柠檬凉拌鸡爪的做法
家常菜谱2024-06-12阅读：0
食材：
主料 -，鸡爪 -8-10个， 辅料 -，姜 -4-5片， 蒜瓣 -5瓣，八角 -2颗，桂皮 -1段， 香叶 -2-3片，花椒 -1小把， 朝天椒 -5-6个， 调料 -，柠檬 -半个，蜂蜜 -2匙，白醋 -3匙， 生抽 -小半碗，香菜 -适量，香油 -适量， 盐 -适量。
步骤：
1 .鸡爪洗净后，剪去指甲，然后切成两半。
2 .准备好八角、花椒、桂皮和香叶，全部洗净备用。
3 .处理好的鸡脚放入锅中，加入适量的盐和姜片，在把洗好的八角，桂皮，花椒和香叶放进锅中，再加入适量的清水。
4 .大火煮沸后用勺子撇去浮沫，然后转最小火保持似开未开的状态，卤30分钟。
5 .香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，柠檬切三片薄片备用。
6 .准备好一个保鲜盒，没有保鲜盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽搅拌均匀。
7 .提前准备好一大盆冰水，最好带有冰块的。把卤好的鸡爪捞出倒入冰水中，使鸡爪迅速冷却收缩。
8 .然后把鸡爪夹入调料碗中。
9 .再加入柠檬片和香菜，然后挤入适量柠檬汁，用筷子搅拌均匀。
10 .盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一小时左右就可以吃了。没有盖子的容器就盖上保鲜膜。
注意事项：
卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质q弹爽口。
辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。