卤牛腱子肉的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
牛腱子肉 -1只， 盐 -， 老抽酱油 -，花椒 -，小茴香 -， 豆寇 -， 白胡椒粒 -，丁香 -没有可以不加，糖 -， 黑胡椒粒 -，生姜 -，辣椒 -， 白酒 -。
步骤：
1 .牛腱子肉一整个
2 .准备好各种香料，辅料
3 .将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。
4 .将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。
5 .腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。
6 .焯完后，放在水笼头下冲洗干净。
7 .将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。
8 .将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。
9 .将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。
10 .汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。
11 .上桌时切片。
12 .喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。
注意事项：
1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦 ！ 2、这里我没有放大茴香和桂皮而是用小茴香代替，前二味大料味道太重，盖了牛肉的香味。3、腱子肉很紧实，煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要。
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