剁椒鱼头新做法 正宗剁椒鱼头的详细做法
家常菜谱2024-05-31阅读：0
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剁椒鱼头新做法
食材用料
鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
做法步骤：
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
正宗剁椒鱼头的详细做法
步骤1：
鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。
步骤2：小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。
步骤3：洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。
步骤4：回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。
步骤5：热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤6：蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。
步骤7：出锅，撒上香菜叶点缀。
步骤8：可以烧点热油浇在上面
步骤9：腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。
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