大盘鸡的做法 正宗大盘鸡做法步骤
大盘鸡的做法
主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克
准备调料：
香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克
【新疆大盘鸡制作步骤】
一 准备食材
准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。
接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。
二 调制料汁
这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。
料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。
三 翻炒收汁
锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。
正宗大盘鸡做法步骤
步骤1：
小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅，大火烧开，漂掉血沫，捞出。
步骤2：鸡胸肉切块儿，放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时
步骤3：桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒
随后放入捞出的鸡块儿，同时加入一勺老抽。
步骤5：炒制上色后加入一勺料酒
步骤6：这时放入腌制好的鸡胸肉，再次翻炒
步骤7：变色后撒入少许盐，然后加入可淹住肉的开水，再次烧开
步骤8：倒入高压锅，放入两片香叶。选择肉、鸡功能
步骤9：锅内放入半勺油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱炒至出红油。
随后放入土豆和胡萝卜。
等到土豆有些金黄，放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。
步骤10：炒好的菜和炖好的肉混合，
倒入适量泡香菇的水，炖至土豆软烂，
加入洋葱，搅拌均匀后焖制3分钟
步骤11：完工了
步骤12：喜欢的话可以撒上香菜提味儿
步骤1：
1· 鸡肉切好 焯水备用
步骤2：2· 青椒 胡萝卜切好备用
步骤3：3· 葱姜蒜切好
步骤4：4· 放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色
步骤5：5· 放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，
步骤6：6· 加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖
步骤7：7· 炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖
步骤8：8· 等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅
步骤9：正宗大盘鸡做好了
做大盘鸡正确方法
教你正宗的大盘鸡做法，
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
做法步骤：
1、鸡剁成大小均匀的块洗净。
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
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