香辣干锅的做法
食材：
土豆 -半个，胡萝卜 -半根，青笋 -半根，西芹 -少量，豆角 -少量，藕 -少量，豆干 -半块， 脆皮肠 -少量， 蟹棒 -少量，葱 -半棵，姜 -4片，蒜 -6瓣，洋葱 -半颗， 花椒粒 -1小把， 干红椒 -1小把，豆瓣酱 -2大勺， 干锅料 -2大勺。
步骤：
1 .准备主料：土豆、胡萝卜、青笋、西芹、豆角切约5公分等长的小段，藕切厚薄适中的片，豆干切0.5公分厚片，脆皮肠从一头切十字花至2/3处，不要切断，蟹棒带皮备用；
2 .准备辅料：葱切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋葱切丝，干红椒一剪为二，与花椒粒一起备好待用；
3 .锅中放入多一点的油量，八成热时先放入土豆条小火炸制，再放入胡萝卜条一起炸制，大约外表金黄起酥时捞出沥干油分备用；
4 .蒸锅中放入水，水开之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，这样就可以同步，节省很多时间，当焯至八分熟左右捞出备用。最后单另放入脆皮肠和蟹棒，略微烫一下就可以。青笋可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以这两个不用过水；
5 .重新起锅入油，油热后先放入葱姜蒜煸炒出香味；
6 .再放入花椒粒和干红椒段煸香；
7 .接着调入两大勺豆瓣酱和两大勺干锅料炒香；
8 .炒香后的底料先放入青笋和豆干翻炒均匀；
9 .再放入炸制过的土豆条和胡萝卜条翻炒；
10 .待炒匀后放入焯过水的蔬菜改大火快速翻炒均匀；
11 .加入洋葱，依然旺火快炒，才能激发出洋葱香气；
12 .最后才要放入脆皮肠和蟹棒；
13 .快速，一定要快速，炒匀后即可出锅啦；
14 .出锅撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米饭了～
注意事项：
前期焯水处理食材和后期炒制过程是一样的道理，先放不易熟的或耐炒的，最后放较好熟的或不耐炒的，这样才能避免食材太多最后该熟的没熟但是有些已经被炒得太过，养分流失的同时也影响成菜口感。
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