肥肠鱼的做法
家常菜谱2024-06-16阅读：0
食材：
草鱼 -两斤四两， 肥肠（卤好的） -300克， 植物油 -50克， 麻麻鱼调料 -一袋，香菜 -30克， 葱段 -20克， 姜片 -30克， 葱片 -40克， 盐 -20克，料酒 -30克，花椒 -20克， 干辣椒段 -30克，味精 -3克， 红薯淀粉 -20克。
步骤：
1 .准备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。
2 .把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！
3 .干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。
4 .放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
5 .锅内放入植物油50克
6 .油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
7 .再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。
8 .加约900克水，中火烧开
9 .水开后，先放鱼头煮两分钟。
10 .再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
12 .鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。
注意事项：
1 .鱼之前用盐腌制过，已经充分入味了，加上鱼调料里也含有盐分，所以煮鱼的时候就不必再放盐了。
2 . 放红薯淀粉腌制的目的是，鱼煮出来肉质鲜嫩，肉质才不会柴，还有就是煮的过程中鱼不易散烂。
3 .煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
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