猪排骨的最佳做法 香辣排骨10种经典做法
家常菜谱2024-05-31阅读：0
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猪排骨的最佳做法
1、红烧排骨
原料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
香辣排骨10种经典做法
主料
肋排500克
辅料
盐适量
淀粉1勺
料酒2勺
花椒10粒
干辣椒5个
蒜瓣5瓣
姜丝适量
豆瓣酱1.5勺
生抽1勺
白糖0.5勺
芹菜数棵
胡萝卜半个
青椒1个
洋葱半个
白芝麻1勺
步骤1：排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。
步骤2：胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。
步骤3：洋葱切丝，青椒切块。
步骤4：排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。
步骤5：腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上
步骤6：油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。
步骤7：炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下
步骤8：倒入炸好的排骨。适量生抽。
步骤9：最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。
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