特色乌鱼汤的做法
家常菜谱2024-06-20阅读：0
食材：
乌鱼 -1条，花椒 -适量， 大蒜头 -2个，香菇 -适量， 豆芽 -适量，油 -适量，料酒 -适量， 盐 -适量，糖 -适量， 玉米淀粉 -适量，生姜 -适量， 鸡精 -适量。
步骤：
1 .准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净
3 .把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里
4 .在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉
5 .把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟
6 .把两个大蒜头剥皮放入碗里
7 .把蒜头剁成蒜泥
8 .把香菇洗干净切成片
9 .把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用
10 .把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用
11 .热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香
12 .香味出来后放入鱼骨
13 .把鱼骨煎到两面微黄
14 .鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮
15 .烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮
16 .再次煮开后放入鱼肉片
17 .烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗
18 .再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄
19 .把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。
20 .放上香菜点缀，就可以上桌了。
注意事项：
乌鱼有较多的粘液，撇鱼肉的时候，下面垫上纱布要好切的多
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