老潼关千层饼家常做法 潜能千层饼的做法
老潼关千层饼家常做法
步骤1：
准备500克的面粉、0.5克食用碱、3克无铝泡打粉（或酵母粉）、10克猪油、先混合拌匀，再分次加入240克清水，冬天温水夏天用凉水和面，边加边搅拌，搅拌至无干粉的面絮。
步骤2：面团含水量低，会有点偏硬，不用一次揉光，揉成团就可以了，扣上面盆醒面10分钟再揉，这样揉面就好揉些，面团揉至光滑后，扣上面盆再次醒面30分钟，把面醒好醒透了，延展性才好，饼的层次才丰富。
步骤3：把压面机压面口调成5亳米的厚度，然后取醒好的面在案台上按扁，放入压面机上，压至表面光滑，在面片表面撒上少许面粉，翻过来也撒上面粉，防止在卷的时候粘连。
步骤4：再次把压面机口调至2亳米，压出面片，猪油热水保温，防止凝固，在面片上刷一层猪油，撒点干粉，猪油不要刷的太多，刷均匀就可以，多了反而容易混酥粘层。
步骤5：然后从刷油的一头开始卷，卷的时候边抻边卷，左右来回的边抻边卷紧实，卷到剩下的1/3处先停下来不要卷。
步骤6：用手朝反方向把面片拉长抺薄，在面片上面刷一层猪油，涂抺均匀，然后用划条器划压出细条，把两边不规则的去掉不要。
步骤7：继续边抻边卷，卷的时候压着2/3处往前卷，全部卷起来，卷到最后，多余的部分就不要卷了，揪掉留着下次使用。
步骤8：左右手前后反向，把面卷搓卷紧实均匀，然后顺着卷起的方向左手转动，右手反向虎口收拢，左手转的同时往下按压，将饼按压紧实。
步骤9：最后将收口捏紧收小，掐断的尾部塞到里面，以免烤饼的时候漏气，整理下，做成圆锥形的剂子。
潜能千层饼的做法
【所需材料】
300克普通面粉，3克酵母，4克食用盐，190毫升清水，适量椒盐，适量食用油。
【制作步骤】
1、300克面粉放入盆中，加入3克酵母，4克盐，盐跟酵母分开放，盐跟酵母直接接触会影响酵母的活性。
2、下手揉成表面光滑的面团。
3、面团不用饧，直接搓成长条，分成五等份，其中一份比其他四份要大。
4、把五份面团全部整理成圆形。取最大的那一份，擀成圆形面片，厚度0.3厘米左右。
5、在面片上刷一层食用油，再撒点椒盐粉。边缘预留出2-3厘米左右的空白。
6、把剩下的四张全部擀成圆形面片，盖在上面，刷油，撒粉，以此类推，将全部面片叠在一起，最后一张表面不用刷东西。
7、在边缘预留的地方刷上一层清水。
8、再把它翻上顶部，粘合起来。
9、有粘合处朝下，放在蒸屉上，在面上刷一层清水，再撒上白芝麻。
10、放入锅中，烧个温水，饧发30分钟左右。注意烧好温水就关火。
11、饧发好后的面团，明显变厚，用手指戳一下回弹很快就说明饧发好了。
12、盖上盖子，大火将水烧开，蒸15分钟。时间到了之后焖3分钟再开盖。
13、起锅烧油，油热后下入蒸好的千层饼。小火慢烙2分钟。
14、时间到给它翻个面，继续烙两分钟。
15、一直烙到两面金黄就可以出锅了。
16、不烫手之后再切成适口的块就可以了。
小贴士：
1、烙饼的时候，火候太大就不要按照固定时间烙，勤翻面防止烙糊。
2、饧发一定要到位，不然就蒸成死面了。
延津千层饼的做法
用料
中筋面粉 250克
开水 80克
冷水 80克
盐 3克
油 适量
千层饼的做法步骤
步骤 1：space
250克面，大家平时用来包饺子蒸馒头的普通面粉就可以
步骤 2：space
三克盐
步骤 3：space
倒入80克开水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状
步骤 4：space
再加入80克冷水，依旧是边倒边搅拌
步骤 5：space
将搅拌好的面絮倒入面包机，选择揉面功能揉15分钟。您要是没有面包机手揉也是可以的，但一定要揉匀揉光滑！揉好的面表面抹油，油不要抹太少了哟！放入保鲜袋中静置1-3个小时！如果您早上吃的话可以前一天晚上和面，面揉好后放冰箱，第二天拿出后回温即可使用。
步骤 6：space
面揉好了，我们来做油酥。取50克面，面里加少许盐、少许花椒粉，拌匀。锅里加50克油，烧至油微微冒烟后倒入装面粉的碗中，用筷子搅拌均匀就OK了
步骤 7：space
静置好的面不要揉！不要揉！不要揉！铺在事先抹好油的面板上，将面团平分成三份
步骤 8：space
取其中一份擀成长方形，尽量擀大擀薄！别担心，破了也没关系
步骤 9：space
表面刷一层我们事先做好的油酥！如果您喜欢带葱味儿的，这个环节撒点香葱碎也是极好的。
步骤 10：space
像折扇子一样将面片折好
步骤 11：space
用两只手分别抓住面的两端，将折好后的面抻长，抻长后从一端卷起来
步骤 12：space
卷好以后的样子
步骤 13：space
一次将三个饼坯做好，静置10-15分钟
步骤 14：以上是”老潼关千层饼家常做法,潜能千层饼的做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
老潼关千层饼家常做法 潜能千层饼的做法相关推荐：