松鼠桂鱼的做法
家常菜谱2024-06-19阅读：0
食材：
桂鱼一条 -1斤半，菠萝 -少许，松子 -少许，青豆 -少许，圣女果 -1个， 蕃茄酱 -100克，油 -300克， 盐 -少许，糖 -50克，味精 -少许，水淀粉 -适量，面粉 -150克， 葱，姜 -适量。
步骤：
1 .菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用
2 .葱，姜泡水备用
3 .桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。
4 .翻一面切去中骨。
5 .刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米
6 .然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法
7 .花刀完成
8 .改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右
9 .准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。
10 .上好粉后，抖去多余面粉
11 .锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出
12 .鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开
13 .油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用
14 .锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉
15 .汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成
注意事项：
改花刀注意不要切断鱼皮，每刀间隔不要太小
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