在家自制凉皮的做法
食材：
面粉 -适量， 面筋 -适量，香葱 -适量，鱼香菜 -适量，黄瓜 -适量， 油酥花生 -适量，酱油 -适量，醋 -适量，白糖 -适量， 姜蒜泥 -适量，香油 -适量， 自制花椒油 -适量， 自制红油辣椒 -适量， 花椒面 -适量， 芝麻酱 -适量，味精 -适量。
步骤：
1 .取一碗半面粉。
2 .加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。
3 .盖上盖子醒至三十分钟左右。
4 .盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）
5 .这是第二次揉搓面团。
6 .这是第三次揉搓面团。
7 .这是第四次揉搓面团。
8 .这是第五次揉搓面团。
9 .如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。
10 .最后剩下的面团即为面筋。
11 .把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。
12 .绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）
13 .趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。
14 .20分钟左右，面筋蒸熟关火。
15 .拿出面筋放凉。
16 .面筋放凉后切丁备用。
17 .把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。
18 .然后将余下的面浆混合均匀。
19 .另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。
20 .锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。
21 .表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。
22 .直至里面的面浆起泡，揭开盖子。
23 .连盘取出放在备好的凉水上冰凉。
24 .然后再从盘中轻轻剥出凉皮。
25 .把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
26 .把姜、蒜捣成泥。
27 .香葱、鱼香菜、花生切好
28 .一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。
29 .黄瓜切成丝打底。30.凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。3：1 .调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁3
2 .然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。3：3 .把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。3
4 .吃的时候再拌匀即可。
注意事项：
食材要清洗干净。
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