正宗川菜水煮鱼的做法
家常菜谱2024-06-04阅读：0
食材：
草鱼 -一条，黄豆芽 -适量，花椒 -适量， 红辣椒干 -适量， 大蒜籽 -4-5瓣， 老姜 -一块， 郫县豆瓣酱 -一勺， 香叶 -适量，八角 -适量，桂皮 -适量，食用油 -适量，料酒 -适量，淀粉 -适量，胡椒粉 -适量， 盐 -适量， 香菜叶 -两片。
步骤：
1 .将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2 .将黄豆芽洗净
3 .将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
4 .准备好花椒和辣椒干
5 .将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
6 .然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
7 .鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
8 .将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
9 .将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
10 .放入一勺郫县豆瓣酱炒香
11 .放入姜、蒜炒香
12 .将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
13 .加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
14 .用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
15 .另起锅，倒入大量的油
16 .油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
17 .将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可
注意事项：
1 .鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
2 .片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3 .郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4 .最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
5 .为了便于拍摄，没有装满汤汁
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