爆炒海参的做法
家常菜谱2024-06-18阅读：0
食材：
海参 -适量， 红辣椒 -2个， 绿辣椒 -1个， 盐 -适量，醋 -适量， 耗油 -适量， 鸡精 -适量， 排骨粉 -适量， 大蒜切末末 -适量， 姜，切丝 -适量。
步骤：
1 .准备食材
2 .把海参用淡盐水泡5分钟，在淘洗干净待用，将青红两种辣椒洗干净切圈状，酱切丝，大蒜拍碎切末末
3 .热锅凉油放入姜丝，炸出香味
4 .倒入海参
5 .翻炒均匀后加入醋，耗油，盐
6 .添2勺冷水，将海参煮熟透，放入一多半大蒜末，
7 .海参越煮越粘稠，水越来越少，越来越粘稠，时加入鸡精
8 .排骨调料
9 .最后一次性将青红辣椒，和大蒜末都倒入锅内翻炒
10 .继续快速翻炒
11 .看就像放了淀粉一样粘稠，关火可以出锅了
12 .特写的海参
13 .又香又辣的海参就做好了，有大蒜炒出来的海参特别特别特别提味。很鲜美。真的不相信就按照步骤炒个出来尝尝看吧
注意事项：
1:爆炒海参和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。
2:另外需要注意：1、海参不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，会引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的话海参在油性环境里一段时间会自溶，你会发现海参没有了。
3:活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想