红烧带鱼家常做法周幺姑 郝大厨红烧带鱼的做法
红烧带鱼家常做法周幺姑
红烧带鱼
所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
郝大厨红烧带鱼的做法
一、主料
带鱼1条，
二、辅料
葱段姜片，
蒜片适量，
酱油2匙，
生抽2匙，
红烧酱油1匙，
料酒2匙，
陈醋1匙，
三、做法步骤
1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。
2.准备好所有食材。
3.锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。
4.煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。
5.水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。
材料：
1. 带鱼 1条
2. 姜蒜末 适量
3. 豆瓣酱 适量
4. 生抽 适量
5. 料酒 适量
6. 红糖 适量
7. 盐 适量
8. 清水 适量
9. 葱花 适量
10. 食用油 适量
做法：
1. 带鱼洗净去鳞去内脏，斜着切成约2cm的块。
2. 热锅冷油，油热后加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒至红油出来。
3. 加入适量生抽、料酒、红糖、盐和清水煮开。
4. 加入带鱼块，用中火慢慢翻动带鱼块，使其均匀入味，烧至汤汁浓稠。
5. 关火，撒上葱花即可上桌。
开封红烧带鱼的正宗做法
主料：带鱼适量
辅料：淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、花椒一勺、生姜3片、纯净水一碗、陈醋适量
红烧带鱼的做法步骤
1.从超市买回来冷冻带鱼。
2.解冻后，清洗干净，扯掉里面的黑膜。加生抽，胡椒粉腌制20分钟，我今天忘了时间，腌制了一天。
3.腌制好的带鱼，控干水分，均匀铺上淀粉。
4.铺好粉的带鱼，抖去多余的粉，油锅烧热，改成小火，下锅炸。
5.炸成二面焦黄，即可出锅。
6.另起油锅烧热，放入姜片，花椒爆香。
7.倒入带鱼段拌炒后，撒生抽，老抽，料酒（我家丫头在喝阿奇霉素，所以换成了陈醋）翻炒出香味后加纯净水一碗或者是高汤开始焖煮。
材料：带鱼、韭黄、大葱、小葱、姜片、蒜末、小米辣、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉（红薯粉或玉米粉）
做法
1.带鱼洗净加入少许盐和料酒腌制10分钟。裹上淀粉，热锅热油放入带鱼煎至两面焦黄（煎的时候不要太快翻动，一面定型后再轻轻翻面，否则容易散烂）。
2..煎好带鱼捞起备用，锅内剩余的油可以直接烧热炒佐料，炒出香味加适量豆瓣酱，炒熟豆瓣酱后放入煎好的带鱼，炒均匀后加入少许十三香。
3..倒入没过带鱼的开水，放入2勺白糖、生抽、老抽（调色用）。
4..盖上锅盖小火烧10-15分钟（喜欢汤汁多的可以时间短，喜欢浓稠的就烧久一些。
5..时间到放入韭黄翻炒断生，淋入适量锅边醋即可。
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