蛋黄派的做法
家常菜谱2024-06-08阅读：0
食材：
牛奶 -25克，白砂糖 -60克， 蛋黄 -12克， 玉米淀粉 -3.5克， 低筋面粉 -60克， 无盐黄油 -10克， 香草精 -几滴， 全蛋 -112克，黄油 -15克。
步骤：
1 .蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。
2 .牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。
3 .筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。
4 .小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。
5 .装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。
6 .全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。
7 .分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
8 .牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；
9 .搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。
10 .冻好的馅心提前拿出来切块待用。
11 .模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。
12 .倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。
注意事项：
蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。
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