蟹壳黄的做法
家常菜谱2024-06-08阅读：0
食材：
中筋面粉 -150克， 肥肉 -50克， 蛋黄 -一个，白糖 -10克， 水 -80克，葱 -150克，芝麻 -少许，猪油 -50克， 酵母 -2.5克， 盐 -1克，胡椒粉 -1克。
步骤：
1 .猪肥肉切成末。
2 .葱切成末。
3 .将葱末和肥肉末放在一个容器中。
4 .加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
5 .油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）。
6 .油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7 .将油皮包入油酥。
8 .擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。
9 .再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）。
10 .取其中一份擀平，尽量擀圆。
11 .包入葱花馅。
12 .包好成一个圆形面团。
13 .上面刷蛋黄液，撒白芝麻。
14 .烤箱200度预热中层烤至上色即可。
注意事项：
1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。