正宗炸酱面做法 炸酱面的家常做法
正宗炸酱面做法
步骤1：300克五花肉切丁
步骤2：适量干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。
步骤3：炒锅烧热，放入多一点的油，油热后放入大料（八角）炸出香味。然后把大料捞出来。
步骤4：放入五花肉炒至变色。
步骤5：放葱姜末翻炒。
步骤6：把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下
步骤7：15分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。
步骤8：洒一把葱花就可以出锅了。
步骤9：做好的炸酱放入碗中，凉了以后也放冰箱冷藏保存
步骤10：芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟
步骤11：把适量面条煮熟
步骤12：捞出盛到碗里，把菜和炸酱倒在上边
步骤13：拌匀即可食用。
炸酱面的家常做法
主料
面1斤
蒜苗3根
香菇末50g
肉末100g
辅料
姜末10g
大葱末10g
老抽10ml
面酱3匙
花椒粉5g
大料粉5g
盐少许
1. 猪肉切末，姜切末备用。
2. 香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。
3. 适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。
4. 放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。
5. 超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。
6. 加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。
7. 加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。
8. 加入蒜苗末，收汁出锅。
9. 香喷喷的炸酱就做好了。
10. 哈哈，爸妈做的手擀面，北方俗称拉条子。给大家看看，不会做嫌麻烦可以买机器面代替。
11. 面条下锅啦
12. 面条好了，浇上刚才做好的炸酱，喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝，爽口开胃，卖相更好。我不喜欢吃就省略了。
13. 最后一步，当当当当，一碗面汤下肚，原汤化原食，整个人都舒服了，我觉得这是点晴之笔啊，完美。
温馨小提示
这里的蒜苗是提香的关键，不能用大葱代替，快出锅时加入就行，不要煮太久。喜欢吃辣的可以在炒制炸酱过程中放点小米辣，喜欢吃醋的拌面时加点醋。
主料：猪前腿肉250g、香菜30g、葱20g、青菜250g、面粉300g；辅料：油适量、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、姜适量、大酱80g
做法如下：先将肉清洗干净后先切成小块，然后加入姜块剁碎，调入一勺料酒，半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。然后葱和香菜切碎备用。
青菜和用盐水浸泡片刻。另起一锅，开水中滴入几滴油，水开后放入青菜汆烫熟。饧好的面切着厚片状。放进压面机里压成面片，根据自己口感切成面条。
最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉，滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油，烧热后，放进葱煸香，然后将大酱用适量开水冲开，倒入煸香的葱花中，激出酱的香味，翻炒，然后倒入滑好的肉，翻炒均匀，大约两分钟入味，关火，撒入香菜，翻拌均匀即可。8开水下入面条，煮熟捞出。将捞出的面条中放入汆熟的青菜，然后拌上做好的炸酱即可
炸酱面的完整做法
步骤1：3勺干黄酱和2勺甜面酱加适量水混合均匀。
步骤2：适量胡萝卜丝焯水，黄瓜切丝。
步骤3：150克肥瘦肉分开切丁
步骤4：锅中放入适量油，加小葱叶部分炸葱油。
步骤5：葱变色后捞出来。
步骤6：放肥肉煸炒出油，肉发黄。
步骤7：加入瘦肉丁，适量姜末。
步骤8：放1勺料酒去腥。
步骤9：倒入混合好的酱，加适量的水，中小火翻炒。
步骤10：煮到酱油滋滋发亮，没有多余的水分，关火。
步骤11：炸酱做好，盛出来
步骤12：另起锅下面条
步骤13：煮熟捞出面条，放黄瓜丝胡萝卜丝
步骤14：放2勺炸酱，搅拌均匀。
步骤15：开吃
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