三色菠萝包的做法
家常菜谱2024-06-20阅读：0
食材：
高筋粉 -240克， 低筋粉 -60克， 全蛋 -30克， 蛋黄 -1个， 低筋粉 -70克，葡萄干 -适量，糖 -54克， 水 -175毫升， 酵母 -6克， 盐 -6克， 奶粉 -12克，黄油 -30克，黄油 -45克， 糖粉 -40克， 奶粉 -10克，可可粉 -1/2小勺， 抹茶粉 -1/2小勺。
步骤：
1 .除黄油以外的所有原料放厨师机里，先用钩子稍微搅拌均匀。
2 .然后开3档搅拌至面团稍微光滑。
3 .加入室温软化的黄油，继续搅拌。
4 .搅拌至能拉出薄膜状。
5 .面团滚圆，放容器里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
6 .发酵至面团是原来的
2 .5倍大。
7 .黄油室温软化加糖粉和蛋黄，搅打成松散状。
8 .加入奶粉拌匀。
9 .再筛入低筋粉。
10 .用橡皮刮刀拌匀。
11 .然后分成3等份，其中2份，分别加入可可粉和抹茶粉揉匀。
12 .发好的面团和菠萝皮分别分成小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13 .面团松弛好后，按扁，包入葡萄干，收口朝下。
14 .然后将面团滚圆，依次做好所有生坯。
15 .每个生坯上盖一个菠萝皮。
16 .用小刀切出纹路，注意不要切透。
17 .3个一组，放入纸模中，发酵至原来的
1 .5倍大，表面刷上蛋液。入烤箱烤制。
18 .烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，195度，15分钟。出炉后脱模，放烤网上凉透。
注意事项：
食材要清洗干净。
三色菠萝包的做法相关推荐：