 .炒至表面微微黄
9 .加入葱姜蒜
10 .花雕酒
11 .老抽
12 .冰糖翻炒至肉上色
13 .加入开水，水量一定要没过肉
14 .加入煮好剥皮的鸡蛋，再把炸过的洋葱碎加入锅中，大火煮开，转小火慢炖
1 .5小时
15 .炖到肉变的软烂，鸡蛋上色入味，开大火收汁
16 .卤肉饭一定是要有些汤汁拌饭的，所以不能收的太干。
17 .一碗米饭，浇上一大勺卤肉，卤蛋切开，再来几颗焯烫过的青菜
18 .一道美味的台湾卤肉饭就做好了
注意事项：
1、五花肉要选肥瘦三层的，或用火烧，或用镊子去掉猪毛。 2、洋葱选用紫皮洋葱味道更好，一定要炸至金黄色。 3、鸡蛋与肉一起炖煮，味道非常好，所以盐的量要稍稍多一些。
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